Préparation du gâteau Kyiv selon la recette d'Alexandre Seleznev
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Le gâteau « Kyivsky » a une longue histoire, plus d'un demi-siècle. Créé dans une confiserie de Kyiv, il est devenu un emblème de la ville. Cependant, pour goûter à ce chef-d'œuvre, nul besoin de se rendre dans la capitale ukrainienne : vous pouvez le préparer chez vous.
Alexander Seleznev, chef cuisinier et pâtissier, a proposé une recette de dessert de Kyiv aux noix grillées dans l'une de ses émissions, « Histoires sucrées ».
Kievsky aux noix grillées
Pour commencer la préparation du dessert, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour la pâte :
- 7 blancs d'œufs bien froids ;
- jus de citron;
- un verre de sucre granulé;
- 0,15 kg de noix grillées (noisettes ou noix) ;
- 45 grammes de farine ;
- un peu de vanilline.
Pour la crème Charlotte :
- 30 grammes de lait ;
- 2 œufs ;
- 400 grammes de sucre granulé ;
- un demi-kilogramme de beurre ;
- 50 ml de cognac.
recette de gâteau
- Séparez soigneusement les blancs des jaunes d'œufs, ajoutez le sucre et une goutte de jus de citron. Commencez à fouetter le mélange dans un blender.
- À ce stade, préparez les noix : elles doivent être broyées au mixeur pour qu'elles ne paraissent pas trop petites.
- Ajouter la farine aux noix et bien mélanger.
- Lorsque le blanc d'œuf est battu en neige, ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre vanillé.
- Mélanger le mélange de noix et le blanc d'œuf.
- Placez le moule sur un tapis en silicone ou une plaque de cuisson et versez-y la moitié du blanc d'œuf.
- Enfournez la meringue et faites-la cuire pendant une heure à 160 degrés. Vous obtiendrez ainsi deux meringues.
Pendant que le gâteau de Kyiv, selon la recette d'Alexandre Seleznev, mijote au four, préparons la crème :
- Réchauffez le lait.
- Mélangez les œufs avec la moitié du sucre et remuez bien.
- Versez la moitié du lait tiède, puis l'autre moitié du sucre.
- Versez tous les ingrédients dans le reste du lait et faites chauffer à feu doux.
- Lorsque la crème a légèrement refroidi, ajoutez le beurre mou.
- Battre le mélange dans un mixeur, puis verser le cognac.
- Divisez en deux parties, ajoutez de la poudre de cacao à l'une d'elles.
- Mettez la crème blanche dans une poche à douille et étalez-la sur le gâteau. Placez la deuxième moitié du gâteau par-dessus.
- Étalez la crème au beurre au cacao sur le gâteau. Décorez le dessus avec des fleurs et des feuilles en crème au beurre.
Le gâteau de Kyiv, préparé selon la recette de l'animateur de télévision Alexander Seleznev, est prêt ! Bon appétit !
