Le tiramisu est une invention purement italienne. Ce n'est ni un pudding, ni un soufflé, ni même un gâteau. C'est une merveille de la pâtisserie, absolument unique. Selon la recette originale, il est impossible de faire un vrai tiramisu sans œufs.

Les créateurs de ce dessert sont convaincus que le véritable tiramisu doit être composé de :

  • biscuits savoyards ;
  • Fromage mascarpone frais (qui est fabriqué uniquement en Lombardie) ;
  • vins de Marsala (exclusivement) ;
  • œufs crus, café, chocolat.

Mais ce n'est pas tout. Les Italiens eux-mêmes prétendent être les seuls à pouvoir créer le tiramisu « parfait ». Ils savent pourtant bien que non. Et puisqu'il faut bien admettre que la perfection est inatteignable hors d'Italie, pourquoi ne pas s'éloigner de la recette classique et l'adapter à notre réalité ? D'autant plus que beaucoup évitent tout simplement de consommer des œufs crus. Et un mascarpone irréprochable, tout comme le vin Marsala, est difficile à trouver ici.

Version adaptée

Tiramisu sans œufs

Pour réaliser une version maison de ce célèbre dessert italien, il vous faudra acheter du mascarpone dans votre supermarché, remplacer le Marsala par de l'Amaretto et les biscuits à la cuillère. Et puisque vous avez décidé de remplacer les œufs crus, vous pouvez utiliser de la crème. C'est un excellent substitut, d'ailleurs !

Après quelques ajustements, la recette ressemble donc à ceci :

  • Fromage mascarpone – 0,5 kg ;
  • crème – 200 ml (teneur en matières grasses d’au moins 33 %) ;
  • Biscuits à la cuillère - 18 à 20 pièces ;
  • sucre glace – 100 g ;
  • café naturel fraîchement infusé – 200 ml (froid) ;
  • 2 cuillères à soupe de cognac, d'Amaretto ou de brandy (tout dépend des préférences) ;
  • une tablette de chocolat (de préférence noir) ;
  • poudre de cacao (pour la décoration).

Il vous faut choisir à l'avance un moule pour cette future gourmandise. Un moule carré est le plus pratique. Ce dessert est particulièrement élégant présenté dans un récipient en verre.

Préparer un tiramisu sans œufs :

  1. Commencez par mettre le bol du fouet au réfrigérateur pendant un moment. Une fois qu'il est bien froid, commencez à fouetter (la crème doit bien sûr être froide elle aussi). Incorporez progressivement le sucre glace au mélange de crème en fouettant.
  2. Une fois la crème suffisamment épaissie, mettez le batteur de côté. Utilisez une spatule pour poursuivre le mélange : incorporez délicatement le fromage frais à la crème, en le pliant doucement. Prenez votre temps : plus vous conserverez de bulles d’air, plus la crème sera onctueuse.
  3. Versez l'alcool dans le café refroidi et trempez-y les biscuits à la cuillère un à un. Il faut agir vite pour éviter qu'ils ne ramollissent. Disposez les biscuits à la cuillère imbibés de café au fond du plat.
  4. Recouvrez les biscuits de la moitié de la crème et parsemez de chocolat finement râpé. Répétez l'opération pour la deuxième couche du dessert. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 6 heures et soyez patient : le résultat en vaut la peine !

Au bout du temps indiqué, retirez le dessert du four et saupoudrez-le généreusement de cacao. Ce tiramisu sans œufs est prêt à ravir tous les convives.

Variété de baies

Tiramisu aux fruits rouges

Pour expérimenter, osons ! Pourquoi ne pas préparer un tiramisu aux fruits rouges : avec des cerises douces, des cerises ou des fraises ? Évidemment, les fruits rouges surgelés ne conviennent pas.

Pour réaliser cette version en gras, vous aurez besoin de :

  • 250 g de baies (dénoyauter les cerises et les cerises douces) ;
  • 0,5 kg de mascarpone ;
  • 1 cuillère à soupe de liqueur (cerise);
  • pulpe d'une gousse de vanille ;
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace ;
  • Biscuits à la cuillère – 16 pièces (environ) ;
  • Amaretto et café fort – 3 cuillères à soupe chacun ;
  • poudre de cacao – 2 cuillères à soupe l.;
  • une tablette de chocolat noir.

Le tiramisu sans œufs, mais aux fruits rouges, se prépare ainsi :

  1. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace, la liqueur et la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Trempez les biscuits dans le mélange amaretto-café et pressez-les au fond du moule pour former la base du dessert.
  2. Étalez la moitié de la crème sur les biscuits, saupoudrez de chocolat râpé, puis disposez les baies et terminez la composition avec le reste de la crème.
  3. Il ne reste plus qu'à recouvrir le dessert de film alimentaire (ou d'un couvercle) et à le mettre au réfrigérateur pour qu'il infuse.

Une couche de cacao, saupoudrée au dernier moment avant de servir, complétera à merveille ce dessert aux fruits rouges inspiré du tiramisu. Un délice !

Recette vidéo pour faire un tiramisu sans œufs

https://www.youtube.com/watch?v=2ehviZNyImY