Face à la hausse constante des prix des produits laitiers, nombreux sont ceux qui se demandent s'il est possible de remplacer le beurre par de la margarine et quel impact cela aurait sur la texture et le goût du produit fini. Cet article explore les différences entre le beurre et la margarine et explique pourquoi cette substitution n'est pas toujours envisageable.

Beurre et margarine – similitudes et différences

Avant de répondre à la question de savoir si la margarine peut remplacer le beurre, examinons de quoi sont composés ces deux produits apparemment similaires.

Huile

Le beurre est produit par barattage ou séparation de crème naturelle pasteurisée. Selon les matières premières utilisées lors de sa fabrication, on distingue le beurre doux et le beurre de culture.

La teneur en matières grasses d'un tel produit naturel doit être d'au moins 72 %. En dessous de ce seuil, il s'agit d'un produit contenant des graisses végétales ajoutées, qu'il vaut mieux éviter si l'on souhaite bénéficier des composants nutritifs présents dans le beurre, tels que :

  • Acides gras oméga-3 et oméga-6 ;
  • vitamines A, B, C, D, E et K ;
  • acide laurique.

La meilleure façon de consommer du beurre naturel est avec du pain, ou étalé en fine couche sur des gaufres ou des biscuits.

Quelle est la différence entre le beurre et la margarine ?
Chauffé à une température trop élevée, le beurre provoque la combustion des protéines et des sucres, entraînant la formation de composés cancérigènes. C'est pourquoi la friture au beurre est déconseillée.

Margarine

La margarine, contrairement au beurre, est d'origine végétale. Elle est fabriquée à partir d'une matière grasse de base (huiles végétales modifiées ou non) à laquelle on ajoute une grande variété d'ingrédients. Selon la recette, la margarine peut contenir les ingrédients suivants en proportions variables :

  • graisses animales;
  • huile de poisson;
  • graisse de mammifère marin ;
  • produits laitiers ou leurs produits transformés ;
  • eau.
Important ! Seules les margarines de haute qualité et à haute teneur en matières grasses sont utilisées en confiserie.
Quand peut-on remplacer le beurre par de la margarine ?

Il y a plus de 200 ans, la margarine a été inventée en France comme une alternative moins chère au beurre coûteux, mais les confiseurs se sont rapidement rendu compte que ce produit était bien plus adapté à la friture et à la cuisson au four.

En Fédération de Russie, des normes pour la production de différents types de margarine ont été légalement établies :

TaperBut
MTuniversel, pour l'industrie alimentaire
MTSfaire de la pâte feuilletée
MTCpréparation de diverses crèmes et de soufflés délicats
MMmanger à la place du beurre
MZhK, MZhPfriture, ajout à la pâte levée
La question de savoir si la margarine peut remplacer le beurre a été soulevée à maintes reprises par des scientifiques et des médecins du monde entier. Ce produit est considéré comme mauvais pour la santé en raison de sa forte teneur en graisses hydrogénées (acides gras trans), lesquelles sont liées au développement de maladies cardiovasculaires et de cancers.

Quel est le meilleur ingrédient à utiliser en pâtisserie ?

Cependant, la margarine classique est supérieure en pâtisserie, car elle apporte moelleux et aération aux petits pains et aux gâteaux. Elle peut également remplacer le beurre dans les gâteaux au miel (la recette autorise l'utilisation du beurre ou de la margarine).

Il a été prouvé que la margarine :

  • idéal pour la pâte feuilletée ;
  • se dissout mieux dans une base de pâte levée ;
  • convient pour le graissage des moules ;
  • ne modifie pas le goût des produits de boulangerie finis.
Peut-on faire de la pâte avec de la margarine ?
Mais dans toute pâte brisée, qu'il s'agisse de biscuits ou d'une base de cheesecake, on ne peut pas remplacer le beurre par de la margarine, car pour obtenir la bonne texture, il faut une base grasse (il est préférable d'utiliser du beurre à 85 %).

Quelle est la bonne façon d'utiliser les crèmes ?

Il n'existe pas de recommandation unique quant à l'utilisation de la margarine à la place du beurre dans le glaçage des gâteaux. Tout dépend du type de glaçage et de la méthode de préparation.
  • V crème Vous pouvez remplacer sans problème le beurre par de la margarine si vous ajoutez le produit au moment de l'ébullition ;
  • dans n'importe quel crème fouettée Vous ne pouvez utiliser que de l'huile naturelle, sinon vous ne pourrez pas obtenir la texture souhaitée ;
  • Pour crème au beurre Bien entendu, aucun compromis n'est fait – seul du beurre de haute qualité est utilisé ;
  • faire avec de la margarine crème au beurre Cela n'est pas possible non plus, car le goût des produits diffère grandement, ce qui, dans ce cas, affectera le goût du produit fini.
Quelle est la bonne façon d'utiliser le beurre ou la margarine dans les crèmes ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine si vous préparez un plat végétarien, mais sachez que la texture et le goût de cette crème seront différents de l'originale.

Substitution dans les recettes culinaires

Nous avons donc déterminé lequel est le meilleur pour la pâtisserie et les crèmes pâtissières : la margarine ou le beurre. Mais que faire si l’on souhaite substituer l’un à l’autre dans d’autres recettes ?

Que puis-je utiliser à la place de la margarine ?

Si vous n'avez ni beurre ni margarine chez vous, vous pouvez utiliser les ingrédients suivants comme alternative dans diverses recettes :

  • lait chaud;
  • crème épaisse;
  • pas de crème aigre aigre ;
  • yaourt grec;
  • différents types d'huiles végétales liquides.

Il est bien entendu nécessaire de tenir compte des spécificités de la recette, ainsi que de la teneur en calories et des propriétés physico-chimiques du produit de substitution.

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