Génoise et meringue - essayez quelque chose d'original
Contenu
En règle générale, outre la meringue elle-même, ce type de gâteau contient du biscuit et de la crème. Les noix sont facultatives, car la meringue et les noix se marient à merveille. Cependant, la présence d'une couche de noix dans le gâteau est totalement facultative et doit absolument être omise si une personne allergique aux noix est susceptible de le goûter.
Donc, la recette elle-même
Ingrédients de meringue
- Œufs (nous n'aurons besoin que des blancs) – 5 pièces.
- Sucre (très fin ou en poudre) – 250-300 g.
- Essence de vanille – un quart de cuillère à café ou 1 sachet de sucre vanillé.
Ingrédients pour biscuits
- Jaunes d'œufs – 5 pièces.
- Sucre – 80 g
- Essence de vanille – sur la pointe d’un couteau, ou un tiers d’un sachet de sucre vanillé.
- Levure chimique – 2/3 de sachet ou 1 cuillère à café
- Eau (à température ambiante) 50 ml.
- Farine – 90-100 g
- Amidon – 1 cuillère à soupe
recette de meringue
- Fouettez les blancs d'œufs séparés avec le sucre et l'extrait jusqu'à l'obtention de pics fermes. Les cuisiniers expérimentés retournent le bol, s'assurant ainsi que le mélange reste bien à l'intérieur. Vous pouvez aussi incliner légèrement le bol : le mélange ne doit pas bouger.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et, après y avoir tracé deux cercles, déposez-y à la cuillère la préparation sur une hauteur maximale de 3 cm. S'il en reste dans le bol, vous pouvez former de petites meringues à l'aide d'une cuillère et les disposer autour des cercles.
- Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 100 degrés Celsius pendant environ une heure et demie. Veillez à ce que la meringue ne brunisse pas ; elle sèche simplement, inutile donc d'activer la chaleur tournante.
- Ajoutez l'eau, le sucre et la vanille aux jaunes d'œufs. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et que le mélange blanchisse.
- Tamisez séparément la farine, ajoutez la levure chimique et la fécule.
- Versez délicatement le mélange sec dans le mélange d'œufs, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Tapissez un moule à gâteau de papier sulfurisé et versez-y la pâte.
- Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant environ 20 à 30 minutes.
- Une fois le gâteau éponge prêt, il faut le sortir délicatement du four et le laisser refroidir, puis le couper soigneusement en deux couches à l'aide d'un couteau ou d'un fil de pêche spécial.
recette de gâteau éponge
- Ajoutez l'eau, le sucre et la vanille aux jaunes d'œufs. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et que le mélange blanchisse.
- Tamisez séparément la farine, ajoutez la levure chimique et la fécule.
- Versez délicatement le mélange sec dans le mélange d'œufs, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Tapissez un moule à gâteau de papier sulfurisé et versez-y la pâte.
- Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant environ 20 à 30 minutes.
- Une fois le gâteau éponge prêt, il faut le sortir délicatement du four et le laisser refroidir, puis le couper soigneusement en deux couches à l'aide d'un couteau ou d'un fil de pêche spécial.
Design et décoration
Une fois la meringue et le biscuit prêts, passons à la dernière étape : la décoration du gâteau. On commence par le biscuit, puis on ajoute une couche de crème. Pour alléger la crème, vous pouvez utiliser de la crème fouettée du commerce ou fouetter de la crème liquide entière à 20 % avec un épaississant. Si le gâteau est recouvert de crème fouettée en bombe, il est préférable de le servir et de le déguster immédiatement, car la crème retombera au contact de l’air. Sinon, vous pouvez le laisser reposer un peu.
Après avoir étalé le glaçage, déposez délicatement une couche de meringue. Si votre cercle se fissure ou se casse, pas de panique ! Vous pouvez le briser en gros morceaux et les utiliser comme couche supplémentaire ; cela rendra le gâteau encore plus moelleux. Après la meringue, étalez une autre couche de glaçage ou, si vous le souhaitez, remplacez-la par de la confiture ou de la pâte à tartiner au chocolat.
Répétez la séquence : génoise, crème, meringue, crème ou garniture de votre choix. Décorez le dessus du gâteau avec des miettes de meringue ou de petites meringues cuites avec la meringue, du chocolat râpé ou des noix. Il est important de noter qu'un gâteau avec cette couche ne se conserve pas longtemps ; il est préférable de le déguster immédiatement.
