Comment utiliser de la pâte feuilletée pour faire un gâteau Napoléon ?
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Le gâteau Napoléon est un classique de l'enfance, et sa présence sur la table des fêtes suscite encore aujourd'hui la joie de tous. Chaque ménagère s'efforce de surprendre ses invités et sa famille avec ce délice sucré, passant pratiquement toute la journée en cuisine. Mais aujourd'hui, alors que les magasins proposent tout ce que l'on peut désirer, il est beaucoup plus facile de préparer un bon vieux mille-feuille avec de la pâte feuilletée toute prête.
D'où venait Napoléon ?
Le gâteau Napoléon classique est composé de pâte feuilletée sans levain et de crème. La mousse peut être soit une mousse à choux traditionnelle, soit une mousse crémeuse.
À travers le monde, notre gâteau Napoléon est connu sous différents noms. Par exemple, en France et en Italie, on l'appelle « millefeuille ». En Hongrie, il est appelé « French Cremez ». Curieusement, aux États-Unis, il porte exactement le même nom qu'en Russie.
Selon une version, le gâteau Napoléon serait apparu en Russie en 1912. Pour commémorer le centenaire de l'expulsion de Bonaparte, des desserts triangulaires à base de pâte feuilletée auraient été créés. Ils furent baptisés « Napoléons », car leur forme triangulaire rappelait le chapeau de Bonaparte. Au fil du temps, leur taille a évolué, mais leur popularité est restée intacte.
Une autre version de ses origines affirme que la recette de ce dessert a été inventée à Naples et s'appelait alors « napolitaine ». Mais au fil des ans, le nom s'est déformé et a acquis le nom bien connu du célèbre Napoléon Bonaparte.
Napoléon aux noix et à la crème anglaise
La recette la plus courante est un gâteau à étages fourré à la crème pâtissière. Presque tout le monde en a déjà goûté au moins une fois. Et vous vous en souvenez encore très bien, n'est-ce pas ?
Il faut utiliser de la pâte feuilletée pour la cuisson. Préparer la pâte soi-même demande beaucoup de travail. En revanche, acheter de la pâte feuilletée toute prête est bien plus simple et rapide.
Il existe plusieurs astuces pour réussir en tant que Napoléon :
- Premièrement, la pâte doit être conservée au congélateur et ne doit pas être recongelée.
- Deuxièmement, la préparation à base de farine doit elle-même être faite avec du beurre, c'est-à-dire en utilisant du beurre et de la farine.
- Troisièmement, les couches de gâteau doivent être cuites sur du papier sulfurisé sans utiliser d'huile.
Pour le préparer, nous aurons donc besoin de :
- Pâte feuilletée - 1 kg
- œufs de poule - 4 pièces.
- sucre granulé - 2 cuillères à soupe
- Lait de vache - 1000 ml
- vanille
- farine de blé - 4 cuillères à soupe
- noix - 200 g
La première étape consiste à préparer la base. Il est préférable de décongeler la pâte au préalable, de préférence de façon traditionnelle, car même une décongélation au micro-ondes peut la faire brunir légèrement. La base est généralement vendue en carrés. Un paquet d'un kilogramme contient quatre couches. Coupez donc chaque couche en deux pour obtenir huit couches, puis recoupez chaque couche en deux. Vous obtiendrez ainsi un total de 16 couches.
Étalez les génoises sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez-y les génoises, en les piquant à la fourchette tout autour pour éviter qu'elles ne gonflent. Faites cuire chaque génoise 5 minutes au four.
La deuxième étape consiste à préparer la crème. La recette de la crème anglaise est très simple. Battez les œufs et le sucre dans un bol sec jusqu'à obtenir une consistance épaisse et ferme. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une casserole et incorporez-y le mélange d'œufs en fouettant constamment. Remuez sans cesse pour éviter que les œufs ne coagulent. Ajoutez la vanille et, dès que le mélange arrive à ébullition, retirez-le rapidement du feu.
Astuce : Pour gagner du temps, mélangez tous les ingrédients dans un saladier, fouettez énergiquement et laissez mijoter à feu doux. C’est une recette encore plus simple pour une mousse aux choux traditionnelle.
La troisième étape est le montage. Mettez de côté une couche de gâteau (la moins jolie, par exemple). Étalez la crème sur les autres couches. À mi-chemin, incorporez la moitié des noix concassées à la mousse. Étalez le même mélange sur la dernière couche et les côtés du gâteau. Émiettez la dernière couche, mélangez-la avec le reste des noix et décorez le gâteau avec ce mélange.
Napoléon à la noix de coco, au mascarpone et à la liqueur d'Amaretto
Si vous ne parvenez pas à impressionner vos invités et votre famille avec un gâteau Napoléon classique, vous pouvez les ravir avec un gâteau original à base de mascarpone exquis et de liqueur d'amaretto aromatique.
Cette recette est assez simple et accessible à toutes les ménagères.
Ingrédients pour le gâteau :
- Pâte feuilletée prête à l'emploi au beurre - 500 g
- jaunes d'œufs - 6 pièces
- farine de blé - 3 cuillères à soupe
- lait de vache - 1 cuillère à soupe
- sucre - 120 g
- Fromage mascarpone - 50 g
- Liqueur d'amaretto – 50 ml
- flocons de noix de coco
On procède de la même manière avec la pâte décongelée que dans la première recette : on la découpe, on l’étale et on la cuit au four à 200 degrés pendant 5 minutes par couche.
Préparez la pâte à choux en utilisant comme base la recette traditionnelle. Dans un bol propre, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir des pics fermes. Versez le mélange sur feu doux et, tout en remuant, incorporez le lait en un mince filet. Lorsque le mélange est suffisamment chaud, ajoutez la farine au fouet et, lorsqu'il épaissit, retirez du feu. Une fois refroidi à 30 °C, ajoutez le mascarpone et la liqueur, puis fouettez énergiquement à la fourchette ou au fouet.
Le gâteau est assemblé en 2 étapes.
Étalez d'abord la crème sur les couches de gâteau et mettez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Étalez ensuite le reste de la crème et saupoudrez généreusement de noix de coco râpée.
Ce gâteau sera incroyablement parfumé et moelleux. Même les palais les plus exigeants l'adoreront.
Napoléon simple au lait concentré
Cette recette fera le bonheur des gourmands, car elle est riche en lait concentré sucré. Bien que ce gâteau ne soit ni léger ni hypocalorique, il est idéal pour les enfants.
Pour cela, vous aurez besoin de :
- Pâte feuilletée prête à l'emploi au beurre - 800 g
- beurre - 200 g
- sucre - 50 g
- lait concentré - 450 g
- crème 33% de matières grasses - 250 ml
Décongelez la pâte et divisez-la en portions de la taille souhaitée. Si le paquet contient 6 couches, coupez chacune en 2 parts égales, puis encore en 2. Étalez finement chaque couche au rouleau à pâtisserie, en veillant à ce qu'elles soient toutes de la même taille. Faites cuire les couches au four à 200 °C pendant 5 minutes.
Cette recette de mousse au lait concentré est très facile et ne prend que quelques minutes. Dans un grand bol, fouettez la crème et le sucre au batteur électrique. Dans un autre bol, mélangez le beurre ramolli et le lait concentré. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez délicatement la crème fouettée. Cette crème onctueuse absorbera parfaitement les couches de pâte feuilletée et donnera au gâteau une saveur crémeuse.
Le montage se fait selon la méthode standard : émietter un gâteau pour la décoration et enrober généreusement les autres.
Napoléon aux fruits et aux baies
Comment donner du peps à un gâteau classique et le rendre vraiment estival, léger et moelleux ? Il suffit d'y ajouter des fruits et des baies.
Cette recette plaira à tous les amateurs de desserts vitaminés.
Pour vous préparer, vous devez prendre :
- Pâte feuilletée - 500 g
- fromage mascarpone - 400 g
- œufs - 2 pièces
- crème 15-20% - 150 ml
- crème épaisse 33% - 200 ml
- sucre glace - 8 cuillères à soupe
- menthe - 2 brins
- framboises - 100 g
- myrtilles - 100 g
- canneberges - 100 g
- groseilles - 100 g
- pomme - 1 pièce
- banane - 1 pièce
Ce dessert est assez original, ne serait-ce que parce qu'il ne comporte que quatre couches. Décongelez la pâte. Divisez-la en quatre parts égales et étalez-les sur une épaisseur de 6 mm. Déposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, piquez-la à plusieurs endroits avec un cure-dent ou la pointe d'un couteau, et enfournez pendant 5 à 6 minutes.
Pendant ce temps, préparez la mousse au fromage frais. Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Fouettez les jaunes avec 3 cuillères à soupe de sucre glace. Fouettez la crème liquide entière (15-20 %) avec le reste du sucre glace jusqu'à épaississement. Mélangez le tout et ajoutez le mascarpone. Écrasez la menthe au mortier et incorporez-la à la préparation.
Pelez et coupez les fruits : coupez les pommes en dés et les bananes en rondelles. Retirez les feuilles des baies et rincez-les à l’eau. Égouttez-les pour éliminer l’excès d’humidité.
Laissez refroidir les gâteaux. Étalez la crème sur la première couche, puis disposez les morceaux de fruits et les baies par-dessus. Répétez l'opération pour chaque couche. Étalez le reste de mousse sur la dernière couche. Disposez les baies, les tranches de pomme et les rondelles de banane par-dessus.
Fouettez la crème liquide entière avec 3 cuillères à soupe de sucre glace. Vous pouvez utiliser un agent de raffermissement pour crème fouettée afin de rendre le mélange plus ferme et d'éviter qu'il ne se tasse.
À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, déposez de la crème fouettée sur le pourtour de la couche supérieure du gâteau, créant ainsi un cadre pour les fruits et les baies.
Ce gâteau aux fruits rouges est une œuvre d'art. Son apparence est absolument fantastique, et son goût est tout aussi délicat et exquis.
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Napoléon Prune
Et enfin, une autre délicieuse recette. Lorsque les fruits frais sont de saison, expérimenter de nouveaux desserts est un vrai plaisir. Cependant, les supermarchés proposent aujourd'hui une gamme complète de produits, frais ou surgelés. Ce dessert aux prunes en couches se déguste donc aussi bien en été qu'en hiver.
Pour cuisiner, nous aurons besoin de :
- Pâte feuilletée prête à l'emploi sans levure - 500 g
- prunes mûres - 1000 g
- crème épaisse - 100 ml
- sucre granulé - 150 g (100 g si les prunes sont très sucrées)
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- gingembre - 1 c. à thé
- beurre - 50 g
- cannelle - 1 c. à thé
Commencez par préparer les génoises. Décongelez le mélange de farine et étalez-le sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Formez des disques de la taille souhaitée. Vous devriez en obtenir au moins 15.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez-y les couches. Faites-les cuire au four à 200 degrés Celsius pendant 5 à 6 minutes.
Ensuite, préparez la crème de prunes. Rincez les prunes à l'eau courante, coupez-les et dénoyautez-les. Placez-les dans une casserole et faites-les chauffer. Ajoutez le sucre, le gingembre et la cannelle. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange réduise de volume. Versez le jus de citron et ajoutez le beurre. Mélangez à nouveau et retirez du feu.
En même temps, fouettez la crème avec une pincée de sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Pour le montage, alternez les couches de mousse au beurre et de mousse aux prunes. Nappez le gâteau de crème et parsemez-le de miettes provenant des restes de pâte.
