Peut-on congeler un gâteau et comment procéder correctement ?
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Tôt ou tard, toute personne, qu'elle soit pâtissière ou cuisinière, se pose la question de la congélation des gâteaux : est-il possible de les congeler et comment procéder sans les abîmer ? Cet article vous permettra de découvrir quels desserts se prêtent à la congélation et lesquels il est préférable de ne pas conserver longtemps. Nous vous expliquerons également comment congeler et décongeler un gâteau correctement afin de préserver sa texture et sa saveur.
Quand le gel est-il pertinent ?
Les principaux paramètres sont indiqués dans le tableau :
| Gâteaux par type de crème | À consommer de préférence avant la date limite |
| Sur crème protéinée (meringue) | 72 heures |
| Avec du fromage à la crème (sur du fromage à la crème) ou sur du yaourt à la crème | 36 heures |
| Sur de la crème au beurre | 24 heures |
| Avec de la crème anglaise ou du fromage à la crème (sur du fromage blanc) | 18h |
| Avec de la crème ou de la crème fraîche. | 6 heures |
Quand et pourquoi congele-t-on les gâteaux ?
- S'il vous reste du dessert et que vous souhaitez le conserver un peu plus longtemps que d'habitude.
- Dans la production industrielle de desserts, lorsque la rapidité d'exécution des commandes est importante.
Si vous vous demandez pour la première fois s'il est possible de congeler un gâteau à la crème, puis de le décongeler et de le déguster, il est judicieux d'examiner de plus près les ingrédients du dessert que vous souhaitez conserver de cette manière.
Règles de base pour la congélation des produits de confiserie
Les confiseurs expérimentés sont guidés dans leur pratique par les règles de base suivantes :
- Les desserts doivent être congelés dans un congélateur séparé. Ne conservez pas les gâteaux avec d'autres aliments, notamment la viande ou le poisson.
- Dans la mesure du possible, c'est le dessert préparé qui est congelé, et non le dessert fini.
- Si nécessaire, les gâteaux prêts à consommer sont congelés sans décoration, puis décorés avant d'être achetés (livrés au client).
- Avant de placer le gâteau au congélateur, il est hermétiquement scellé.
- Tous les produits surgelés sont étiquetés avec la date de leur mise au congélateur (il est important de savoir ultérieurement combien de temps le produit peut être conservé).
Quels gâteaux peuvent être congelés ?
Génoise à la crème au beurre
Ce gâteau se prête sans doute parfaitement à la congélation, d'après les avis de chefs pâtissiers expérimentés. La génoise supporte bien les basses températures et la crème onctueuse au beurre naturel conserve sa texture et sa saveur après décongélation.
En général, si vous avez un gâteau à la crème au beurre, vous pouvez sans problème le congeler sans vous soucier de son goût ni de son aspect ultérieur.
Napoléon
Le gâteau Napoléon classique est congelé entier (après avoir été recouvert d'une nouvelle croûte). Généralement, il supporte bien les basses températures et sa saveur reste inchangée après décongélation, mais sa croûte ne sera plus croustillante.
Gâteau au miel
Le gâteau au miel est une autre excellente option pour une conservation à long terme. Les couches et la crème conservent leur texture, et le dessert lui-même deviendra encore plus moelleux et fondant en bouche après une décongélation appropriée.
Prague
Vous pouvez congeler le gâteau sans problème si votre recette utilise la crème classique au beurre et au lait concentré sucré. Toutefois, avant de le congeler, il est nécessaire de laisser la crème se stabiliser au réfrigérateur.
Snickers
Ce gâteau à la crème au caramel et aux noix se congèle sans problème. Il conservera parfaitement sa saveur et sa texture.
velours rouge
Cette recette à base de fromage frais se conserve bien à basse température. L'important est de suivre les instructions de congélation et d'emballer le produit hermétiquement pour éviter les odeurs indésirables.
Tiramisu
Le gâteau et le dessert préparés selon une recette similaire se congèlent bien. Cependant, un emballage inadéquat peut leur altérer le goût.
La fille du lait
Les recettes à base de crème au beurre légère et de lait concentré se prêtent à la congélation. Ces gâteaux doivent être congelés par étapes et décongelés uniquement au réfrigérateur, sous peine de se déformer.
Gâteau mousse
La congélation est possible, mais les couches de mousse sont généralement placées dans un moule à gâteau. Une fois la mousse complètement prise, on la démoule et on l'emballe hermétiquement dans du film alimentaire.
lait d'oiseau
Nous vous l'avons déjà expliqué en détail, Peut-on congeler le gâteau au lait d'oiseau ? Et comment réussir sa congélation. Les soufflés ont une texture différente des mousses, c'est pourquoi toutes les recettes ne se prêtent pas à la congélation. L'idéal est d'utiliser de l'agar-agar ou de la pectine. Les gâteaux à base de gélatine ne se congèlent pas bien et se déforment après décongélation.
Gâteau au fromage
Si le dessert est préparé sans cuisson, soyez attentif à l'agent gélifiant. Comme pour la version au lait d'oiseau, les recettes à base de gélatine peuvent modifier la texture et devenir liquides après décongélation.
gâteaux à la gelée
Ce type de dessert, comme toute gelée, ne peut être congelé. La gélatine ne décongèle pas bien car elle contient beaucoup d'eau, qui cristallise à basse température.
Gâteaux aux fruits et baies frais
Ce type de gâteau ne doit pas non plus être congelé. Les baies, les fruits et les agrumes perdent leur texture originale à la congélation et, une fois décongelés, ils libèrent beaucoup de jus, ce qui risque de gâcher le gâteau.
Comment congeler des gâteaux
Algorithme des actions :
- Si le gâteau est fraîchement sorti du four, laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Ne congelez pas un gâteau encore chaud, car la condensation qui se formera sur l'emballage risque de l'altérer.
- Déposez le gâteau refroidi sur une assiette et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que sa température baisse progressivement et que la crème et le glaçage prennent. Il est conseillé d'utiliser un couvercle en plastique à ce stade.
- Une fois le gâteau complètement refroidi, placez-le au congélateur (en le laissant sous son couvercle). Cette étape est essentielle pour les desserts nappés de chocolat ou de glaçage : la couche extérieure durcit et ne se détériore pas lorsqu’on l’emballe dans du film plastique.
- Après quelques heures, sortez le gâteau du congélateur et enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire. Cet emballage préservera les saveurs naturelles des ingrédients et empêchera le dessert d'absorber les odeurs du congélateur.
- Il est conseillé de placer ensuite le gâteau emballé dans un récipient en plastique et de le sceller.
Comment décongeler correctement un gâteau surgelé
Pour que les gâteaux surgelés conservent leur aspect et leur goût d'origine, il est important de savoir comment décongeler les desserts.
L'algorithme étape par étape pour décongeler un gâteau comprend les étapes suivantes :
- Transférez le gâteau du congélateur au réfrigérateur, enveloppé dans du film plastique et placé dans un récipient, pendant 6 heures.
- Retirez l'emballage et assurez-vous qu'il ne reste plus de zones congelées.
- 1 à 2 heures avant de servir, sortez le dessert du réfrigérateur pour le laisser revenir à température ambiante et décorez-le davantage (sauf si la recette indique de servir le gâteau froid).
