Pâte à choux pour éclairs et profiteroles - 8 recettes maison avec photos étape par étape

Les éclairs et les profiteroles sont des douceurs d'une finesse incomparable qui fondent littéralement dans la bouche. Leur saveur unique évoque l'enfance et d'innombrables moments de bonheur. Mais pour que ces choux soient moelleux, aériens et délicieux, il est essentiel de bien préparer la pâte. Elle doit être lisse, homogène et brillante, et pas trop épaisse.

Dans cet article, je partage plusieurs recettes de pâte à choux éprouvées et je vous dévoile les secrets des éclairs parfaits. Classique, à la margarine, à l'huile végétale ou sans œufs ? Choisissez votre option préférée et surprenez vos proches avec un dessert raffiné.

Pâte à choux pour éclairs selon les normes GOST

Cette recette de choux raffinés est conforme aux normes GOST. C'est la recette idéale pour réaliser ces délicieux éclairs dont nous avons tous gardé le souvenir de notre enfance. Ces choux se marient à merveille avec toutes les garnitures, sucrées ou salées.

Ingrédients

• Farine - 200 g
• Beurre - 100 g
• Eau - 180 ml
• Œufs C1 - 5 pièces.
• Sel - 2 g

Temps de cuisson : 40 à 50 minutes

Portions : 1 (18-20 pièces)

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Versez l'eau dans une casserole et ajoutez le beurre.

Étape 3

Ajoutez du sel et placez la casserole sur feu doux.

Étape 4

Tout en remuant constamment, portez le mélange d'huile à ébullition.

Étape 5

Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Retirez la casserole du feu et laissez la pâte refroidir pendant 10 minutes.

Étape 6

Cassez les œufs dans un récipient séparé et secouez-les légèrement.

Étape 7

Versez le mélange d'œufs dans la pâte et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 8

La pâte obtenue est lisse et brillante. Elle doit conserver sa forme sans être trop épaisse. Elle permet de réaliser des profiteroles et des éclairs de toutes formes et de toutes tailles.

Une recette de pâte à choux qui ne s'effrite pas.

Voici une recette de pâte à choux qui ne s'affaisse jamais. Même un cuisinier débutant peut la réussir. La pâte est douce, lisse et brillante. Elle lève bien et conserve parfaitement sa forme à la cuisson.

Ingrédients

• Farine - 200 g
• Margarine - 200 g
• Eau - 400 ml
• Œufs C1 - 7 pièces.
• Sel - une pincée

Temps de cuisson : 40 à 45 minutes

Portions : 1 (35-40 petits gâteaux)

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Mettez la margarine dans une casserole, versez l'eau et ajoutez une pincée de sel.

Étape 3

Placez la casserole sur feu doux. En remuant constamment, portez le mélange à ébullition.

Étape 4

Ajoutez toute la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 5

Laissez la base de crème anglaise refroidir pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite un œuf à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

Étape 6

La pâte à choux lisse et brillante est prête à être utilisée.

Pâte à choux sans œufs

On l'ignore souvent, mais la pâte à choux pour éclairs ou profiteroles peut se faire sans œufs. On la remplace généralement par de la poudre d'œuf. Celle-ci ne se désagrège pas, ne rancit pas et possède les mêmes propriétés bénéfiques que les œufs entiers. Autre avantage : on peut l'incorporer immédiatement à la pâte à choux, sans attendre qu'elle refroidisse.

Ingrédients

• Eau - 50 ml
• Mélange sec - ½ c. à soupe l.
• Farine - 80 g
• levure chimique - ½ c. à thé
• Lait - 230 ml
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Beurre - 50 g

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Portions : 1 (8-10 gâteaux)

Recette étape par étape

Étape 1

Versez l'eau dans un bol profond et ajoutez le mélange.

Étape 2

Mélanger les ingrédients au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3

Dans un récipient séparé, mélanger la farine et la levure chimique.

Étape 4

Versez le lait dans une casserole et ajoutez le sucre.

Étape 5

Placez la casserole sur feu moyen, portez le mélange de lait à ébullition et ajoutez le beurre.

Étape 6

En remuant continuellement, amener le mélange à un état homogène.

Étape 7

Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 8

Retirez la casserole du feu et versez-y le mélange.

Étape 9

Mélangez la préparation jusqu'à obtenir une consistance lisse. Elle doit former une pâte souple et lisse.

Étape 10

Cuire les gâteaux pendant les 20 à 25 premières minutes à 180 degrés, puis pendant 150 minutes supplémentaires à 140 degrés.

Recette PP pour pâte à choux sans beurre

Cette recette ravira à coup sûr celles et ceux qui font attention à leur ligne. Cette pâte à choux saine, sans beurre ni sucre, est non seulement délicieuse, mais aussi faible en calories. Elle permet de réaliser des petits gâteaux des plus délicats et savoureux. On peut les garnir de n'importe quelle crème légère. Ces douceurs vous mettront de bonne humeur sans vous faire prendre un gramme.

Ingrédients

• Farine de riz - 40 g
• Farine de soja - 40 g
• Eau - 150 ml
• Huile végétale - 5 g
• Œuf C1 - 1 pièce
• Œuf (blanc) - 1 pc.
• Sel - une pincée
• Édulcorant - 2 g

Temps de cuisson : 2 heures 20 minutes

Portions : 1 (23-25 ​​petits gâteaux)

Recette étape par étape

Étape 1

Dans un saladier profond, mélanger la farine de riz et la farine de soja, le sel et l'édulcorant.

Étape 2

Bien mélanger tous les ingrédients secs.

Étape 3

Versez l'eau dans une casserole ou un pot et ajoutez l'huile végétale.

Étape 4

Porter l'eau à ébullition et ajouter les ingrédients secs.

Étape 5

Mélangez très rapidement la préparation jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 6

Retirez la casserole du feu et laissez la base de crème anglaise refroidir complètement pendant 10 à 15 minutes.

Étape 7

Versez la base de crème anglaise dans le bol d'un mixeur et ajoutez-y l'œuf et le blanc.

Étape 8

Battez le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et brillante. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser une spatule pour mélanger les ingrédients.

Étape 9

Mettez la pâte finie dans une poche à douille et formez des éclairs.

Étape 10

Faites cuire les gâteaux pendant les 25 premières minutes à 180 degrés Celsius, puis pendant les 15 minutes suivantes à 120 degrés Celsius. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Pâte à choux pour éclairs à l'huile végétale

Je vous propose une recette simple de pâte à choux à l'huile végétale. Elle est très tendre, élastique et onctueuse. Elle permet de réaliser de délicieux éclairs et profiteroles qui se marient à merveille avec le chocolat, la vanille, le beurre, les fruits et autres crèmes.

Ingrédients

• Eau - 200 ml
• Huile végétale - 100 ml
• Sel - une pincée
• Farine - 160 g
• Œufs C1 - 4 pièces.

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Portions : 1 (15-20 gâteaux)

Recette étape par étape

Étape 1

Versez l'eau et l'huile végétale dans une casserole à fond épais et portez le mélange obtenu à ébullition.

Étape 2

Ajouter la farine, le sel et bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 3

Retirez la casserole du feu et laissez la base de crème anglaise refroidir légèrement (10-15 minutes).

Étape 4

Ajouter un œuf à la fois au mélange refroidi, en mélangeant bien à chaque fois.

Étape 5

La pâte finie doit être élastique et lisse.

Étape 6

À l'aide d'une poche à douille, formez des éclairs de la forme souhaitée.

Étape 7

Faites cuire les éclairs pendant les 15 premières minutes à 200 degrés Celsius, puis pendant 10 à 15 minutes supplémentaires à 180 degrés Celsius. Laissez refroidir les éclairs cuits et garnissez-les de la garniture de votre choix.

Pâte maison pour profiteroles à la margarine

Voici une recette de pâte à choux pour des profiteroles délicates et aériennes, au cœur creux. Préparée avec de la margarine, elle est lisse et élastique. Ces choux peuvent être garnis de toutes sortes de farces, sucrées ou salées. Pour cela, il est préférable d'utiliser une poche à douille ou une seringue à pâtisserie avec des embouts.

Ingrédients

• Eau - 200 ml
• Farine - 200 g
• Sel - ½ c. à thé
• Sucre - ½ c. à thé
• Œufs C1 - 4 pièces.
• Margarine - 100 g

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Ajoutez le sel, le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais.

Étape 3

Mélangez les ingrédients et portez le mélange obtenu à ébullition.

Étape 4

Ajouter la margarine et remuer le mélange jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Étape 5

Ajouter la farine et mélanger très rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 6

Retirez la poêle du feu et laissez le mélange tiédir. Ajoutez ensuite un œuf à la fois.

Étape 7

À chaque fois, bien mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Étape 8

À l'aide d'une cuillère, formez des profiteroles avec la pâte et placez-les sur une plaque de cuisson préalablement préparée.

Étape 9

Faites cuire les gâteaux pendant les 10 premières minutes à 200 degrés Celsius, puis pendant 25 minutes supplémentaires à 180 degrés Celsius. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir de crème.

Les secrets des éclairs parfaits

Les éclairs comptent parmi les desserts préférés des petits et des grands. Pour qu'ils soient toujours délicieux, légers et moelleux, il faut connaître quelques secrets. Je suis ravie de les partager avec vous et de répondre à quelques questions fréquentes sur ce dessert.

Nous assumons la première étape de manière responsable.

La première étape de la préparation de la pâte à choux consiste à faire bouillir à gros bouillons le mélange de beurre, d'eau (ou de lait) et de sel. Ce mélange doit bouillir jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et ne flotte plus à la surface de l'eau. Sinon, il ne s'incorporera pas correctement à la pâte et les choux ne lèveront pas.

Ajouter correctement les ingrédients secs

Avant d'incorporer la farine à la base de crème anglaise, tamisez-la. Ajoutez-la en une seule fois et mélangez rapidement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse.

Pétrissez soigneusement la pâte.

Il ne faut pas simplement remuer la préparation pour la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La pâte doit être pétrie pendant 2 à 3 minutes à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit lisse et que l'excès d'humidité s'évapore.

Veillez à refroidir la base.

Après le brassage, laissez refroidir la pâte à 50-60 degrés Celsius (122-140 degrés Fahrenheit) avant d'ajouter les œufs. Sinon, ces derniers risquent de cailler au contact du mélange chaud et de gâcher la pâte.

Ajoutez les œufs un par un

Incorporez les œufs un à un à la pâte à choux refroidie, en remuant à chaque fois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cela garantira une pâte tendre et onctueuse, et les éclairs lèveront bien à la cuisson.

Suivez les instructions de cuisson

Pour révéler ce secret, je répondrai aux questions les plus fréquentes sur la préparation des éclairs.

• Combien de temps faut-il pour cuire la pâte à choux pour les éclairs ?

La pâte à choux doit cuire pendant 30 à 40 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant les 15 à 20 premières minutes afin d'éviter que la pâte ne retombe.

• À quelle température faut-il cuire la pâte à choux pour les éclairs ?

La pâte à choux doit être cuite pendant les 10 à 20 premières minutes à haute température (180-220 °C), puis pendant 25 à 30 minutes supplémentaires à température plus basse (120-180 °C). La durée et la température exactes dépendent du type de pâte et sont toujours précisées dans la recette.

• Quelle douille dois-je utiliser pour la pâte à éclairs ?

La douille à pâtisserie Étoile Française n° 867, avec ses 16 dents, est idéale pour façonner les éclairs. Elle crée un motif régulier et finement côtelé, pour des éclairs à la finition impeccable.

Vidéo - Profiteroles en pâte à choux du chef pâtissier Vasily Emelianenko

Vous cherchez la recette parfaite des profiteroles ? Alors regardez cette vidéo sans plus attendre ! Le chef Vasily Emelyanenko y partage ses recettes éprouvées pour la pâte à choux et la garniture des profiteroles. Un dessert idéal pour les fêtes ou une délicieuse gourmandise au quotidien.

L'auteur de la vidéo présente clairement toutes les étapes de la préparation de ces petits délices. Le chef montre la consistance idéale de la pâte à choux et explique comment la façonner, la cuire et la garnir correctement. Après avoir visionné cette vidéo, vous réaliserez facilement de délicieux éclairs chez vous.