Combien de temps se conserve la crème anglaise ?

La crème anglaise est une préparation à base de lait, de sucre et d'agents épaississants comme l'amidon. Il arrive que les pâtissiers utilisent de la crème fraîche à la place du lait, ou des jaunes d'œufs à la place des œufs. On ajoute aussi souvent du beurre à la crème anglaise refroidie pour lui donner une saveur plus délicate.

La crème anglaise est un délice absolu, appréciée des pâtissiers professionnels comme des amateurs de pâtisserie. Elle accompagne à merveille les crêpes et les syrniki au petit-déjeuner et sert également à la confection de gâteaux. Douce et onctueuse, la crème anglaise est à la fois simple et polyvalente, et son agréable goût vanillé la rend souvent irrésistible.

Il s'agit d'une des crèmes pâtissières les moins chères, puisqu'elle ne contient pas de crème ; le beurre ne fait que rehausser la saveur de la crème pâtissière, et les gousses de vanille peuvent être remplacées par du sucre vanillé (en tenant compte, bien sûr, de la quantité de sucre ordinaire).

Malgré ses avantages, la crème anglaise présente certaines subtilités qu'il est important de prendre en compte lors de sa préparation. Je vous suggère de vous familiariser plus en détail avec elles afin d'éviter les erreurs à l'avenir.

Combien de temps et comment peut-on conserver la crème anglaise au réfrigérateur ?

Nombreux sont ceux qui ont déjà préparé de la crème anglaise, que ce soit pour des desserts maison destinés à leur propre plaisir et à celui de leurs proches, ou pour des pâtisseries sur mesure. Malheureusement, peu savent combien de temps on peut la conserver au réfrigérateur sans qu'elle ne se détériore. Soyons clairs : la crème anglaise ne se conserve pas plus de 18 heures. Au-delà, elle risque de nuire à votre santé, à celle de votre famille et à celle de vos clients.

La conservation de la crème anglaise au réfrigérateur est soumise à certaines règles. La norme GOST stipule une durée de conservation limitée. Selon cette norme, la crème anglaise se conserve 12 à 24 heures au réfrigérateur, à une température comprise entre 4 et 6 degrés Celsius. Si elle ne contient pas de beurre, elle peut se conserver jusqu'à 72 heures.

Conservez la crème anglaise au réfrigérateur dans un récipient hermétique, de préférence un récipient en émail avec couvercle, ou recouvrez-la de film alimentaire. Je déconseille fortement l'utilisation de récipients métalliques pour la conservation de la crème anglaise au réfrigérateur.

Congélation de la crème anglaise et conditions de conservation

Mais que faire si vous avez préparé trop de crème anglaise, ou si vous n'en avez pas besoin avant 2 ou 3 jours ? Peut-on congeler la crème anglaise ?

Ma réponse est oui ! La crème anglaise peut être congelée, mais sa durée de conservation au congélateur ne dépasse pas deux mois. Cependant, il existe certaines règles à respecter pour la congélation de la crème anglaise, que je vais vous expliquer ci-dessous.

Il est important de se rappeler que la crème anglaise doit être conservée au congélateur dans un récipient hermétique afin d'éviter qu'elle n'absorbe les odeurs. Pour une conservation optimale, recouvrez-la de film alimentaire au préalable. Voici quelques autres règles importantes concernant la congélation :

• Si possible, ne tardez pas à congeler la crème anglaise ;
• Avant la congélation, le produit doit être complètement refroidi afin d'éviter la formation de condensation, qui détruit la texture de la crème ;
• Il est nécessaire d'éliminer tout l'air en excès des sacs de congélation spéciaux ;
• La crème anglaise doit être placée dans la partie la plus froide du congélateur afin d'accélérer le processus de congélation.

Les crèmes et garnitures à base de matières grasses se congèlent toujours mieux que les produits à base de protéines. Leur principal inconvénient est la perte de texture à la décongélation, ce qui n'arrive quasiment jamais avec les crèmes anglaises et les crèmes au beurre. Cependant, je maintiens qu'une crème fraîchement préparée est préférable à une crème congelée puis décongelée.

Règles pour décongeler la crème anglaise

Tout produit contenant des produits laitiers ne peut être recongelé.

Il est important de noter que la crème anglaise ne fait pas exception à cette règle et que sa texture peut changer après décongélation. Pour lui redonner sa texture d'origine, remuez-la à la cuillère ou, si elle est trop épaisse, utilisez un batteur électrique à faible vitesse.

Vous trouverez ci-dessous quelques règles simples pour bien décongeler la crème anglaise :

• Sortez la crème anglaise du congélateur la veille de son utilisation pour lui permettre de décongeler au réfrigérateur ;
• Ne pas décongeler la crème anglaise à température ambiante ;
• Si vous constatez que la crème s'est séparée de la crème anglaise pendant la décongélation, vous devez la mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que le produit retrouve sa texture originale.

En suivant les quelques règles de conservation simples ci-dessus, votre crème anglaise se conservera plus longtemps.

Durée de conservation des autres crèmes

Je ne peux m'empêcher de vous parler de la durée de conservation des autres crèmes au réfrigérateur, car il existe aussi des crèmes au beurre, des meringues et d'autres types de crèmes, outre la crème pâtissière. Le tableau ci-dessous indique la durée de conservation des crèmes fréquemment utilisées par les pâtissiers dans leurs desserts.

Nom de la crème	Durée de conservation au réfrigérateur
Crème aigre, crème Chantilly	16 heures
Crème au caillé, crème anglaise ou crème au beurre	18h
Crème de yaourt, crème à base de fromage frais	36 heures
Crème protéinée fouettée	72 heures
crème au beurre	120 heures