Comment épaissir une crème à gâteau : une recette simple pour obtenir une crème épaisse

Contenu

1 Est-il possible de raviver une crème liquide ?
2 Comment épaissir une crème maison
3 Tableau universel des méthodes

Pour continuer sur le thème de la rectification de desserts après un échec, nous allons aujourd'hui voir comment épaissir une crème à gâteau maison si elle devient soudainement trop liquide.

Est-il possible de raviver une crème liquide ?

Si vous débutez en pâtisserie, vous avez probablement déjà rencontré le problème d'un glaçage trop liquide. Cela peut être dû à plusieurs raisons :

mauvais choix d'ingrédients ;
non-respect des proportions spécifiées dans la recette ;
Violation des règles de cuisson.

Est-il possible de raviver une crème liquide ?

Dans cet article, nous n'entrerons pas dans les détails des raisons pour lesquelles la crème n'a pas la bonne consistance, mais nous vous donnerons une recette simple et pratique pour remédier à ce problème et préparer une crème à gâteau épaisse avec les ingrédients dont vous disposez.

Vous rencontrez ce problème pour la première fois et vous ne savez pas quoi faire si votre glaçage est trop liquide ? Ne vous découragez pas et ne courez pas au magasin pour acheter d’autres ingrédients. Dans la plupart des cas, il est possible de remédier à la situation en épaississant le mélange grâce à des astuces simples connues de tous les pâtissiers expérimentés.

Important ! Il est possible d’épaissir une crème déjà liquide. Si la crème a tranché et s’est émulsionnée, elle est irrécupérable. Une telle crème perd non seulement sa consistance, mais devient également un terrain propice à la prolifération des bactéries ; il est donc déconseillé de l’utiliser dans les desserts et les gâteaux.

Comment épaissir une crème maison

Bien sûr, la méthode idéale pour épaissir une crème, véritable « solution de facilité » pour un pâtissier, consiste à utiliser un épaississant spécial pour crème à gâteau. Cette poudre, vendue dans les magasins spécialisés, donne d'excellents résultats en quelques minutes seulement.

Le problème, c'est que la plupart des cuisiniers amateurs n'ont pas cette « poudre magique » dans leurs tiroirs pour pouvoir l'ajouter simplement au glaçage et résoudre le problème. C'est pourquoi nous allons voir ci-dessous comment réaliser un glaçage épais et facile à la maison si vous n'avez pas d'épaississant du commerce.

Méthode n° 1 – refroidissement

L'option la plus simple, qui fonctionne très bien avec du beurre et de la crème fraîche, ainsi qu'avec du fromage à la crème (mais ne convient pas aux crèmes anglaises ni aux protéines).

Toute crème à base de beurre, de crème fraîche, de crème aigre ou de fromage frais épaissira considérablement après 1 à 2 heures à basse température (entre +4 °C et +6 °C). Par conséquent, si vous avez le temps, il suffit souvent de réfrigérer le gâteau couvert avant de commencer à l'étaler ou à le lisser.

Méthode n° 2 – ébullition

On peut épaissir n'importe quelle crème anglaise en la laissant mijoter plus longtemps. Si la crème anglaise est préparée avec une base de crème anglaise, il est important d'épaissir cette base jusqu'à la consistance désirée, car il n'est pas toujours possible de trop cuire toute la crème anglaise.

Comment épaissir une crème anglaise liquide

Pour épaissir une crème anglaise très liquide, ajoutez du blanc d'œuf battu, de la fécule ou de la farine avant de la faire bouillir. Si la crème est seulement légèrement liquide, il suffit généralement de la laisser mijoter quelques instants de plus.

Méthode n° 3 – utilisation d’amidon

L'amidon est un épaississant naturel polyvalent qui permet d'obtenir une crème plus onctueuse sans en altérer la saveur. La méthode décrite ci-dessous peut être utilisée pour redonner de la consistance à la crème anglaise, à la crème fraîche, à la meringue et même à la crème au beurre.

La quantité d'amidon dépend de son type :

Type d'amidon	500 g de crème	1 kg de crème
Maïs	1 cuillère à soupe	2 cuillères à soupe
Pomme de terre	1,5 cuillère à soupe	3 cuillères à soupe

Comment épaissir une crème à gâteau avec de la fécule

Il est préférable d'épaissir les crèmes pour le Napoléon, le tiramisu et autres desserts avec de la fécule de maïs, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre.

Pour épaissir une crème anglaise ou une crème aigre, il suffit d'ajouter de la fécule par petites quantités, en la tamisant, et de remuer le mélange.
On incorpore la fécule à la crème meringuée tout en la fouettant au batteur électrique. On bat le mélange à faible vitesse jusqu'à obtention de la consistance désirée, en veillant à ce que la fécule sèche soit bien répartie.
La recette la plus délicate à réaliser est celle de la crème au beurre. Il ne faut surtout pas utiliser de fécule sèche. Celle-ci doit être dissoute dans une cuillère à soupe d'eau et incorporée à la crème goutte à goutte, en fouettant jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Méthode n° 4 – avec de la farine

Dans la recette précédente, l'amidon peut être remplacé par de la farine ordinaire.

Le principe d'incorporation de la farine est le même que pour l'amidon : une cuillère à soupe de farine pour 500 grammes de crème.

Attention ! La crème à base d’amidon est légère et aérienne, sans goût désagréable. La crème à base de farine épaissit également bien, mais elle sera plus dense et plus grumeleuse, et pourra avoir un léger goût de farine.

Méthode n° 5 – utilisation de gélatine

La méthode à la gélatine est universelle et peut être utilisée pour raviver les crèmes anglaises, les crèmes aigres, les crèmes meringuées, les crèmes glacées et même les préparations à base de mascarpone.

Important ! La gélatine ne peut pas être simplement ajoutée à la crème ; elle doit d'abord être préparée.

Comment épaissir un glaçage à gâteau avec de la gélatine

Algorithme d'actions étape par étape :

Versez 10 g de gélatine avec un peu d'eau.
Laisser infuser pendant 15 à 20 minutes.
Chauffer le mélange au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce que la gélatine devienne liquide.
Mélanger la gélatine avec 3 cuillères à soupe de crème.
Incorporez lentement le mélange gélifiant à la crème, en mélangeant ou en fouettant soigneusement (selon le type de crème).
Placez la crème au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Attention ! Après l'ajout de gélatine, la crème peut changer de consistance et devenir plus semblable à une mousse ou à une gelée molle.

Méthode n° 6 – utilisation de sirop

Vous pouvez utiliser du sirop de sucre pour épaissir la crème aigre ou la crème au beurre.

Pour préparer le sirop, il vous faut du sucre et de l'eau dans un rapport de 1:1 (il vous faut plus de sucre glace).

Comment épaissir un glaçage à gâteau avec du sirop de sucre

Recette étape par étape :

Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes à 115-116 °C.
Refroidissez le sirop à 35-40℃.
Ajouter à la crème en un mince filet, en remuant vigoureusement ou en battant au batteur électrique.

Tableau universel des méthodes

Vous savez maintenant comment rattraper une crème liquide pour gâteau et comment choisir la méthode optimale en fonction de la recette de base.

Pour que la crème soit délicieuse et onctueuse, suivez les recommandations de ce tableau :

Crème	refroidissement	en résumé	farine d'amidon	gélatine	sirop
crème		+	+	+	+
glace		+	+	+	+
huile	+		+		+
Crème fraîche	+		+	+	+
protéine				+	+
fromage à la crème	+		+	+	+
crémeux	+		+	+	+
caillé	+		+	+	+