Le gâteau « Ruines du Comte », luxueux et élégant, à la crème aigre, est un dessert populaire qui se distingue non seulement par son apparence saisissante, mais aussi par sa saveur exquise et délicate. Une délicieuse gourmandise – idéale pour être servie sur une table de fête.

Le célèbre gâteau « Ruines du Comte » est aujourd'hui incroyablement populaire, pourtant peu savent le préparer chez eux. Au fil du temps, de nombreuses variantes de cette délicieuse gourmandise ont vu le jour, chaque pâtissière s'efforçant de rendre ce dessert unique et inimitable, en y ajoutant sa touche personnelle. Le gâteau « Ruines du Comte » à la crème fraîche est incroyablement moelleux et léger. Bien que sa préparation pour un repas de fête demande un peu d'effort, le résultat en vaut assurément la peine.

Ingrédients nécessaires

Gâteau des ruines du comte à la crème sure 2

Ingrédients pour la pâte :

  • un verre de crème aigre;
  • 3 œufs ;
  • un verre de sucre granulé;
  • une cuillère à café d'acide acétique ;
  • une cuillère à café de bicarbonate de soude ;
  • une tasse et demie de farine de blé;
  • deux cuillères à soupe de cacao en poudre.

Produits nécessaires à la préparation de la crème :

  • ¾ de sucre granulé ;
  • 500 g de crème aigre ;
  • 150 g de noix.

Pour préparer le glaçage, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • deux cuillères à soupe de sucre granulé ;
  • quatre cuillères à café de cacao en poudre ;
  • trois cuillères à soupe de crème aigre;
  • 50 g de beurre.

Méthode de préparation

Gâteau des ruines du comte à la crème sure 3

  1. Pour la pâte, cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés. Ajoutez 250 ml de crème fraîche et 250 g de sucre. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, diluez le bicarbonate de soude dans du vinaigre (ou du jus de citron) et incorporez ce mélange à la farine. Mélangez ensuite le mélange aux œufs avec la farine, puis divisez la pâte en deux parts égales : 2/3 pour les couches foncées et 1/3 pour une couche claire. Ajoutez deux cuillères à soupe de cacao en poudre à la pâte des couches foncées.
  2. L'étape suivante consiste à beurrer un moule à gâteau, puis à saupoudrer le fond et les côtés de chapelure. Versez la pâte dans le moule préparé. Préchauffez le four, puis disposez-y les deux couches de gâteau et faites cuire pendant environ 20 minutes. Réglez la température du four entre 180 et 190 degrés Celsius. Commencez par préparer la couche de gâteau au cacao noir. Ensuite, faites cuire la couche de gâteau clair. Cette dernière prendra environ 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture à la crème. Commencez par concasser les noix. Ensuite, fouettez la crème fraîche jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous obtiendrez ainsi une préparation lisse, à laquelle vous incorporerez les noix hachées. Certains cuisiniers recommandent d'ajouter de la confiture de fruits rouges à la crème, mais c'est une question de goût.
  4. Laissez le fond de gâteau cuit refroidir un peu. Ensuite, coupez le gâteau éponge noir en deux couches distinctes : une pour la base du dessert et l’autre pour le dessus du gâteau.
  5. Étalez généreusement la crème préparée sur une première couche de gâteau noir. Déposez ensuite une génoise légère par-dessus et étalez-la également généreusement de crème fraîche. Découpez la dernière couche de gâteau noir au cacao en petits morceaux de formes variées, garnissez-les de crème et disposez-les sur le gâteau en un dôme souple, une pyramide régulière, ou selon votre inspiration. Nappez le dessert du reste de crème fraîche.
  6. Pour préparer le glaçage, mélangez le cacao en poudre avec le sucre, puis incorporez ce mélange à la crème fraîche. Mélangez bien et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez ensuite la casserole du feu, laissez le glaçage tiédir, puis, encore tiède, versez-le sur le gâteau. Parsemez le dessert de noix concassées.
  7. Placez ce gâteau au réfrigérateur pendant trois à quatre heures environ. Pendant ce temps, les couches de génoise s'imbiberont de la garniture crémeuse, et le gâteau prendra sa forme définitive.

Le luxueux et délicieux gâteau « Ruines du Comte » peut désormais être servi et recevoir les éloges de convives ravis.

Recette vidéo pour réaliser le gâteau « Ruines du comte » à la crème aigre