« Remonte-moi le moral », disent les Italiens lorsqu'ils vont prendre un café en couple ou entre amis. Ce n'est ni une salutation joyeuse, ni un code secret ; c'est simplement la traduction de leur langue maternelle du nom d'un délicieux dessert, que chacun connaît par l'image ou le goût – selon le plus chanceux. La recette du « Tira mi su » évoque sa richesse calorique ou le bonheur que procure une simple cuillerée de ce dessert mondialement connu. Le tiramisu étant composé de chocolat et de café, son nom ne devrait peut-être pas être traduit littéralement, mais plutôt comme une invitation à la joie.

Qu'est-ce que le tiramisu et à quelle catégorie de confiserie doit-il être classé ? Ce n'est ni un gâteau, ni une pâtisserie, et cela n'a rien à voir avec un tiramisu soufflé. La recette est simple, mais sa réalisation n'est pas aisée.

Ce dessert italien se déguste avec le plus grand respect. On peut le savourer sans problème, mais il est déconseillé de le manger sur le pouce ou en voiture. La fragilité du plat dans lequel il est traditionnellement servi ne tolère pas une telle manipulation. La recette de ce dessert porte d'ailleurs un nom prestigieux.

C’est dans un cadre approprié que l’on apprécie pleinement la beauté de cette texture. Un café, un restaurant, une terrasse d’été et une bonne humeur sont autant d’éléments parfaits pour savourer ce dessert.

Histoire du tiramisu

Le tiramisu est indissociable de l'Italie, au même titre que les pâtes ou la pizza. Ce dessert fut servi pour la première fois au XVIIe siècle à l'archiduc Cosme III de Midi. Un fin gourmet apprécia le travail des pâtissiers siennois et, emportant la recette de la soupe sucrée « Del Duca » (Soupe du Duc), voyagea à travers les villes jusqu'à Venise. C'est là que le véritable charme du dessert fut pleinement reconnu. Son effet réconfortant fut apprécié par les pâtissiers locaux, et le tiramisu devint un symbole de coquetterie et de séduction. « Élève-moi », selon certains, n'est pas un dessert si romantique, mais simplement un terrain d'expérimentation pour les pâtissiers qui élaborèrent la recette et trouvèrent l'équilibre parfait entre fermeté et moelleux, légère amertume et saveur, chocolat et onctuosité. Les Italiens considèrent comme envieux ceux qui partagent cette opinion sur l'histoire de la recette. Après tout, ce plat national est un trésor de l'Italie, et c'est assurément un plaisir d'en parler et de le déguster. Le tiramisu est très appétissant sur la photo. Le choix des bols dans lesquels ce dessert est servi est déterminant, mais le résultat en vaut la peine.

Faisons une pause et regardons une vidéo

Le tiramisu, comme beaucoup d'autres desserts, se décline aujourd'hui en de nombreuses variantes, toutes proches de la recette originale, tant par l'apparence que par le goût. Bien sûr, quiconque en a déjà vu un rêve rêve de goûter à ce véritable chef-d'œuvre italien. Mais qui a déjà vu un vrai tiramisu ? C'est discutable. Comment se le représenter ? Ce n'est ni un gâteau, ni un cheesecake enveloppé dans une serviette, et aucune pâtisserie, éclair ou autre gourmandise ne peut rivaliser avec cette spécialité. D'après la recette, le tiramisu n'a pas de forme spécifique, comme on peut le constater sur les photos d'origine. Si vous décidez de le préparer vous-même, inutile de vous précipiter sur la préparation de la pâte à pain et le remplissage des moules, comme c'était la coutume avant que vous ne vous preniez pour le grand chef.

La base d'un authentique tiramisu est le mascarpone. Pour ceux qui découvrent ce mot, il s'agit d'un autre trésor italien : le fromage de Lombardie. Cette région jouit d'une beauté naturelle exceptionnelle, sublimée par un air pur, des eaux cristallines et des prairies luxuriantes.

Fabriqué à partir du lait de vaches privilégiées qui paissent dans ces prairies paradisiaques, ce fromage contient plus de 50 % de matières grasses. En lombard, le mascarpone signifie simplement fromage blanc. Le fromage blanc (mascherpa) est délicat et le plus savoureux de tous les fromages.

Les biscuits à la savoyarde sont un autre ingrédient essentiel de ce dessert, indispensable à la réalisation du tiramisu. Ils ont la forme de tubes, mais on les appelle des savoyardes. Ils sont préparés à base de blancs d'œufs, de sucre et de farine. Certains pâtissiers utilisent des génoises à la place, mais c'est une erreur fatale pour réussir un authentique tiramisu.

Le tiramisu, joyau italien par excellence, est élaboré à partir de Marsala, un vin de confiserie. Bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée (DOC) depuis des millénaires, ce vin est gage de qualité depuis 1773. Il se décline dans une large palette de saveurs fruitées.

Si vous trouvez facilement tous les ingrédients de la recette, nous vous félicitons chaleureusement, car vous vivez en Italie, ce pays que beaucoup admirent, auquel ils aspirent et qu'ils envient. En revanche, si vous êtes coincé chez vous et que le temps est loin d'être italien, vous ne pourrez pas préparer votre propre tiramisu.

La seule chose qui puisse égayer ce fait irrémédiablement triste, c'est la nouvelle qu'en Russie aussi, on a trouvé un moyen de sortir de la situation déplorable d'être privé du dessert ensoleillé de l'Italie.

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Substitution de produit :

Le mascarpone est fabriqué à partir de fromage blanc riche en matières grasses et de crème tout aussi grasse.

Le Marsala se prépare avec de l'amaretto ou une liqueur de fruits épaisse. Si l'ambiance s'y prête, vous pouvez utiliser un bon cognac. Et bien sûr, en tant que cuisiniers amateurs, nous pouvons facilement remplacer les savoiardi, si difficiles à trouver, par un biscuit. Toutefois, si vous préférez, vous pouvez essayer de préparer vous-même ces petits pains croustillants et délicats, au four. Mais cela prendra un peu de temps.

Ce dessert ne nécessite pas de cuisson au four. Il se compose de plusieurs couches d'ingrédients. Alors, même si l'idée d'allumer le four vous intimide, rassurez-vous : vous pourriez bien surprendre plus que votre famille avec ce délicieux repas du soir.

Pour préparer le mélange, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le mascarpone russe (450 g de mélange sont nécessaires pour 6 jaunes d'œufs), puis un peu de Marsachsla et mélangez bien. Incorporez la crème fouettée au mélange obtenu.

L'étape suivante consiste à mélanger la marmelade avec un bon café naturel, infusé dans une cafetière turque et refroidi. Trempez les biscuits ou les couches de gâteau de votre choix dans ce mélange café-liqueur et disposez-les joliment au fond des ramequins. Déposez une couche onctueuse de crème fraîche ou de fromage blanc sur cette base imbibée, puis recouvrez-la d'une autre couche de biscuits imbibés. Terminez par une couche de crème au fromage, parsemée de pépites de chocolat.

Cette recette de tiramisu nécessite une réfrigération, et non une cuisson au four. Laissez-le reposer environ 6 heures. Au moment de servir, saupoudrez généreusement le dessert de cacao en poudre noir. Cela lui conférera son caractère unique et une saveur inoubliable.

Quelques précisions sur le remplacement :

Si vous ne souhaitez pas remplacer le mascarpone par un produit industriel, rendez-vous à votre épicerie pour acheter de la vraie crème fraîche entière, celle qu'on mange à la cuillère. Ce produit aura un goût plus proche de celui du fromage.

Il vaut mieux remplacer les biscuits par des tubes de dessert « pour le thé » plutôt que par des gâteaux qui, de surcroît, absorbent plus de liqueur que ne le prévoit la recette.

Un dessert préparé avec amour et passion sera assurément apprécié de tous ceux à qui vous le servirez. Même si certains ingrédients sont peut-être introuvables pour le moment, et que le tiramisu lui-même ne ressemblera peut-être pas à la photo, tout est possible dans la vie, si vous le désirez vraiment. Qui sait, cette recette de tiramisu sera peut-être le premier pas vers un voyage en Italie ensoleillée, à la découverte de ce dessert authentique à base de liqueur.