Délicat, délicieux, incroyablement léger et aromatique : tous ces adjectifs qualifient à merveille le gâteau éponge. Cette création culinaire est assez capricieuse, mais une fois que vous aurez goûté à des desserts avec ce gâteau, vous aurez envie d’en refaire encore et encore.

Un bref historique

Le nom de l'inventeur de la recette du gâteau éponge est aujourd'hui tombé dans l'oubli. La première mention de ce gâteau se trouve dans les journaux de bord de marins anglais. Avant de partir en mer, ils faisaient provision, notamment de desserts comme les « biscuits de navire ». Le gâteau éponge, sans beurre, se conservait jusqu'à la fin du voyage. Lors d'une traversée, un courtisan goûta ces délicats gâteaux et les jugea dignes d'une table royale. C'est ainsi que la nourriture des pauvres se transforma en ces pâtisseries à base de génoise, fourrées de crème et de confiture.

Types de biscuits

Gâteau éponge) Faisons un gâteau !

Quel que soit le type de génoise que vous choisissiez de préparer, sachez que sa structure est obtenue en fouettant les œufs, ou seulement les blancs, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Il existe d'innombrables variétés de génoises, ainsi que de desserts à base de génoise. Omettez une cuillère de sucre ou ajoutez un œuf de moins que la recette ne le prévoit, et vous obtenez une nouvelle génoise. On distingue toutefois quatre grands types :

  1. Simple (génoise) – à base d’œufs et de farine (sans ajout de matière grasse) ;
  2. Génoise (génoise) - faite à base d'œufs, de farine et de beurre ;
  3. Gâteau chiffon – fait à base d'œufs, de sucre et d'huile végétale ;
  4. Gâteau des anges – préparé à base de blancs d'œufs, de sucre et de farine.

Pour obtenir une pâte vraiment moelleuse, n'ajoutez aucun agent levant chimique. Le gâteau lève naturellement grâce à l'air contenu dans les blancs d'œufs battus en neige et à la vapeur dégagée pendant la cuisson. La levure chimique ne convient qu'au gâteau chiffon. Le dessert le plus simple à réaliser est un gâteau éponge garni de crème ou de glaçage.

Remarques générales concernant la préparation du gâteau éponge

Morceaux de génoise pour la confection de desserts

Lorsqu'elles préparent des desserts, les personnes qui cuisinent se demandent souvent pourquoi la pâte ne lève pas. Elles ont pourtant l'impression d'avoir suivi la recette à la lettre et d'avoir ajusté les proportions correctement, mais elles n'arrivent toujours pas à obtenir un gâteau éponge ou une pâtisserie moelleuse. Voici quelques secrets précieux pour réussir un gâteau éponge parfait. Suivez-les et vous y arriverez !

  1. Il faut toujours tamiser la farine après en avoir mesuré la quantité nécessaire.
  2. Il est préférable d'utiliser de la farine à gâteau à faible teneur en protéines. Sinon, remplacez un tiers de la quantité requise par de la fécule.
  3. Les œufs doivent être frais.
  4. Tous les ustensiles de cuisine doivent être parfaitement propres, exempts de graisse et d'humidité, et préalablement refroidis. Il en va de même pour les aliments : ils doivent également être réfrigérés.
  5. Il est important de battre les blancs avec précaution : ne pas les battre trop ou pas assez.
  6. Incorporez délicatement le mélange d'œufs battus aux autres ingrédients. Mélangez-les progressivement pour éviter que la mousse ne se dépose au fond.
  7. La pâte doit être immédiatement et soigneusement transférée dans le moule préparé.
  8. Le four doit être préchauffé. La température doit être réglée au moins 20 minutes avant la cuisson de la pâte. Cela garantit une cuisson homogène.

Les principaux problèmes que vous pourriez rencontrer lors de la préparation d'un gâteau éponge et comment les résoudre

  • La pâte n'a pas levé, ou très peu. Cela pourrait être dû au fait que les blancs d'œufs battus en neige sont retombés au contact de la farine.
  • La pâte a levé, puis a commencé à retomber directement dans le four. Trois options s'offrent à vous :
    — Vous avez ouvert la porte trop tôt.
    — a ouvert la porte et l'a claquée (de l'air frais est entré)
    — la porte n'est pas bien fermée
  • Le dessus brûle. Cela peut être dû à une température trop élevée du four ou au fait d'avoir déplacé la plaque de cuisson de la grille du milieu vers une grille plus basse.
  • La pâte a levé, mais est retombée aussitôt que la plaque de cuisson a été sortie du four – on l'avait sortie trop tôt.
  • La pâte a bien levé, mais après refroidissement, le centre s'est affaissé. Cela signifie que la plaque de cuisson a été sortie du four trop tôt.

Nous vous proposons une recette de dessert exceptionnel à base de génoise. Suivez nos conseils et vous créerez à coup sûr un véritable chef-d'œuvre culinaire !

Recette de gâteau éponge Lamington

Le dessert Lamington nous vient d'Australie.

Il s'agit d'une confiserie australienne composée de petites portions de génoise enrobées de chocolat et de noix de coco râpée.

Ingrédients:

  • 3 œufs ;
  • 150 g de sucre ;
  • 1 cuillère à café de vanille ;
  • 150 g de farine ;
  • 50 g d'amidon ;
  • 300 g de levure chimique
  • 70 g de beurre ;
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre ;
  • 400 g de sucre glace ;
  • 100 g de flocons de noix de coco.

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 190 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Battre les œufs en ajoutant une pincée de sel, de sucre et 0,5 cuillère à café de vanille.
  3. Dans un récipient séparé, tamisez la farine, la levure chimique et la fécule.
  4. Ajoutez ce mélange aux œufs, puis versez délicatement 4 cuillères à soupe de beurre fondu.
  5. Versez la préparation dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 30 minutes. Laissez reposer la tarte pendant 10 minutes supplémentaires.
  6. Pendant ce temps, dissoudre le cacao dans 70 g d'eau chaude, ajouter le sucre glace et la vanille. Bien mélanger.
  7. Découpez le gâteau en portions et nappez chaque morceau de glaçage chaud. Laissez le lamington s'imbiber quelques instants avant de servir.

Comment faire un gâteau éponge à la crème pâtissière – recette vidéo