Comment découper un gâteau correctement et joliment

Un événement important approche et vous vous demandez comment découper un gâteau avec élégance et originalité pour impressionner vos invités, tant par ses saveurs exquises que par sa présentation soignée. Nous vous expliquons les critères à prendre en compte pour choisir une recette et vous proposons plusieurs idées simples et originales pour découper avec raffinement des gâteaux ronds, rectangulaires et à étages en parts régulières.

Choisir le bon gâteau

Les chefs pâtissiers professionnels savent que tous les gâteaux ne peuvent pas être joliment découpés en portions ; les clients doivent donc discuter avec le chef de la manière dont ils envisagent une belle découpe en nombre de parts souhaité, au moment de choisir la recette et la décoration.

C’est pourquoi les recettes populaires sont le plus souvent choisies pour les fêtes :

• Le classique « Médovik » et ses diverses interprétations ;
• La fille du lait;
• Velours rouge
• "Spartacus";
• "La clé d'or" ;
• "Général";
• Esterhazy;
• Prague et d'autres destinations.

Ces desserts ne doivent être coupés que lorsqu'ils sont bien frais. Si vous servez le gâteau trop tôt et qu'il est encore chaud, vous risquez de ne pas obtenir une coupe parfaite. De plus, lorsque la mousse entre les deux couches ramollit, elle risque de s'écraser lorsque le couteau traverse la couche supérieure de génoise, plus dense.

Le plus difficile, c'est de découper les gâteaux en portions parfaites :

• à base de pâte feuilletée insuffisamment imbibée (par exemple, Napoléon) ;
• avec des gâteaux assez durs, croustillants et en même temps friables (par exemple, « Kiev ») ;
• préparés à partir de morceaux individuels, et non de gâteaux (par exemple, des « Ladyfingers ») ;
• avec une épaisse couche de noix ou de fruits (par exemple, Snickers).

C’est pourquoi, lorsque vous prévoyez de préparer un gâteau pour un anniversaire ou toute autre fête que vous comptez découper en morceaux avant de le servir, il est important de choisir la bonne recette.

Points importants

Pour réussir une belle découpe de gâteau, il faut suivre ces règles :

• utiliser des gâteaux de même épaisseur ;
• enduire d'une crème épaisse et stable ;
• Assemblez le gâteau en cercle pour obtenir une forme aussi parfaite que possible ;
• recouvrir avec des types de revêtements souples (le mastic durci est parfois très difficile à découper proprement) ;
• laisser le gâteau s'imbiber complètement (selon la recette, cela peut prendre de 4 à 8 heures) ;
• décongeler correctement à température ambiante (si le dessert a été conservé au congélateur) ;
• Rincez et essuyez le couteau après chaque coupe.

On obtient une coupe parfaite et régulière en coupant le gâteau refroidi avec un grand couteau bien aiguisé et légèrement chauffé.

Comment couper un gâteau

Il existe de nombreuses façons de découper un gâteau. Examinons de plus près comment le découper correctement en fonction de sa forme et de sa taille.

Petit rond

Pour obtenir 8 parts de gâteau rond, coupez le gâteau en trois étapes, en divisant chaque part exactement en deux.

Cette photo étape par étape vous aidera à diviser le gâteau en 12 parts.

Un gâteau haut de 22 cm de diamètre peut être divisé en 16 parts en suivant le schéma de découpe en 8 parties, puis en coupant chaque part en deux. Cependant, il faut garder à l'esprit que les parts en forme de triangle peuvent être assez fines à la pointe ; c'est pourquoi, pour les gâteaux plus grands, on utilise souvent des schémas de découpe géométriques plus complexes.

Grand rond

Si vous attendez 12 personnes ou plus, vous pouvez utiliser ces techniques populaires.

Camomille – une méthode simple mais originale pour découper joliment un gâteau rond en parts de poids à peu près égal.

Schéma de division en 12 parties.

Schéma de division en 16 parties.

Cette méthode est également pratique pour les grands gâteaux, souvent présents lors des mariages et des anniversaires. Par exemple, un gâteau de 40 cm de diamètre peut facilement être divisé en exactement 100 parts. Tout dépend du nombre d'invités et de la taille du gâteau.

Un autre méthode mathématique Convient également pour diviser de grands gâteaux ronds pour plus de 20 personnes.

Diamants On peut utiliser une forme d'étoile pour découper des gâteaux de grande taille, mais pas très hauts. Cette méthode est inspirée de la méthode traditionnelle de découpe du baklava.

Rectangulaire

Les méthodes pour découper un gâteau rectangulaire sont beaucoup plus simples. On peut le découper en rectangles parfaits ou en triangles rectangles, comme le montre le schéma.

Carré

Les petits gâteaux de cette forme peuvent être divisés en carrés ou en triangles.

Pour les grands gâteaux carrés et rectangulaires, les motifs suivants sont le plus souvent utilisés :

Forme non standard

Si votre gâteau est en forme de cœur, elliptique ou de fleur, tenez compte de ces modèles de découpe pour que chaque part soit belle et soignée dans l'assiette de vos invités.

Étroite et grande

Les gâteaux en forme de tour sont toujours à la mode, nous vous suggérons donc de regarder un tutoriel sur la découpe de ce gâteau inhabituel :

À plusieurs niveaux

Si le gâteau est correctement assemblé et bien fixé, l'algorithme universel pour le découper sera le suivant :

1. Nous retirons toutes les décorations non comestibles et les déposons sur une assiette préparée à l'avance.
2. L'étage supérieur n'est généralement pas tranché, mais retiré entier et laissé aux jeunes mariés pour agrémenter leur petit-déjeuner.
3. Découpez soigneusement l'étage suivant le premier, en plaçant toutes les pièces sur des assiettes.
4. Nous retirons le support détaché.
5. On découpe la couche suivante, en gardant à l'esprit qu'un gâteau aussi haut comporte généralement des éléments de renfort au milieu, qu'il faut retirer.
6. Nous répétons l'algorithme pour chaque couche suivante.

Il est à noter que les mariés ne coupent pas eux-mêmes le gâteau de mariage, mais prennent seulement une première part symbolique, choisie à n'importe quel étage. Les parts sont ensuite remises à des serveurs expérimentés, qui savent déjà comment découper avec élégance un gâteau aussi imposant et combien d'invités doivent se partager.

Comment coupez-vous habituellement vos gâteaux ? Est-ce important pour vous que la coupe soit parfaite et les portions uniformes ? Partagez vos astuces dans les commentaires.