Comment assembler un gâteau à deux étages à la maison

Un gâteau à étages crée toujours un effet magique lors d'une fête. C'est pourquoi beaucoup souhaitent surprendre leurs invités en le confectionnant eux-mêmes pour un anniversaire, un mariage ou toute autre occasion importante. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment réaliser un gâteau à deux étages, voire une structure plus haute, chez vous, et nous vous donnons quelques conseils importants pour éviter tout ratage.

Règles de base

Assembler un gâteau à plusieurs étages est une tâche complexe et difficile, mais tout à fait réalisable à la maison.

La solidité et la facilité de transport du gâteau dépendent de la qualité de son assemblage. Il est important de garder à l'esprit que, qu'il s'agisse d'un petit gâteau à deux étages, facile à réaliser chez soi, ou d'un grand gâteau de mariage à plusieurs étages, comme ceux confectionnés par les plus grands chefs pâtissiers, tous doivent :

• conserver la forme jusqu'au moment de servir ;
• supporter le transport jusqu'au lieu de l'événement ;
• ne pas se désagréger sous la pression du couteau lors de la coupe.

Toutes les recettes de gâteaux ne se prêtent pas aussi bien à la réalisation d'un gâteau à plusieurs étages. Si vous souhaitez confectionner un gâteau à deux étages ou plus, nous vous recommandons d'utiliser une génoise comme base, car elle offre une structure dense, des bords lisses et une forme régulière.

Les pâtissiers expérimentés recommandent aux débutants d'utiliser des gâteaux tels que :

• La fille du lait;
• La clé d'or;
• Général;
• velours rouge;
• Snickers;
• Gâteau au miel.

Bien sûr, si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser un gâteau mousse à deux étages, mais sa texture délicate nécessite un renforcement supplémentaire ; il faut donc savoir comment assembler correctement une telle structure.

Assembler un gâteau à deux étages

Sans renfort

Si vous souhaitez savoir comment réaliser un petit gâteau à deux étages chez vous, sans astuces supplémentaires, choisissez simplement une recette à base de génoise épaisse ou de gâteau au miel, et suivez ces recommandations :

• la hauteur des premier et deuxième niveaux doit être faible ;
• chaque couche de revêtement ne doit pas dépasser 4 cm ;
• Les couches de génoise doivent être nivelées, en coupant les parties inégales ;
• Il est préférable de recouvrir le dessus du gâteau de mastic, ce qui permettra de mieux fixer sa forme.

L'assemblage d'un gâteau à deux étages sans structure de renfort est acceptable pour les petits desserts à la consistance dense qui conservent bien leur forme, à condition également que le gâteau ne soit pas destiné à être transporté.

Dans tous les autres cas, le renforcement est une procédure obligatoire, garantissant que le dessert soit livré sain et sauf sur le lieu de la célébration.

Avec une structure de renforcement

Si le gâteau comporte plusieurs étages ou si vous craignez qu'il ne se renverse pendant le transport, assemblez-le sur un support spécial muni d'un axe central et d'un axe supplémentaire pour l'étage supérieur. Des kits prêts à monter, en bois ou en plastique, sont disponibles.

Vous pouvez aussi réaliser vous-même la base du gâteau :

Examinons étape par étape comment assembler correctement un gâteau à deux étages sur un support avec des éléments de renfort.

À titre d'exemple pour notre cours magistral, nous prendrons un gâteau d'un poids total de 5 kg, composé de plusieurs couches de génoise au chocolat, avec les paramètres suivants pour chaque étage :

La photo montre comment le support fonctionnel est positionné à l'intérieur du gâteau et assure la stabilité de la structure.

Algorithme d'assemblage :

1. Nous commençons l'assemblage par le niveau inférieur (premier), en utilisant une base ronde avec un trou pour l'élément de renfort central.
2. On étale une petite quantité de crème sur le fond et on y dépose la première couche de gâteau.
3. Nous trempons et enrobons tous les gâteaux de l'étage inférieur selon la recette.
4. Recouvrir le gâteau de film alimentaire et d'un cercle à pâtisserie. Réfrigérer pendant au moins 8 heures pour qu'il s'imbibe et prenne forme.
5. Nous préparons également un petit gâteau pour le deuxième étage, que nous plaçons sur un cercle plus petit percé d'un trou au centre. Nous scellons ensuite le moule et le mettons au réfrigérateur pendant 8 heures.
6. L'étape suivante consiste à bien délimiter le centre de notre grand gâteau (celui du bas). Une règle classique vous y aidera. Pour plus de précision, marquez le centre avec une brochette.
7. Insérez l'axe en bois du kit de montage du gâteau précisément au centre (il doit ressortir précisément dans le trou de la base).
8. Ensuite, on place le gâteau sur la base en mousse et on visse l'axe central jusqu'à ce qu'il s'arrête.
9. Retirez l'anneau et le film d'acétate, puis ajoutez trois tiges de renfort supplémentaires. Elles peuvent être en plastique (comme les nôtres) ou en bois.
10. Nous coupons le renfort supplémentaire à ras de la hauteur du gâteau (si les bâtonnets sont en bois, cela doit être fait avant l'installation).
11. Nous enduisons de crème l'étage inférieur et positionnons l'étage supérieur de façon à ce que son axe central passe par le trou de sa base. Nous vérifions que l'étage supérieur est positionné non seulement esthétiquement, mais aussi géométriquement correctement.
12. Nous lissons le gâteau avec une crème épaisse et onctueuse.

Après la décoration, nous avons obtenu ce magnifique gâteau à deux étages, très résistant.

Assembler un gâteau à étages

Dans la section précédente, vous avez appris à réaliser rapidement vous-même un gâteau à deux étages, mais que faire si vous devez construire une version à trois ou quatre étages, voire une structure plus haute ?

Plus un gâteau est haut, plus son assemblage est complexe et plus le risque de casse pendant le transport est élevé. C'est pourquoi de nombreux pâtissiers qui créent de telles pièces uniques confectionnent les éléments de chaque étage chez eux et les livrent sur le lieu de réception, où ils procèdent à l'assemblage final, à l'alignement et à la décoration.

Ce cours magistral vidéo vous aidera à comprendre comment assembler correctement un gâteau à quatre étages de 16 kilogrammes pour un mariage ou un anniversaire avec environ 100 invités.