Quel type d'huile dois-je utiliser pour graisser un moule à gâteau ?

Nous aborderons la pâtisserie maison, en détaillant le choix et la préparation de différents moules pour la cuisson de biscuits, tartes, gâteaux de Pâques, pains, muffins, gratins et autres gourmandises à base de pâtes variées. Nous expliquerons également pourquoi il n'est pas toujours nécessaire de graisser le moule et quelle huile privilégier si vous devez le faire.

Types de moules à pâtisserie et leurs caractéristiques

Le choix de la forme dépend en grande partie du type de pâtisseries que vous prévoyez de préparer.

Moules métalliques

Le type de moule à pâtisserie le plus courant pour tous types de produits de boulangerie, disponible dans une large gamme de formats :

Faut-il graisser le moule à gâteau ? Il y a encore quelques décennies, tout cuisinier amateur aurait sans aucun doute recommandé de graisser un plat à rôtir en métal, mais aujourd’hui, lorsqu’on utilise un moule à gâteau, on peut employer d’autres méthodes pour éviter que la pâte ne brûle :

• support en feuille d'aluminium ;
• papier sulfurisé enduit (notez que les feuilles de papier sulfurisé non enduites peuvent également coller à la pâte) ;
• papier siliconé ;
• tapis en silicone.

Faut-il graisser un moule à charnière ou un moule à charlotte ? Non, il n’est pas nécessaire de graisser l’intérieur de ce type de moule ; il suffit de tapisser le fond de papier sulfurisé. La pâte adhère mieux aux parois du moule métallique, ce qui permet au gâteau de mieux lever et d’être aussi moelleux et dodu que possible.

Démouler le gâteau éponge est très facile : il suffit de passer la lame d’un couteau bien aiguisé le long de la paroi avant d’ouvrir le loquet du bord.

La surface intérieure de l'anneau n'est traitée avec aucun produit, et le fond est constitué d'une feuille épaisse, fixée à l'extérieur de l'anneau.

Pour ce type de moule, tapissez-le de papier sulfurisé. Il est donc généralement recommandé de le graisser avec une matière grasse (nous verrons plus loin comment graisser ce type de moule). Pour éviter que la pâte ne colle aux bords et faciliter le démoulage après cuisson, formez un coussin sous la pâte : une fine couche de matière grasse saupoudrée de farine ou de semoule.

Poêles antiadhésives

Moules en verre et en céramique

Moules en silicone

Le silicone est l'un des matériaux les plus modernes dans la panoplie du pâtissier. Les moules en silicone offrent de nombreux avantages indéniables :

• résister aux températures élevées et au gel ;
• vous permettre de mettre en œuvre n'importe quel design ;
• ne nécessitent pas de graissage ;
• se sépare parfaitement des produits de boulangerie finis ;
• facile à nettoyer.

On lit souvent des commentaires de propriétaires du genre : « J’ai acheté un moule en silicone et j’ai oublié tous mes problèmes ! » Si vous voulez que votre moule dure le plus longtemps possible et que vous puissiez pleinement profiter de tous ses avantages, choisissez des produits fabriqués en silicone dense et de haute qualité avec un intérieur parfaitement lisse.

Quand faut-il graisser le moule ?

Maintenant que vous vous êtes familiarisé avec les caractéristiques des ustensiles de cuisine modernes, vous avez sans doute constaté que, bien souvent, la question de savoir avec quoi graisser un moule à pâtisserie pour éviter que la pâte n'y colle ne se pose pas. Toutefois, si vous prévoyez de faire de la pâtisserie et que vous n'avez ni papier sulfurisé ni papier aluminium pour recouvrir vos moules en métal (ou si vous comptez utiliser des moules non sécables), il est indispensable de graisser la surface qui sera en contact direct avec la pâte.

Comment graisser un moule à gâteau

Pour graisser un moule à gâteau, il est recommandé de choisir une huile qui ne contient pas d'eau.

Vous pouvez également recouvrir le formulaire avec :

• toute huile végétale (sans arôme prononcé) ;
• saindoux;
• avec du beurre fondu ;
• huile de coco;
• émulsion antiadhésive ;
• Lubrifiant culinaire spécial (graisse sous forme d'aérosol).

Dans la plupart des cas, graisser le moule empêche la pâte de coller aux parois. Cependant, certaines pâtisseries absorbent les matières grasses, ce qui peut annuler cet effet et rendre le démoulage difficile, même après avoir graissé le moule. Si vous rencontrez ce problème, utilisez la méthode du « coussin » : formez une couche de farine ou de semoule entre la matière grasse présente au fond du moule et la pâte pour éviter l’absorption.

Comment faire une émulsion antiadhésive maison

Conseils d'un chef pâtissier