Comment calculer le prix d'un gâteau

Tout pâtissier amateur qui souhaite transformer sa passion et son talent pour la création de délicieux gâteaux et desserts en une activité lucrative est confronté au défi de fixer ses prix. Cet article examine en détail comment un pâtissier à domicile peut calculer précisément le coût d'un gâteau, en tenant compte de tous les coûts de production et des frais annexes.

Comment se forme le prix

Pour comprendre comment un pâtissier amateur peut calculer le coût d'un gâteau, qu'il soit destiné à la vente ou réalisé sur commande, analysons les principaux éléments du prix (ce calcul est pertinent pour tout produit, des pâtisseries aux gâteaux personnalisés) :

1. le prix de revient des produits selon la recette de base (plus le coût des ingrédients supplémentaires que le client pourrait vouloir ajouter lors de sa commande) ;
2. frais généraux (électricité ou gaz utilisés pour la cuisson, eau, emballage, publicité, etc.) ;
3. amortissement du matériel (plus le matériel utilisé est complexe, plus son entretien et sa réparation sont coûteux) ;
4. le coût du travail d’un chef pâtissier (son salaire et ses impôts) ;
5. revenu net (fonds que vous pouvez utiliser pour développer votre entreprise).

Passons maintenant en revue chaque point plus en détail.

calcul des coûts

Votre tableau pourrait ressembler à ceci :

Ce tableau est approximatif (la liste des ingrédients et les prix des produits peuvent différer pour vous), mais le principe général de calcul du coût d'une recette est clair.

La deuxième option consiste à utiliser un calculateur en ligne prêt à l'emploi, qui permet de calculer le coût des ingrédients utilisés pour la confection du gâteau, en tenant compte du poids indiqué dans la recette.

En prenant le temps de calculer le coût et la quantité nécessaire de ces ajouts possibles pour un gâteau, vous pouvez rapidement calculer le prix de n'importe quelle recette en fonction des ingrédients.

Frais généraux

Cette catégorie comprend tout ce dont vous avez besoin pour assurer le bon déroulement du processus de préparation des produits de confiserie :

• l'électricité (par exemple, pour faire fonctionner un four, un réfrigérateur, un mixeur, etc.) ;
• gaz (par exemple, si vous utilisez un four à gaz) ;
• de l'eau (après tout, toute la vaisselle doit être lavée après la cuisson) ;
• consommables (papier sulfurisé, serviettes en papier, film étirable, film de bordure, etc.).

Bien sûr, quand on prépare un gâteau à la maison, on ne pense pas à la consommation électrique de son robot ou de son four, mais si vous envisagez une production industrielle, il est important d'y penser. Sinon, vous risquez de travailler quasiment gratuitement.

Amortissement du matériel

Il est important de rappeler que le prix du matériel professionnel nécessaire à un chef pâtissier est aujourd'hui assez élevé. N'oubliez pas de prendre en compte l'amortissement lors du calcul du coût de votre travail, car chaque équipement a une durée de vie limitée, après laquelle il peut nécessiter des réparations, le remplacement de certaines pièces ou tout simplement son remplacement par un neuf.

Salaires et impôts

Le prix qu'un client paiera à un pâtissier à domicile pour une commande dépend de la complexité de la pâtisserie et du temps nécessaire au chef pour la préparer.

Il est évident qu'un pâtissier consacrera un temps différent à la préparation d'une tarte et d'un gâteau de mariage, et le prix de sa prestation sera donc sensiblement différent.

Calculez le coût de vos travaux à l'aide d'un système qui vous convient. Les options suivantes sont disponibles :

• paiement unique pour la réalisation d'un certain volume de travail (par exemple, la préparation d'une version classique d'un gâteau est souvent plus pratique pour les artisans novices) ;
• toutes les heures (en fonction du temps passé) ;
• pour 1 kg de gâteau, en tenant compte de la recette (les professionnels calculent généralement de cette façon).

N'oubliez pas d'inclure également votre taux d'imposition dans le calcul, sinon vous devrez le payer de votre poche, ce qui réduira votre revenu global.

Revenu net

Dans un premier temps, cela ne représentera que 5 à 10 % du prix final de la commande, mais il s'agira d'une somme que vous pourrez utiliser librement sans compromettre vos revenus principaux ni, le cas échéant, sans avoir à les sacrifier en organisant des promotions pour vos clients réguliers.

Nous vous suggérons également de regarder une vidéo dans laquelle un chef pâtissier partage son expérience concrète de création d'entreprise et de calcul du coût du travail :

Conseils utiles

Nous avons donc détaillé comment calculer correctement le prix d'un gâteau sur mesure (cela s'applique à toutes les pâtisseries, desserts et autres produits alimentaires artisanaux). À première vue, le processus peut paraître complexe, mais avec un peu de pratique, vous maîtriserez rapidement les calculs, ou vous pourrez même automatiser le processus.

Les confiseurs expérimentés recommandent également :

• Pour fixer le prix des services, concentrez-vous sur les prix médians pratiqués dans votre région ;
• N’essayez pas d’être d’emblée dans la catégorie la plus abordable ; concentrez-vous sur le niveau et la qualité des services que vous offrez et ceux de vos concurrents les plus proches ;
• N’oubliez pas que, quel que soit le prix que vous fixez, il y aura toujours des personnes qui voudront acheter moins cher (il vaut mieux accepter d’emblée que ce n’est pas votre catégorie) ;
• Essayez de réduire les coûts de production non pas au détriment de la qualité du produit, mais en trouvant des fournisseurs réguliers proposant des prix de gros ;
• Ne vous attendez pas à gagner beaucoup au début ; dans ce domaine, il vous faudra progresser graduellement vers le succès ;
• Attirez des clients grâce à des services de qualité et le nombre de commandes augmentera très rapidement ;
• Lorsque vous recevez de nombreuses commandes similaires, accélérez le processus en utilisant des modèles.

Le plus grand défi pour un pâtissier amateur débutant réside dans la variété et l'irrégularité des commandes. Un jour, il peut recevoir trois recettes de gâteaux complètement différentes, suivi de plusieurs jours d'inactivité. Dans ces conditions, il est difficile d'acheter les ingrédients en grande quantité, ce qui permet aux pâtissiers bénéficiant d'un flux constant de commandes de réaliser des économies.

Évitez d'afficher les prix des gâteaux, car le coût des ingrédients peut varier selon la saison ou l'inflation. Demandez plutôt à vos clients potentiels de décrire le gâteau qu'ils souhaitent commander et calculez rapidement le prix actuel, en proposant un choix varié de modèles (du plus simple et abordable au plus sophistiqué et onéreux).