« Pauvre Juif » avec une garniture très riche
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Le « Pauvre Juif » est un gâteau très original et délicieux. Ce plat est riche en saveurs et en textures variées. Sa recette simple et rapide est idéale pour la cuisine maison.
Nom et création
L'origine de ce nom étrange demeure inconnue. Il dérive probablement du proverbe « la nécessité est la mère de l'invention ». Les Juifs sont réputés pour leur sens pratique et leur ingéniosité. L'alimentation d'un Juif pauvre se compose d'ingrédients simples, présents dans tous les foyers ou disponibles dans les commerces de proximité.
Les ingrédients de cette recette de gâteau sont peu coûteux et faciles à trouver. En partant de la recette originale, vous pouvez la personnaliser selon vos goûts. Par exemple, vous pouvez remplacer les raisins secs et les pruneaux par d'autres fruits secs. Figues, poires, pêches, fraises séchées et même bananes sont d'excellents choix.
Au lieu de noix, vous pouvez remplacer les noix de Grenoble par des amandes, des noix de cajou, des noisettes ou des cacahuètes grillées. Pour une touche de fraîcheur et un gâteau encore plus gourmand, incorporez une pomme verte ferme, des prunes ou du coing coupés en morceaux dans l'une des couches. Même un Juif pauvre qui fait preuve d'improvisation n'en sera que plus délicieux.
Ingrédients
Le gâteau se compose de trois couches différentes et de crème. La première couche est aux raisins secs :
- Un demi-verre de sucre
- Un demi-verre de farine
- Un demi-verre de crème sure allégée
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Environ 50 grammes de raisins secs
Pour les gâteaux restants, la liste des ingrédients est la même que pour le premier, sauf que pour le deuxième gâteau, les raisins secs sont remplacés par un demi-verre de graines de pavot, et pour le troisième - un demi-verre de pruneaux et cent grammes de noix.
Pour préparer la crème, vous aurez besoin de :
- 1 boîte de lait concentré bouilli
- 100 grammes de beurre
Préparation de la garniture
Pour préparer le gâteau, commencez par la garniture. Afin d'éviter que le « Pauvre Juif » ne sèche, faites tremper les graines de pavot, les pruneaux et les raisins secs dans de l'eau chaude pendant 30 minutes dans des récipients séparés. Une fois que les raisins secs et les pruneaux ont cuit à la vapeur, absorbé l'eau et sont devenus juteux, vous pouvez les couper en morceaux de différentes tailles, les mixer jusqu'à obtenir une purée lisse, ou les utiliser entiers dans la garniture.
La recette pour les graines de pavot est légèrement différente. Placez les graines dans une passoire, laissez-les égoutter, puis réduisez-les en pâte et filtrez-les à travers une étamine. Sinon, elles seront désagréablement croquantes sous les dents. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du miel de prairie ou de fleurs à la pâte de graines de pavot, ce qui rehausse leur saveur acidulée.
Si les noix sont fraîches, séchez-les au four et veillez à bien retirer toutes les peaux, car elles apporteraient une amertume inutile au gâteau.
Préparation des couches du gâteau
On utilise la même recette pour les trois couches. Commencez par battre l'œuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Remuez constamment, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez la farine avec la levure chimique et incorporez-la petit à petit au mélange œuf-crème fraîche. Mélangez délicatement mais soigneusement, en veillant à éliminer toute trace de grumeaux.
Lorsque la pâte a une texture élastique et crémeuse, vous pouvez ajouter la garniture. Veillez à bien répartir les ingrédients de la garniture dans la pâte. Pour la cuisson, versez la pâte dans un moule rond bien beurré.
La recette originale recommande de faire des gâteaux plus fins ; il est donc préférable d'utiliser un moule large. Si le moule n'est pas assez grand et que les gâteaux sont trop hauts, coupez-les en deux et utilisez les moitiés pour faire deux gâteaux à la fois, mais il vous faudra alors préparer deux fois plus de glaçage.
Chaque couche de gâteau est cuite individuellement. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ trente minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Pour vérifier la cuisson, piquez le gâteau avec un cure-dent ou une brochette en bois : s'il ressort propre, c'est prêt.
Préparer la crème et assembler le gâteau
Une fois toutes les couches du gâteau préparées et refroidies, vous pouvez commencer à préparer la crème. Faites ramollir le beurre au bain-marie. Incorporez-le au lait concentré sucré bouillant et fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse.
Le « Pauvre Juif » peut être assemblé dans n'importe quel ordre. Pour une texture optimale, il est préférable de placer la couche de graines de pavot au centre. Plus uniforme et lisse, elle contrastera joliment avec les couches contenant la garniture plus épaisse.
Pour le glaçage, n'hésitez pas à utiliser généreusement la crème. Elle doit bien imbiber chaque couche pour que le gâteau reste moelleux. Après avoir glacé chaque couche, utilisez le reste de crème pour recouvrir le dessus et les côtés. Décorez avec des noix concassées ou entières, de la crème au beurre ou des pépites de chocolat.
Le « poor jew » a besoin de temps pour infuser. Idéalement, laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit et sortez-le juste avant de servir.
Ce gâteau original est parfait pour un repas formel ou un goûter intime à la maison. Sa recette simple est facile à réaliser avant l'arrivée des invités. Le « Pauvre Juif » surprend toujours par ses saveurs et envoûte par son parfum. Ce gâteau n'a qu'un seul défaut : il disparaît toujours trop vite !
