Il n'est pas étonnant que la fraise soit considérée comme la reine des baies, car de nombreux desserts sont préparés à partir de fraises ou avec elles : gâteaux, pâtisseries, mousses, trifles, etc. Les baies sont ajoutées aux salades, aux plateaux de fromages et même aux soupes froides.

Et que dire d'une limonade aux fraises ou d'un mojito rafraîchissant ? Impossible de résister à de telles boissons en été ! De plus, vous pouvez préparer tous ces plats et boissons à la maison en achetant des baies au marché ou en magasin.

Par ailleurs, outre leur saveur et leur arôme délicieux, les fraises sont également excellentes pour la santé. Elles contiennent de nombreux micronutriments qui hydratent le sang, reconstituent les réserves de vitamines C et B, apportent de l'acide folique, améliorent la digestion et contribuent à l'amélioration de l'état de la peau (un bienfait particulièrement apprécié des femmes).

Par conséquent, sans perdre de temps pendant la saison chaude, il est impératif de se régaler de baies sucrées, de les préparer pour l'hiver et de les utiliser pour décorer divers plats.

Mais Quelle est la bonne méthode ? choisissez de délicieuses fraises Au marché ou en magasin ? Grâce aux recommandations de Rospotrebnadzor, vous pouvez déterminer les critères de qualité des baies comestibles.

Comment distinguer les bonnes fraises des mauvaises ?

  1. Visuellement.
    Les fraises à chair rouge nous attirent irrésistiblement sur les étals des marchés et des magasins. Leur couleur et leur forme nous séduisent immédiatement, et nous privilégions les fruits mûrs et intacts à ceux qui sont tachés, bruns ou pas assez mûrs. À juste titre ! Les fraises juteuses doivent être fraîches et appétissantes de tous côtés, signe qu'elles sont prêtes à être dégustées. Évitez les fruits présentant des taches brunes ou rousses, de la moisissure visible même sur une seule face, des signes de dommages ou un manque de saveur. Il est essentiel de vérifier que les fraises sont intactes, car une seule fraise abîmée peut contaminer les autres.
  2. Par arôme.
    Les baies mûres dégagent un arôme envoûtant qui peut à lui seul rendre fou les gourmands. Si vous trouvez l'arôme trop faible ou s'il laisse présager un produit avarié, mieux vaut s'abstenir d'en acheter.
  3. Sur les feuilles.
    Observez attentivement les sépales des baies : ils doivent être aussi verts et juteux que possible, et non bruns ou flétris. S’ils ne sont pas d’un vert vif, les baies ne sont pas fraîches et leur qualité est déjà médiocre !

Comment distinguer les bonnes fraises des mauvaises - photo

Critères de choix des baies

Les fraises appétissantes doivent donner envie d'y goûter : leur forme ferme, leur aspect juteux et leur parfum doivent séduire. Évitez les fruits ridés et flétris, qui ont perdu leur humidité et leur jus ; c'est un signe de perte de qualité. Des feuilles vertes et une peau ferme d'un rouge foncé vous aideront à faire le bon choix. Choisissez les fraises sucrées en fonction de leur apparence.

Couleur

La couleur éclatante et la surface brillante des fraises sont les meilleurs indicateurs de leur maturité optimale. Elles sont alors parfaites pour la pâtisserie comme pour un simple plaisir en famille. Leur couleur peut varier du bordeaux profond au rose vif ou au rouge, selon la variété ; c’est tout à fait normal. En revanche, si elles présentent une teinte brunâtre, il est préférable de s’adresser à un autre fournisseur ou magasin.

Forme et taille

Calibre des fruits à l'achat pour la nourriture Chacun fait comme il l'entend : les grosses fraises sont idéales pour décorer gâteaux et desserts, pour faire de la confiture (le fruit sera encore deux fois moins tendre qu'avant) et pour la congélation, tandis que les plus petites sont parfaites pour les conserves, les crèmes glacées, les mousses et les compotes. Certes, plus la fraise est grosse, moins elle est sucrée, mais cette théorie ne tient plus si les fraises proviennent des régions du sud du pays, où le soleil brûlant favorise une maturation précoce.

Odeur

L'arôme des fraises dépend directement de la variété et des conditions de culture. Celles cultivées en plein air auront un parfum plus prononcé que celles cultivées sous serre. Les conditions météorologiques jouent également un rôle essentiel : moins il a plu pendant la maturation des fraises, plus leur arôme sera intense.

Queue et feuilles

Les feuilles et les tiges ne doivent pas être flétries ni desséchées ; elles doivent être vertes et juteuses. La présence de gouttes de jus de fraise indique que les fraises ont été endommagées pendant le transport ou qu'elles ont été mélangées et écrasées, ce qui a altéré leur forme.

Grains

Les graines doivent être bien visibles sur toutes les faces de la fraise, oblongues et distinctes. Leur nombre varie selon la variété.

Emballer

Les fraises récoltées sont conditionnées dans des barquettes en carton, en bois ou en plastique d'un poids maximal de 1 kg. Les fraises étant facilement écrasées dans les caisses, les petits lots, réfrigérés directement dans les barquettes, sont idéaux pour le transport et la vente. Les lots ne sont pas emballés sous film plastique afin de permettre aux fraises de « respirer », car la condensation qui se formerait sur le film les ferait rapidement perdre leur attrait, favorisant ainsi le pourrissement et la formation de moisissures.

Critères de choix des baies : emballage et photo

Conditions de température et de stockage

La température optimale pour le transport et la conservation d'un produit aussi délicat se situe entre 2 et 4 degrés Celsius. Les fraises se conservent de préférence au réfrigérateur, leur durée de conservation étant de 5 à 10 jours selon la variété. Les variétés charnues restent fraîches et appétissantes plus longtemps, tandis que les variétés juteuses s'abîment plus rapidement. Il est donc conseillé de trier les fraises tous les 2 à 3 jours avant de les réfrigérer ou de les conserver au frais. N'oubliez pas qu'une seule fraise abîmée peut contaminer les autres.

Que rechercher lors de l'achat de baies ? - Conservation des baies - Photo

Où peut-on acheter de meilleures fraises ?

Pendant la saison de la cueillette des baies, vous pouvez également acheter au marché, Et dans le magasinOn en trouve aussi dans les supermarchés. Attention toutefois : les vendeurs des marchés ne vous proposent pas un mélange de fraises du jour et d’avant-hier. Ils profitent souvent de l’occasion pour « renouveler » leurs stocks avec des fraises fraîchement cueillies et ainsi vendre au meilleur prix. Vérifiez attentivement le contenu des barquettes. lors de l'achat, sans hésiter, versez les baies dans un sac ou votre propre récipient, en retirant immédiatement celles qui sont abîmées dès que vous les repérez.

Durant les mois les plus frais, les fraises sont importées de l'étranger et vendues uniquement dans les supermarchés ; elles n'ont donc pratiquement aucun goût, mais elles conservent bien leur forme et conviennent à la confection de desserts.

Conseils importants pour l'achat de fraises destinées à la consommation

Pour régaler votre famille de baies de saison juteuses, choisissez-les fermes, sans signes de flétrissement ni de pourriture, avec des feuilles d'un vert éclatant et un arôme intense. Privilégiez les fruits de grande ou moyenne taille. choisir Elles doivent être exemptes de bosses et de pointes vertes ou blanches (signes d'immaturité). Sachez que si la tige est trop serrée contre le fruit, celui-ci sera probablement acide, tandis que s'il y a un petit espace entre la tige et la fraise, elle sera sucrée.

  • Venez déguster des baies fraîches le matin ! Tôt le matin, avant que la chaleur estivale ne s’installe, les agriculteurs récoltent leurs fruits et légumes et s’empressent de les vendre. Ainsi, vous aurez plus de chances d’en trouver. doux Les fraises achetées le matin seront assurément de haute qualité, voire d'excellente qualité !
  • Au printemps, les fraises sont récoltées dans les régions du sud : Stavropol, Crimée et Krasnodar. En juillet, les régions du nord entament leur saison de récolte, avec des variétés remontantes qui produisent des fruits à plusieurs reprises ! De novembre à avril-mai, des fruits juteux sont importés de pays plus chauds : Israël, le Maroc et l’Égypte. Cependant, ces variétés n’ont pas de goût sucré ; elles séduisent uniquement par leur aspect coloré et leur longue conservation.
  • Le critère le plus important pour l'achat de fraises reste le goût. N'hésitez donc pas à les goûter : impossible d'estimer leur jutosité et leur douceur sans y avoir goûté. Cela déterminera la quantité de sucre en poudre à ajouter pour la préparation de confitures, de boissons et de desserts de fêtes !

Comment conserver les fraises fraîches plus longtemps après l'achat

Les fraises juteuses doivent être lavées et transformées immédiatement après l'achat : congelées, réduites en purée ou bouillies pour la conservation hivernale. Les variétés plus fermes peuvent être rincées à l'eau vinaigrée (avec du vinaigre de cidre) et séchées pour éliminer l'excès d'humidité. Placez-les dans un petit récipient (pas en métal).

Il est préférable de conserver les fraises de bonne qualité au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 5 °C. Dans ces conditions, elles vous raviront par leur délicieuse apparence pendant au moins 7 à 10 jours. Toutefois, il est conseillé de trier régulièrement les fruits et d'enlever ceux qui sont légèrement abîmés afin d'éviter qu'ils n'endommagent les autres.

Dans tous les cas, vous êtes déjà bien informé(e) et vous n'achèterez pas un produit de mauvaise qualité. Vous pouvez demander le remplacement d'une seule baie, même dans un contenant ou un panier ouvert, si vous n'êtes pas satisfait(e) : c'est votre droit ! Si vous avez des questions, vous pouvez demander au vendeur de vous montrer le certificat. Ceci est valable uniquement pour les achats en magasin ou en supermarché, mais vous saurez exactement quand les baies sont arrivées après leur expédition. Passez un délicieux été et bon shopping !