Comment bien congeler les fraises pour l'hiver, avec ou sans sucre ?

Nombreuses sont les personnes qui se demandent comment congeler les fraises, car la congélation est la meilleure façon de préserver leurs vitamines et leurs bienfaits, ainsi que leur goût et leur apparence. Les fraises congelées peuvent servir à préparer des smoothies, des compotes, des desserts, des pastilles, des confitures, des marmelades, ou encore à décorer et garnir des pâtisseries. Vous pouvez aussi tout simplement déguster des fraises fraîches et faire le plein de vitamines en hiver.

Comment préparer les fraises pour la congélation ?

Quand on me demande si l'on peut congeler des fraises fraîches du jardin, je réponds sans hésiter : absolument ! L'essentiel est de suivre scrupuleusement les instructions. La préparation comprend le lavage, le séchage et l'équeutage des fraises. Il faut d'abord les trier. Je recommande de ne congeler que les fraises fermes afin qu'elles conservent leur texture après décongélation.

Trier les baies

Avant de congeler les fraises, triez-les soigneusement. Ne conservez que les fraises mûres et fermes. Jetez celles qui présentent des parties noircies ou abîmées. Je vous recommande de faire de la confiture, de la purée ou du jus avec les fraises trop mûres ou abîmées.

Rincer

Les baies sélectionnées doivent être soigneusement lavées. Pour ce faire, remplissez un grand saladier ou une casserole d'eau propre et placez-y quelques baies. Frottez-les délicatement entre vos mains et transférez-les dans un autre saladier. Procédez avec précaution pour ne pas abîmer la peau fragile des baies. Rincez toutes les fraises de la même manière. Cette étape est cruciale, car il sera impossible de rincer les baies une fois décongelées, leur jus étant alors contaminé par des impuretés.

Sec

Après avoir lavé les fraises, je recommande de les étaler en une seule couche sur du papier absorbant ou un torchon propre pour les faire sécher. 30 à 60 minutes suffisent. Ne sautez pas cette étape si vous préparez les fraises pour la congélation. Si vous mettez des fraises humides au congélateur, elles risquent de se recouvrir d'une croûte de glace.

Enlever les queues

Il est préférable d'enlever les queues après avoir lavé ou séché les baies, en les pinçant délicatement avec les mains. Cela permettra aux baies d'absorber moins d'humidité et de rester fermes après décongélation. Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler les baies entières avec leurs queues.

7 façons de congeler les fraises

Nombreuses sont les personnes qui se demandent comment congeler au mieux les fraises. Les grosses fraises entières ou coupées en deux doivent être conservées au congélateur. Vous pouvez également les congeler avec du sucre, en purée, dans des pains de glace, sous forme de concentré ou de jus. Nous détaillerons ci-dessous toutes les méthodes de congélation.

Baies entières

Pour préparer les fraises pour l'hiver, vous aurez besoin de :

• plateau, planche à découper ou plaque de cuisson ;
• une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone (pour la cuisson) ;
• baies lavées et séchées;
• sacs de congélation ou contenants en plastique.

Instructions étape par étape :

1. Commencez par tapisser le récipient préparé (plateau ou planche) de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, puis étalez les fraises en une seule couche. Il est important que les fraises soient parfaitement sèches, sinon une croûte de glace risque de se former à la congélation.
2. Placez ensuite le récipient au congélateur (de préférence dans le compartiment de congélation rapide) pendant 2 heures.
3. Après un certain temps, retirez le plateau et répartissez les fruits congelés dans des récipients ou des sacs spéciaux à fermeture zip.

Je recommande d'indiquer la date de congélation sur l'emballage afin de faciliter le suivi de la date de péremption.

En deux

Cette méthode de congélation est similaire à la précédente.

Ce dont vous aurez besoin :

• fraises fraîches;
• plateau ou planche à découper ;
• récipient pour la congélation.

Instructions étape par étape :

1. Je recommande tout d'abord de couper chaque baie lavée et séchée en deux dans le sens de la longueur.
2. Ensuite, disposez les fraises en une seule couche sur une planche à découper ou un plateau.
3. Placez le récipient au congélateur pendant quelques heures.
4. Une fois le temps écoulé, transférez les fruits congelés dans des sacs ou des récipients à fermeture hermétique et congelez-les à nouveau.

Cette solution de stockage est idéale pour les fraises destinées à la décoration de produits de confiserie.

Râpé

Pour congeler des fraises écrasées avec du sucre à la maison pour l'hiver, vous aurez besoin de :

• fraise;
• mixer;
• Vaisselle allant au congélateur.

Instructions étape par étape :

1. Pour commencer, placez les baies préparées dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Vous pouvez également utiliser un batteur électrique, un hachoir à viande, une passoire ou un presse-purée pour réaliser cette purée.
2. Ensuite, répartissez le mélange obtenu dans des récipients adaptés à la congélation. Vous pouvez utiliser des bocaux en verre stérilisés, des gobelets jetables, des sacs de congélation ou des bouteilles en plastique. Si vous prévoyez d'utiliser la purée de fraises en petites portions cet hiver, je vous recommande de la congeler dans des moules à muffins en silicone.
3. Fermez hermétiquement le récipient et placez-le dans le compartiment congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Après 5 à 8 heures, le produit devrait être complètement pris.

Dans du sirop de sucre

Pour faire de la confiture de fraises sans cuisson, il vous faudra :

• 1 kg de fraises ;
• 4 tasses de sucre granulé;
• 4 tasses d'eau bouillie;
• mixer;
• Conteneurs de congélation.

Instructions étape par étape :

1. Je vous recommande tout d'abord de préparer le sirop. Pour ce faire, versez le sucre en poudre dans une casserole, ajoutez de l'eau et placez le récipient sur le feu.
2. Après ébullition, laissez mijoter le mélange pendant trois minutes à feu doux, en remuant continuellement avec une spatule.
3. Éteignez ensuite le feu et versez le sirop préparé sur les fraises.
4. Ensuite, la masse obtenue doit être complètement refroidie, hermétiquement fermée avec un couvercle et placée au congélateur.

La durée de conservation maximale des fraises au sirop, sans cuisson, est de 6 mois.

Dans la glace

Pour préparer des fraises glacées, je recommande de respecter les proportions. Il vous faudra :

• ½ l d'eau propre ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• 1 kg de fraises ;
• 1 tasse de sucre granulé;
• bac à glaçons ;
• Sacs de congélation.

Instructions étape par étape :

1. Commencez par verser de l'eau dans une casserole, ajoutez le jus de citron et le sucre, puis mélangez. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe fraîche lavées.
2. Porter le mélange à ébullition, puis éteindre le feu et laisser le plat refroidir complètement.
3. Ensuite, placez les fraises préparées dans les bacs à glaçons et versez le sirop dessus.
4. Placer le mélange au congélateur jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement congelés.
5. Ensuite, transférez les cubes dans un sac à fermeture zip et remettez-les au congélateur pour les conserver.

Les fraises dans des glaçons sont parfaites pour décorer les boissons.

Concentré de fraise

La recette est simple. Pour la préparer, il vous faudra :

• fraise;
• jus de citron (1 cuillère à café pour 500 ml de concentré) ;
• mixer;
• Contenants ou bouteilles en plastique.

Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous le souhaitez.

Instructions étape par étape :

1. Commencez par réduire en purée les baies mûres, sélectionnées et lavées, à l'aide d'un blender, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si nécessaire, retirez les pépins en passant la préparation au tamis. Vous pouvez ensuite ajouter du sucre selon votre goût et bien mélanger.
2. Ajoutez ensuite le jus de citron et placez les baies dans leur propre jus, dans des récipients ou des bouteilles en plastique.
3. Fermez hermétiquement les récipients avec les couvercles et placez-les au congélateur.

À partir de cette préparation, vous pouvez réaliser de délicieux desserts, boissons, guimauves ou marmelades en hiver.

jus de fraise

Ce dont vous aurez besoin :

• 1 kg de fraises ;
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre ;
• extracteur de jus;
• récipient pour la congélation.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la menthe fraîche, un peu de jus de citron ou du zeste d'agrumes finement râpé.

Instructions étape par étape :

1. Commencez par passer les fraises préparées à la centrifugeuse.
2. Ajoutez ensuite du sucre, du jus de citron ou de la menthe selon votre goût et mélangez.
3. Versez le jus de fraise dans des verres propres et hermétiques ou dans des bouteilles en plastique.

Fermez les récipients avec des couvercles et placez-les au congélateur.

Quelle est la meilleure façon de conserver les fraises congelées ?

Les fraises peuvent être conservées dans des récipients, des gobelets jetables, des bouteilles en plastique, des briques de lait résistantes ou des sachets à fermeture zip. Chaque type de contenant présente ses avantages et ses inconvénients. Plus de détails ci-dessous.

Conteneurs

Les contenants en plastique sont très pratiques pour congeler les baies. Les contenants carrés sont les plus adaptés, car ils se rangent facilement dans les compartiments du congélateur. De plus, ce type de contenant est parfaitement hermétique.

bouteilles en plastique

Les bouteilles en plastique sont pratiques pour congeler le concentré de fraises, le jus et la purée de fruits rouges. Leur principal inconvénient réside dans leur grande contenance : elles prennent tout l’espace du congélateur et sont donc difficiles à ranger.

Gobelets jetables

Les gobelets jetables les plus courants ont une contenance de 200 ou 500 ml. Pour congeler des fruits rouges dans ces récipients, il vous faudra improviser un couvercle, que vous pouvez remplacer par du film alimentaire. Les gobelets en plastique, comme les bouteilles, sont difficiles à ranger de façon compacte au congélateur.

Cartons de lait épais

Les briques de lait robustes dont on a découpé le haut constituent une solution économique pour congeler les fraises. Elles sont idéales pour conserver les fraises entières ou coupées. Leur principal avantage réside dans leur format compact : elles se rangent facilement dans le compartiment congélateur et optimisent l’espace disponible. Seul bémol : il est nécessaire de les emballer dans du film alimentaire pour les protéger.

sacs de congélation à fermeture zip

L'avantage des sacs à fermeture zip est leur format compact et leur étanchéité. Je recommande de congeler des baies entières ou coupées en deux dans ces sacs. Une fois les baies remplies, je conseille d'insérer une paille dans la petite ouverture pour chasser l'air restant, puis de bien refermer le sac.

Règles et durées de stockage

Les fraises doivent être conservées à des températures comprises entre -15 °C et -18 °C. Leur durée de conservation au congélateur dépend du mode de préparation.

Produit	À consommer de préférence avant la date limite
Entiers, tranchés et baies sur glace	6 mois
Fraises râpées, concentré, fruits au sirop de sucre	1 an
jus de baies	3 mois

Il n'est pas possible de recongeler un produit décongelé, car cela entraînera inévitablement une perte d'apparence, de valeur nutritionnelle et de goût.

Des fraises congelées pour l'hiver – l'expérience d'une ménagère

Pour bien congeler les fraises pour l'hiver, il est important de suivre des recommandations éprouvées. Ne congelez que des fraises lavées, séchées et débarrassées de leurs feuilles. Veillez à ce que le récipient de congélation soit propre et exempt de toute odeur étrangère. Pour éviter de recongeler les fraises, il est préférable de les diviser en portions faciles à manipuler. Vous trouverez des informations détaillées sur la préparation et les options de congélation dans [lien/document/etc.]. dans cette vidéo.

Comment décongeler correctement les fraises ?

Il est important de bien décongeler les fraises pour qu'elles conservent leur aspect, leur saveur et leurs qualités nutritionnelles. Si vous avez le temps (environ 6 heures), je vous recommande de transférer une quantité suffisante de fraises sur un plateau et de les placer sur l'étagère du bas du réfrigérateur. Une autre méthode consiste à les placer dans une passoire et à les passer sous l'eau froide du robinet. Après quelques minutes, fermez le robinet et laissez-les reposer 20 à 30 minutes. Ensuite, séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Je déconseille la décongélation au micro-ondes, car cette méthode ne garantit pas la fermeté des fraises ni la préservation de leurs qualités nutritionnelles.

Comme vous l'avez sans doute déjà compris, les fraises se congèlent facilement et longtemps. L'astuce est de suivre toutes les recommandations. Avant de les congeler, lavez soigneusement les récipients. Après les avoir remplis de fraises, fermez-les hermétiquement. Je recommande également d'éviter de recongeler les fruits.