Comment travailler la pâte à sucre : comment recouvrir un gâteau étape par étape à la maison

Contenu

1 Outils pour travailler le mastic
2 Types de mastic
3 Comment utiliser le mastic acheté en magasin
4 Décorer des gâteaux avec du mastic
5 Moulage d'éléments décoratifs en mastic
6 Les 5 questions les plus fréquentes concernant le travail avec le mastic
7 Idées de décoration de gâteaux en fondant

Vous rêvez d'apprendre à réaliser de magnifiques gâteaux de fêtes chez vous ? Commencez par maîtriser les bases de la pâte à sucre pour recouvrir et décorer vos gâteaux. Cet article vous propose un guide complet pour débutants sur le travail de la pâte à sucre. Nous vous expliquerons comment utiliser correctement la pâte à sucre du commerce et la pâte à sucre maison, et nous vous fournirons également un tutoriel détaillé, étape par étape, pour recouvrir un gâteau de fêtes chez vous.

Outils pour travailler le mastic

Avant de commencer à travailler la pâte à sucre et à réaliser des projets de base pour débutants, en suivant les instructions étape par étape du cours magistral, vous devrez acheter des outils spéciaux.

Pour la décoration de gâteaux et le travail du mastic en général, il est pratique d'utiliser :

un tapis en silicone avec des marquages spéciaux (pour dérouler le revêtement au diamètre requis) ;
avec un racloir et des spatules (pour niveler la crème ou le glaçage de confiserie) ;
un rouleau à pâtisserie lisse en silicone ou en acrylique (permet d'obtenir une surface parfaitement lisse sans plis) ;
couteaux à rouleaux;
fer (indispensable pour couvrir les grands gâteaux) ;
rouleaux à pâtisserie en relief, tapis, moules (pour la décoration créative des produits de confiserie) ;
découpes, veinage, moules (lors de la création de décors complexes à plusieurs composants) ;
Des piles spéciales pour sculpter des éléments complexes ;
présentoir à gâteaux rotatif.

Types de mastic

De nombreux pâtissiers privilégient le fondant universel prêt à l'emploi, disponible dans les magasins spécialisés. Cette pâte à sucre est vendue en boîtes hermétiques de différentes tailles et convient aussi bien au pâtissage qu'à la décoration. Le fondant du commerce se conserve assez longtemps au réfrigérateur (l'important étant d'éviter qu'il ne sèche ou ne rassisse).

Règles de base pour travailler avec du mastic

Le mastic fait maison ne se conserve pas très longtemps, mais beaucoup l'apprécient pour son goût. Selon les ingrédients et la recette, il existe plusieurs types de mastic :

sucre;
gélatineux;
laitier;
Miel;
massepain;
à base de guimauves ;
floral (avec un composant adhésif spécial SMS pour un enroulement extrêmement fin).

La pâte à sucre, correctement préparée à la maison, est plus souple et plus élastique, ce qui la rend plus facile à travailler. De plus, l'artisan peut préparer un mastic aux propriétés adaptées à chaque type de projet.

pour recouvrir le gâteau – doux, souple et élastique ;
pour la sculpture de décorations - plus dense, meilleure fixation et séchage rapide ;
pour fabriquer les pétales les plus fins - adhésif, permettant d'étaler la masse en une couche très fine.

Recette pour pâte à sucre universelle

recette de mastic gélatineux

recette de fondant à la guimauve

Recette de miel et de mastic

Comment utiliser le mastic acheté en magasin

Vous achèterez probablement une pâte de sucre assez dure en magasin, car pour prolonger sa durée de conservation, le mastic est conservé à basse température.

Important ! La gélatine mastic ne doit pas être congelée ! Après décongélation, elle perdra ses propriétés physiques et chimiques d’origine.

Étape 1 – pétrissage

Que vous envisagiez simplement de recouvrir un gâteau de pâte à sucre ou de créer de magnifiques figurines, des fleurs et autres décorations uniques, avant de commencer, vous devez pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et malléable, comme de la pâte à modeler.

Pour cela, il faut d'abord ramollir légèrement la pâte en la plaçant dans de l'eau tiède dans un sac hermétique ou en la chauffant par brèves impulsions au micro-ondes. Une fois la pâte suffisamment chaude, vous pouvez commencer à la pétrir. Travailler le fondant est similaire au pétrissage d'une pâte ferme, à la différence que l'on utilise de la fécule et du sucre glace à la place de la farine.

Étape 2 – coloriage

Nous avons abordé en détail la manière de travailler avec du fondant coloré pour un gâteau, et les méthodes permettant d'obtenir un revêtement aux teintes vives et profondes dans l'article «Comment peindre du mastic".

Il existe de nombreuses options, car vous pouvez colorer la pâte à sucre en utilisant :

colorant liquide ou en gel ;
colorant en poudre sèche;
brillant alimentaire (candurine);
ingrédients naturels.

Étape 3 – Rouler

Avant de recouvrir un gâteau ou une pâtisserie de fondant, la pâte à sucre doit être étalée en une fine couche. Il est également important de l'étaler correctement, afin d'obtenir une épaisseur optimale de 2 mm. Si la couche est trop fine, elle risque de se déchirer avant même d'avoir pu l'appliquer sur le gâteau. À l'inverse, une couche de pâte à sucre trop épaisse peut altérer le goût du dessert.

Un type particulier de mastic, appelé « mastic floral », est étalé en une couche très fine. Ceci est rendu possible par la présence d'un agent adhésif spécial appelé SMS.

Étape 4 – Application

Selon que vous prévoyiez de recouvrir le gâteau de fondant, de créer des figurines en relief, des inscriptions ou des décorations complexes, le fondant préparé, étalé à l'épaisseur requise, peut et doit être utilisé immédiatement. Certains types de fondant peuvent se détériorer très rapidement, et les fines couches de gâteau peuvent perdre leur élasticité initiale après seulement 15 à 20 minutes au contact de l'air.

Décorer des gâteaux avec du mastic

Décorer un gâteau avec du fondant n'est pas difficile, mais cela requiert un certain savoir-faire.

Conseils utiles

Pour les pâtissiers débutants qui ne savent pas encore comment travailler correctement la pâte à sucre, les conseils suivants seront utiles :

Veillez à bien séparer le fondant de la garniture du gâteau. Pour cela, vous pouvez appliquer une fine couche de crème au beurre onctueuse afin d'éviter que la pâte à sucre ne devienne trop humide.
Pour que le mastic s'applique uniformément, la surface doit d'abord être bien nivelée.
Une fine couche de mastic doit être appliquée sur la surface du gâteau bien refroidie.
Il est préférable d'appliquer le mastic et toutes les décorations sur le gâteau peu de temps avant de remettre la commande au client (le jour où le gâteau sera servi sur la table de fête).
Pour obtenir une surface parfaitement lisse (sans plis), utilisez un fer à repasser de cuisine.
Il est important de recouvrir rapidement le gâteau de fondant, car la masse de sucre qui refroidit risque de se fissurer et aura plus de mal à prendre forme après refroidissement.

Algorithme étape par étape

Que vous utilisiez du fondant fait maison ou acheté en magasin, voici la recette étape par étape pour recouvrir un gâteau :

Étalez la pâte à sucre sur une épaisseur de 2 à 3 mm (le diamètre doit être généreux).
Laisser refroidir le gâteau.
Déposez un morceau de feuille de mastic sur le rouleau à pâtisserie et transférez-le délicatement pour recouvrir le gâteau.
Pour décorer un gâteau rond classique, il faut d'abord lisser et repasser soigneusement le dessus, et seulement ensuite commencer à recouvrir la surface latérale.
Une fois encore, lissez soigneusement toutes les surfaces au fer à repasser.
Coupez les bords excédentaires.
Coupez le bord inférieur.

Ensuite, vous pouvez commencer à décorer le gâteau.

Problèmes possibles

Si le mastic se fissure en séchant, ne vous inquiétez pas. Les petites fissures peuvent être lissées au fer. Les imperfections plus importantes peuvent être camouflées avec un motif gaufré ou d'autres éléments décoratifs.

Moulage d'éléments décoratifs en mastic

Pour les pâtissiers débutants qui commencent tout juste à apprendre les secrets du travail du fondant, il est recommandé de choisir des décorations de gâteaux simples qui peuvent être réalisées à partir de fondant tout usage ou de pâte à modeler spéciale.

Pour ceux qui souhaitent apprendre à créer leur propre décoration en mastic à la maison, les conseils suivants seront utiles :

Pour assurer la rigidité des figures tridimensionnelles, on utilise souvent des éléments de renforcement (par exemple, des brochettes en bois).
Pour coller les fragments ensemble, la jointure est enduite d'eau ou de protéines pasteurisées.
Il est préférable de préparer les grandes décorations à l'avance, car ces figurines peuvent mettre plusieurs jours à sécher.
Après séchage, les fleurs de lentisque sont stockées dans un endroit protégé de l'humidité et des variations de température, car la moindre humidité peut rapidement abîmer leurs pétales délicats.
Le gâteau est décoré juste avant d'être remis au client (ou mieux encore, avant d'être servi).
Le montage et la décoration de structures à plusieurs niveaux avec un décor en mastic complexe et exclusif peuvent être réalisés sur place.

Les 5 questions les plus fréquentes concernant le travail avec le mastic

1. Peut-on utiliser des couteaux classiques ?

Non, il est préférable d'utiliser des tasseaux pour le mastic, car un couteau classique peut facilement endommager le tapis en silicone.

2. Combien de temps faut-il pour que le mastic sèche ?

Le processus de séchage prend généralement entre 6 et 24 heures.

3. Est-il possible de réanimer du mastic séché ?

Vous pouvez réchauffer le mastic, puis le pétrir soigneusement. Si la pâte à sucre est tellement sèche qu'elle s'effrite, il est impossible de lui redonner sa forme initiale.

4. Est-il dangereux de manger du mastic ?

Oui, tous les types de fondant (fait maison ou acheté en magasin) sont comestibles. Cependant, si les figurines en fondant ont été conservées longtemps, il est préférable de les utiliser comme décorations non comestibles, car cette pâte sucrée constitue un milieu idéal pour la prolifération des bactéries.

5. Qu'est-ce qui peut remplacer le mastic ?

L'un des analogues les plus populaires de la pâte à sucre est le massepain.

Idées de décoration de gâteaux en fondant

Vous savez maintenant comment recouvrir un gâteau de pâte à sucre à la maison et vous pouvez vous essayer à la mise en œuvre des idées de décoration de gâteaux de fêtes faciles et originales présentées sur les photos.