« Les ruines du comte » est l'un des gâteaux les plus appréciés.
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Nous avons tous, au moins une fois dans notre vie, goûté un gâteau au nom intrigant de « Ruines du Comte ». Délicieusement savoureux, ce gâteau peut être préparé avec des couches de génoise, du lait concentré ou une meringue classique. Quelle que soit la base, son goût reste inoubliable.
Cuisinons ensemble Gâteau des ruines du comte au lait concentré, ce qui est parfait pour toutes les vacances.
Variante avec du lait concentré et des blancs d'œufs
La pâte est facile à préparer, mais elle nécessite beaucoup de blancs d'œufs. Ingrédients :
- 18 protéines ;
- 5 tasses de sucre;
- un demi-kilogramme de beurre ;
- 4 cuillères à soupe de cacao et d'eau ;
- 2 boîtes de lait concentré.
Commençons. Pour réaliser le gâteau « Ruines du Comte », battez les blancs d'œufs avec le sucre. Tapissez une plaque de cuisson sèche de papier sulfurisé ou de papier épais, étalez la mousse de blancs d'œufs sur le gâteau et faites cuire à four doux pendant une heure. Laissez refroidir et disposez les parts en dôme sur une assiette.
Préparons maintenant la crème. Faites fondre le beurre, ajoutez l'eau et le cacao, puis incorporez le lait concentré sucré (non bouilli !) à ce mélange. Laissez refroidir et versez sur le gâteau.
Improvisation avec des génoises
Cette recette vous expliquera comment faire Gâteau des ruines du comte dans un biscuit option. Il s'agira d'un gâteau composé de plusieurs couches découpées puis glacées. Pour le réaliser, il nous faudra :
- 0,8 kg de sucre ;
- 10 œufs ;
- un demi-kilogramme de farine ;
- 9 cuillères de cacao ;
- un paquet de beurre;
- une boîte de lait condensé ;
- un demi-kilo de crème fraîche ;
- 50 grammes de lait ;
- une pincée de vanilline.
Commençons à cuisiner :
Commencez par préparer deux génoises. Pour la première, mélangez 5 œufs, 200 g de farine et 200 g de sucre. Saupoudrez une génoise de cacao en poudre et l'autre de vanille. Enfournez chaque génoise pendant une demi-heure à 180 °C.
Pour préparer le gâteau éponge, commencez par séparer délicatement les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Montez ensuite les blancs en neige ferme. Incorporez alors la farine (parfois mélangée à de la fécule et du bicarbonate de soude déshydraté avec du vinaigre) et deux cuillères à soupe de blanc d'œuf aux jaunes. Mélangez délicatement, puis incorporez le reste du blanc d'œuf. Vous obtiendrez une pâte souple et aérée.
Il faut aussi le cuire avec précaution, sans regarder à l'intérieur du four pour éviter que l'air froid n'y pénètre, et le laisser refroidir à l'intérieur après l'avoir éteint. Le gâteau ne doit ni brûler ni s'affaisser. Cependant, le charme du « Gâteau des Ruines du Comte » réside dans le fait que ses couches n'ont pas besoin d'être parfaites. Si elles sont un peu friables ou brûlées, une crème à base de crème fraîche et de lait concentré sucré masquera ces imperfections, tant au niveau du goût que de l'apparence.
Pendant la cuisson des couches du gâteau « Ruines du Comte », préparez la crème au lait concentré. Faites fondre 125 g de beurre et mélangez-le avec du lait concentré et trois cuillères à soupe de cacao. Préparez une autre crème en fouettant 500 g de crème fraîche épaisse et 200 g de sucre.
Coupez les couches de gâteau en deux, étalez de la crème au beurre de couleurs différentes au centre de chaque moitié, puis recouvrez entièrement le gâteau de crème au beurre. Coupez deux autres moitiés de couleurs différentes en tranches et trempez-les dans de la crème fraîche épaisse pendant 10 minutes. Disposez les tranches sur le gâteau de façon aléatoire et arrosez-les d'un filet de crème fraîche épaisse.
Préparez maintenant le glaçage. Mélangez le lait, 50 g de beurre, 50 g de sucre et 3 cuillères à soupe de cacao en poudre. Portez le mélange à ébullition. Nappez le gâteau « Ruines du Comte » de glaçage refroidi. Réservez le gâteau au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer des noix à la pâte ou au glaçage, ou encore l'aromatiser au cognac.
Les « Ruines du Comte » classiques sont réalisées avec de la meringue, mais vous pouvez utiliser du biscuit pour une recette plus simple. Faire sécher les blancs d'œufs au four n'est pas toujours chose aisée, mais deux couches, c'est vraiment facile. Même si le résultat n'est pas parfait, vous pouvez toujours les couper en morceaux et les napper de crème au lait concentré. Avec cette « sauce », n'importe quel dessert serait digne d'un roi.
