Comment faire un tiramisu sans mascarpone et se passer de fromage italien
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Bien sûr, on ne peut déguster un vrai tiramisu qu'en Italie. Cependant, si vous ne pouvez pas voyager à l'étranger, vous pouvez préparer ce délice chez vous : la recette est simple. Il vous suffit de savoir par quoi remplacer le mascarpone italien, un fromage unique.
La légende de l'origine du dessert
Chaque dessert célèbre a sa propre histoire. Le tiramisu ne fait pas exception. On pense qu'il a été inventé au XVIIe siècle par des pâtissiers italiens chargés d'impressionner un invité de marque : un duc Médicis connu pour son goût prononcé pour les sucreries.
Les chefs ne se déshonorèrent pas et créèrent un dessert entièrement nouveau, qu'ils baptisèrent « Soupe du Duc ». Le grand gourmet fut totalement conquis par son goût exquis et, en partant, emporta avec lui la recette de sa gourmandise préférée.
Le secret de l'unicité du mascarpone
Qu'est-ce qui, dans cette gourmandise, avait tant séduit ce noble capricieux ? Le tiramisu, inventé par des pâtissiers de talent, contenait du mascarpone, un fromage crémeux et délicat. Ce délice était originaire de Lombardie.
Des prairies émeraude, un air pur et une eau limpide : telles étaient les conditions dans lesquelles paissaient les vaches lombardes, produisant en retour un lait de grande qualité. Ce fromage à pâte molle était fabriqué exclusivement à partir de crème, avec une teneur en matières grasses atteignant 55 %, presque aussi élevée que celle du beurre.
Alternatives simples
Il va sans dire que réaliser un véritable tiramisu sans le bon fromage est difficile. De plus, ce fromage doit être d'une fraîcheur irréprochable. Un tel produit, si rare, est introuvable dans nos magasins. Cependant, il n'y a pas lieu de désespérer et de se priver du plaisir de savourer ce dessert incroyablement délicieux. Après tout, il existe toujours une alternative valable. Alors, par quoi remplacer le mascarpone italien ?
N'ayez crainte, vous n'aurez pas besoin d'élever de vache ! Le plus simple est d'utiliser du fromage blanc crémeux mélangé à de la crème. D'ailleurs, « mascherpa » signifie « fromage blanc » en dialecte lombard.
Un fromage frais à pâte molle comme l'Almette ou le Philadelphia peut aussi remplacer le mascarpone. Autre option : mélangez un paquet de fromage frais (au choix) avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (35 %) et 3 cuillères à soupe de crème fraîche (25 %) et utilisez ce mélange comme glaçage pour le dessert.
Options possibles
Il existe cependant des méthodes plus complexes pour produire un imitation digne de ce nom, permettant de goûter aux plaisirs de la fabrication du fromage. Bien sûr, il est impossible de reproduire à l'identique le processus technologique de la fabrication du fromage, mais le résultat obtenu est tout à fait convenable pour remplacer le fromage italien dans le tiramisu.
Première option :
- acheter 1 kg de crème fraîche épaisse (25 %) au magasin ;
- Laissez-le sécher à l'air libre toute la nuit, enveloppé dans un sac en toile. L'excédent de liquide s'écoulera, laissant un produit aux propriétés très similaires à celles du mascarpone. Vous obtiendrez environ 500 g, soit la quantité idéale pour un tiramisu maison.
Deuxième option :
- prenez 800 g de crème fraîche et un sachet de kéfir ;
- Mélangez-les, salez à votre goût et suspendez-les dans un sac en tissu au-dessus de l'évier pendant deux jours. Une fois le produit suffisamment raffermi, le mascarpone maison est prêt.
Troisième option :
- 1 litre de crème ;
- un quart de cuillère à café d'acide citrique.
Cette méthode de préparation rappelle vaguement la recette traditionnelle :
- Portez la crème à frémissement (80-90 degrés Celsius) – les premières bulles devraient commencer à se former. Dissolvez l'acide citrique dans une cuillère à café d'eau et incorporez-le à la crème chaude en fouettant.
- Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage ait légèrement épaissi. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.
- Prenez une autre casserole et placez une passoire tapissée d'un torchon plié en deux par-dessus. Versez la crème dans la passoire en fouettant de temps en temps pour faciliter l'égouttage du petit-lait.
- Le processus prendra environ une heure et demie. À la fin, le mélange aura la consistance d'une crème fraîche épaisse. Transférez ensuite le produit obtenu dans un bol sec et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. La quantité de mascarpone maison ainsi préparée peut remplacer 500 g de mascarpone classique.
En conclusion, il convient de le préciser : l'absence de fromage italien n'est absolument pas un obstacle à la dégustation de ce dessert exquis. Surtout si vous tenez absolument à vous faire plaisir, ainsi qu'à votre famille, avec le fameux tiramisu.
