Pour continuer sur le thème de la pâtisserie maison et des problèmes que peuvent rencontrer les pâtissiers débutants, parlons des raisons pour lesquelles les génoises ne cuisent parfois pas correctement au four, à la mijoteuse ou au micro-ondes, ainsi que de ce qu'il faut faire si vous remarquez que le gâteau est cru à l'intérieur.

Pourquoi le gâteau éponge ne cuit-il pas ?

Nous vous l'avons déjà dit, Comment puis-je vérifier si la pâte à biscuits est prête ? Lors de la cuisson au four électrique ou à gaz, cet article examine de plus près les causes et explore les raisons pour lesquelles la pâte ne cuit parfois pas complètement, ainsi que les solutions possibles.

Les confiseurs expérimentés soulignent les raisons principales d'échec suivantes :

La température est trop basse.

Dans ce cas, il n'y a pas de croûte dorée, le biscuit peut rester cru à l'intérieur (pas assez cuit) ou même être coulant.

Une fois démoulé, un gâteau insuffisamment cuit va se tasser et, après refroidissement, il aura un centre dense et moelleux, sans la structure poreuse typique d'une pâte à biscuit.

Pourquoi le gâteau éponge s'affaisse-t-il ?

Que faire si vous vous apercevez à temps que le gâteau n'est pas assez cuit, malgré le temps de cuisson indiqué ? C'est simple : vous pouvez terminer la cuisson en prolongeant le temps de cuisson et, si nécessaire, en augmentant la température du four.

Important ! Pour déterminer avec précision pourquoi votre génoise est systématiquement insuffisamment cuite, vous devez surveiller attentivement la température du four. Si votre four n’est pas équipé d’un thermomètre, envisagez l’achat d’un appareil spécial capable de mesurer des températures jusqu’à 250 °C.

température trop élevée

On pourrait être tenté de se demander pourquoi le gâteau est cru à l'intérieur si la température est plus élevée que la normale (180 °C en moyenne). C'est simple : à haute température, la pâte va former une croûte épaisse plus rapidement, qui risque de brûler plutôt que de dorer.

Vous sortez le gâteau éponge, en vous concentrant sur sa couleur extérieure (il est déjà doré, même trop), mais vous vous apercevez que les couches du milieu ne sont pas cuites et que la pâte à l'intérieur est encore liquide.
Le biscuit n'était pas assez cuit.

Vous pouvez remédier à la situation comme précédemment en remettant le gâteau au four pour qu'il cuise complètement. Bien entendu, la température du four devra être réduite au niveau souhaité. Si le dessus est brûlé après la cuisson, vous pouvez le découper avec un couteau bien aiguisé. Sinon, le gâteau sera parfaitement cuit tant que la couche non cuite ne s'affaisse pas lorsqu'on le sort du four alors qu'il est encore légèrement humide.

Le four a été ouvert trop tôt.

N'oubliez pas que tout gâteau éponge, qu'il s'agisse d'une charlotte, d'un gâteau éponge au kéfir ou des couches pour les gâteaux Red Velvet ou Milk Girl, etc., doit reposer pendant au moins 20 minutes avant d'ouvrir la porte pour la première fois.
Que se passe-t-il si on ouvre le four trop tôt pour un gâteau éponge ?

Lorsque vous ouvrez la porte du four, la température chute brutalement, provoquant l'affaissement du gâteau encore liquide (la croûte qui s'est formée à la surface pendant la levée s'affaisse et peut même se creuser). Il sera impossible de corriger ce défaut, car même après la cuisson, le gâteau affaissé aura une découpe irrégulière et une structure non aérée.

Fruits ou baies juteux

Trop de jus ou de liquide dans la garniture constitue un problème sérieux pour le gâteau éponge.

Même une fois la tarte bien cuite, l'excès d'humidité rend la pâte collante et humide, donnant l'impression qu'elle n'est pas assez cuite. Ce problème étant irrémédiable, avant de préparer des tartes garnies, il est essentiel d'éliminer autant d'humidité que possible des fruits ou des baies et de les enrober de fécule.

Pourquoi la tarte aux baies n'a-t-elle pas cuit ?

Mode multicuiseur incorrect

Les multicuiseurs modernes permettent de cuire des pâtes levées pour pizzas, muffins et biscuits. Généralement, l'appareil dispose d'un programme spécifique pour chaque type de cuisson, et le mode d'emploi fournit des recommandations pour la préparation de la pâte.

Le gâteau éponge cuit dans le multicuiseur risque de ne pas être assez cuit si :

  • vous avez modifié les ingrédients de la recette ou leurs proportions ;
  • Le mode de cuisson sélectionné était incorrect ;
  • la tension du secteur était bien inférieure à 220 volts et l'appareil ne chauffait pas suffisamment ;
  • Il y a des problèmes avec l'élément chauffant ou le bon fonctionnement des modes de cuisson du multicuiseur.
Malheureusement, quelle qu'en soit la raison, vous ne pourrez pas terminer la cuisson de ce gâteau éponge, car on n'ouvre le multicuiseur qu'une fois le cycle de cuisson complètement terminé (et dans certains cas même lorsque le gâteau a presque refroidi).

Que faire avec un gâteau éponge insuffisamment cuit ?

Si le gâteau est encore cru à l'intérieur à cause d'une mauvaise utilisation du four ou d'une erreur de votre part, ne le jetez pas. Vous pouvez le couper en cubes et le faire revenir à la poêle ou le sécher au four.

Après cette réhydratation, le gâteau éponge sera prêt, mais il n'aura naturellement pas la texture moelleuse souhaitée. Cependant, les cubes de gâteau éponge sucrés peuvent être utilisés pour confectionner des verrines ou émiettés et utilisés comme miettes (tels quels ou mélangés à du cacao).

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