Le mastic est une pâte à modeler facile à utiliser, idéale pour décorer les pâtisseries. Que vous utilisiez du mastic du commerce ou que vous souhaitiez apprendre à le fabriquer vous-même, il est important de connaître sa durée de conservation et les bonnes pratiques pour conserver la pâte à modeler une fois terminée, afin de préserver ses propriétés.

Types de mastic et dates de péremption

En confiserie, on distingue, selon les ingrédients qui entrent dans la composition de la pâte et selon le mode de préparation, les types de mastic suivants :

  • sucre (utilisé pour recouvrir les gâteaux, réaliser des décorations et des figures en trois dimensions) ;
  • gélatine-sucre (Idéal pour réaliser de petites décorations, mais pas pour recouvrir les gâteaux car il sèche très rapidement et peut créer une surface bosselée) ;
  • laitier (d'usage universel, mais présente une légère teinte jaunâtre due au lait condensé ou en poudre inclus dans la recette, qui peut être éliminée en utilisant des colorants).
Fondant à gâteau - types et durée de conservation

Les différents types de mastic diffèrent non seulement par leur composition et leur champ d'application, mais aussi par leur durée de conservation :

Type de masticÀ consommer de préférence avant la date limiteoù est-il stocké
Sucre (fait maison)2 à 3 semainesdans le réfrigérateur
Sucre (acheté en magasin)12-18 mois*au réfrigérateur (à une température allant jusqu'à +20…+25℃ avant d'ouvrir l'emballage)
gélatine-sucre2 à 3 semainesdans le réfrigérateur
Laitier1 semainedans le réfrigérateur

*sous emballage scellé

Important ! La congélation peut perturber le réseau cristallin, entraînant une perte de structure et d'élasticité initiale pour le mélange.

La pâte à sucre industrielle se conserve le plus longtemps. Généralement, cette pâte à confiserie est vendue dans un emballage hermétique, empêchant ainsi le contact avec l'air et les bactéries.

Après ouverture, le mastic acheté en magasin doit être conservé à une température de +5…+7℃ (au réfrigérateur) et sa durée de conservation est réduite à 2-3 semaines, comme pour la pâte à sucre préparée à la maison.

Conditions de stockage optimales

Souvent, ce n'est pas seulement la durée de conservation du fondant qui importe, mais aussi les conditions de sa conservation. Pour éviter que la pâte à sucre ne sèche ou ne rassisse, il est essentiel de la conserver correctement, en respectant ces règles de base :

  • emballage scellé (sac, film étirable, récipient scellé) ;
  • régime de température +5…+7℃ (une température de l'air élevée accélère le séchage de la masse et favorise également le développement des bactéries dans le milieu nutritif) ;
  • humidité <75% (au contact de l'eau, le mastic fond et perd ses propriétés physiques et chimiques).
Tout changement soudain de température et d'humidité peut ruiner la pâte à sucre, les figurines de gâteaux réalisées avec celle-ci, et le glaçage final de la confiserie !
Comment conserver les pains de mastic

Préparation du mastic pour utilisation

Peu importe où vous conservez le mastic, dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur, vous devrez le réchauffer légèrement et le malaxer jusqu'à ce qu'il devienne élastique avant de l'utiliser.
Préparation du mastic pour utilisation
Si le mastic acheté en magasin est conservé au congélateur, il doit être décongelé progressivement, naturellement.

Lors d'un stockage prolongé, la masse de sucre peut durcir considérablement et devra être durcie avant toute mise en œuvre. ramollir le masticVous pouvez le faire chez vous en plaçant le mastic dans un sac hermétique rempli d'eau chaude ou en le chauffant par brèves impulsions au micro-ondes.

Pour plus d'informations sur la préparation du mastic avant utilisation, regardez cette vidéo :

Comment conserver les figurines en fondant

Les figurines en trois dimensions, les petits éléments décoratifs et les décorations en fondant peuvent être préparés à l'avance. Leur durée de conservation, si elles sont correctement stockées et que l'emballage est bien fermé, est de 1 à 3 semaines, comme pour le fondant lui-même.
Comment conserver les figurines en fondant
Il est déconseillé de conserver les produits en fondant pendant une période prolongée, car la pâte sucrée, même sèche, constitue un terrain propice à la prolifération des bactéries. Il est également déconseillé de consommer les figurines en fondant conservées plus de deux semaines (elles peuvent servir de décorations non comestibles).

La meilleure solution consiste à conserver les décorations terminées dans un emballage hermétique au réfrigérateur et à décorer les gâteaux peu de temps avant la livraison au client ou le service.

Conservation d'un gâteau recouvert de fondant

Pour que votre gâteau de fêtes ait une saveur exquise et une apparence magnifique, suivez ces conseils :

  1. Durée de conservation du gâteau fini calculé en fonction des ingrédients contenus dans la crème.
  2. La couche de mastic, ainsi que les images réalisées en sucre ou en papier azyme, doivent être isolées par une couche spéciale (le plus souvent, une couche de crème au beurre est utilisée à cet effet).
  3. Il est préférable de décorer le gâteau avec des figurines avant de le servir, plutôt qu'à l'avance.
  4. Les pains de mastic se conservent au réfrigérateur et doivent être placés dans un emballage hermétique.
  5. Il convient de sortir le gâteau du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de le servir, afin que le dessert se réchauffe et que les éléments de mastic ramollissent.

Questions fréquentes sur le mastic

C'est possible, mais il vaut mieux éviter, car le mélange risque de perdre sa texture. Après congélation, le fondant peut se déchirer et s'étaler lorsqu'on l'étale. Vous pouvez essayer de réaliser des décorations avec ce mélange, mais vous n'obtiendrez certainement pas un glaçage lisse et esthétique.

On peut dire que le mastic est inutilisable si :

  • la date d'expiration est dépassée ;
  • Les conditions de stockage n'ont pas été respectées ;
  • les propriétés physiques et chimiques du produit ont changé (le mastic s'effrite et se casse lorsqu'il est déroulé).

Étalez le mastic avec un rouleau à pâtisserie propre, en saupoudrant la base de fécule ou de sucre glace.

Pour donner à la pâte à sucre un aspect luxueux et brillant, on l'enduit d'une solution de miel et de vodka à l'aide d'un pinceau doux (la composition est de la vodka et du miel en proportions égales).

Tout dépend de la recette de la pâte à sucre. La pâte contenant de la gélatine sèche le plus rapidement, en quelques heures. La pâte à sucre sèche en une journée environ et atteint sa dureté maximale après une semaine.

Même en sachant comment conserver correctement le fondant, les pièces finies ne sont pas toujours parfaitement préservées. Pendant le séchage, le fondant ou les figurines peuvent se fissurer. Si cela arrive, vous pouvez décorer la zone abîmée ou la masquer avec une image.

La durée de conservation de tout type de mastic dépasse largement celle de n'importe quelle crème à gâteau ; par conséquent, dans une confiserie rassie ou un dessert mal conservé, c'est la crème qui représente le principal danger.

Cependant, conservés longtemps dans de mauvaises conditions, les produits à base de mastic peuvent devenir un terrain propice à la prolifération de bactéries dangereuses. Par conséquent, lors de l'achat de confiseries, surtout pendant les chauds mois d'été, il est essentiel de vérifier la date de fabrication et la date limite de consommation.

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