Le fondant est une technique de décoration très appréciée pour les gâteaux et les pâtisseries. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment colorer le fondant vous-même, quels colorants utiliser pour obtenir différentes nuances et quels produits naturels permettent de donner à la pâte à sucre la couleur désirée.

Mastic pour peinture

Aujourd'hui, on peut acheter du mastic de toutes les couleurs (du blanc au rouge et même au noir) dans les magasins spécialisés, mais de nombreux confiseurs expérimentés préfèrent colorer eux-mêmes le mélange avec du colorant alimentaire liquide, car cette solution est plus économique.

Vous pouvez colorer aussi bien du fondant fait maison que de la pâte à sucre du commerce. Naturellement, le fondant blanc est idéal pour la coloration.

Fondant blanc pour gâteau

Veuillez noter que toutes les nuances ne sont pas faciles à reproduire soi-même. Les colorants faits maison sont idéaux pour obtenir des teintes claires et classiques ou des nuances subtiles. Cependant, si vous recherchez un gâteau noir intense ou rouge profond, il sera peut-être plus simple d'acheter du fondant prêt à l'emploi dans la couleur souhaitée, car obtenir des teintes pures et riches peut s'avérer assez difficile pour les débutants.

Quelle teinture dois-je utiliser pour colorer le mastic ?

Important ! La coloration de la pâte à sucre pour le revêtement des gâteaux ou les décorations comestibles n'est autorisée qu'avec des colorants alimentaires.
Colorants pour pâte à sucre
Vous pouvez colorer le mastic avec un colorant hydrosoluble (les colorants alimentaires liposolubles ne conviennent pas à la pâte à sucre).

Nous vous expliquons ci-dessous, étape par étape, comment peindre correctement le mastic chez soi en utilisant des colorants en gel, liquides et secs.

coloration par colorant en gel

Pour travailler le fondant, les pâtissiers utilisent le plus souvent des colorants en gel hydrosolubles, que l'on trouve facilement dans les magasins spécialisés. Ces colorants sont vendus en petits flacons compte-gouttes, ce qui permet de doser facilement et précisément le nombre de gouttes nécessaires.

Nos instructions étape par étape aideront les pâtissiers débutants à comprendre comment colorer rapidement le fondant à gâteau et à ajuster l'intensité de la couleur :

  1. Pour commencer, la masse de sucre blanc doit être soigneusement pétrie (si nécessaire, elle peut être préchauffée).Colorer le fondant avec du colorant en gel - étape 1
  2. Façonnez une galette avec le mastic et ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire en gel au centre.Colorer le fondant avec du colorant en gel - étape 2
  3. Refermez la crêpe de façon à ce que la peinture soit à l'intérieur et pétrissez soigneusement la pâte à sucre. À ce stade, la couleur ne sera pas encore visible, mais elle doit bien imprégner la pâte pour éviter que la peinture liquide ne tache vos mains et votre plan de travail.Colorer le fondant avec du colorant en gel - étape 3
  4. Ensuite, commencez à étirer la pâte en la tordant légèrement. Continuez à étirer et à plier la pâte jusqu'à obtenir une couleur uniforme.Colorer le fondant avec du colorant en gel - étape 4
  5. Évaluez le résultat et ajoutez plus de colorant si nécessaire.Colorer le fondant avec du colorant en gel - étape 5
  6. Répétez le pétrissage et l'étirement de la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne une couleur uniforme.Colorer le fondant avec du colorant en gel - étape 6

teinture à sec

Le colorant alimentaire sec soluble dans l'eau est idéal si vous souhaitez obtenir une teinte vive et saturée.

Important ! La poudre doit d’abord être diluée dans une cuillère à café d’eau (ou de vodka). Pour une couleur plus intense, il est préférable de préparer une solution aussi concentrée que possible dès le départ, car un excès d’humidité risque d’altérer la texture de la pâte à sucre.

Instructions étape par étape pour peindre le mastic avec de la peinture en poudre :

  1. Il faut d'abord diluer la poudre dans l'eau (la couleur doit être plus concentrée que souhaité).Colorer le mastic avec un colorant sec - étape 1
  2. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique, formez une petite crêpe et ajoutez du colorant alimentaire au centre.Colorer le mastic avec un colorant sec - étape 2
  3. La méthode pour donner à la pâte la teinte désirée est similaire à celle utilisée avec les colorants en gel, mais il est préférable de pétrir et d'étirer la pâte avec des gants, car l'eau est beaucoup moins absorbée par la pâte à sucre et le colorant risque fort de se retrouver sur vos mains.Colorer le mastic avec un colorant sec - étape 3
  4. Continuez à pétrir la pâte et à ajouter du colorant jusqu'à obtenir la teinte désirée.Colorer le mastic avec un colorant sec - étape 4

Il existe une autre façon d'utiliser les peintures en poudre : vous pouvez simplement les appliquer sur des éléments décoratifs déjà finis, créant ainsi de magnifiques dégradés de couleurs réalistes. Dans ce cas, on utilise de la pâte à sucre blanche classique pour réaliser les décorations, qui sont ensuite peintes pour s'harmoniser avec les couleurs du gâteau avant la livraison. Il est préférable d'utiliser un pinceau doux pour appliquer la peinture sèche sur les éléments en pâte à sucre.

Ces délicates fleurs en pâte à sucre présentent des tons nude et beige obtenus grâce à une technique d'application de teinture à sec.

Décorer le mastic avec de la teinture en poudre

teinture liquide

Souvent, lorsqu'ils cherchent la réponse à la question de savoir comment colorer le mastic, les confiseurs novices achètent des colorants liquides hydrosolubles bon marché.

Cette option est également possible, mais n'espérez pas obtenir des teintes très intenses, car la concentration du pigment est insuffisante et un excès de liquide risque de perturber la préparation au sucre. En revanche, si vous souhaitez obtenir des nuances subtiles (bleu, rose ou vert clair), colorez simplement la pâte comme vous le feriez avec un colorant sec dilué.

mastic rose

Caractéristiques de la palette de couleurs

Colorer le fondant avec des couleurs de base est facile, mais comment obtenir un blanc parfait, un noir profond, un doré éclatant ou un effet marbré ? Les pâtissiers expérimentés ont leurs propres secrets pour créer des décorations exclusives.

Dioxyde

Pour obtenir une teinte blanc neige dans une crème ou un fondant maison, utilisez une poudre appelée « dioxyde ». Elle s'utilise comme n'importe quel autre colorant en poudre, après avoir été diluée dans une petite quantité d'eau.

Ces luxueuses fleurs blanches sont fabriquées à partir de mastic auquel on ajoute du dioxyde de carbone.

Décorer un gâteau avec du fondant blanc

brillant alimentaire (candurine)

La plupart des confiseurs appellent ce produit « candurin ». Cependant, ce nom est en réalité breveté par MERCK, c'est pourquoi d'autres marques de produits similaires sont simplement appelées « paillettes comestibles ».

Elle est fabriquée à partir de silicates (mica naturel). Selon sa composition, cette poudre peut être utilisée pour colorer le mastic avec de luxueuses nuances d'or, d'argent ou de bronze, lui conférant l'éclat propre à ces métaux.

Décoration d'un gâteau avec du candirun et du mastic
Important ! La candurine ne doit pas être mélangée au mastic ; elle doit être diluée et appliquée directement sur le revêtement ou le décor fini, ou simplement appliquée sous forme de poudre sèche (si vous souhaitez seulement ajouter de la brillance à des éléments spécifiques plutôt qu’à toute la surface).

Pour plus d'informations sur l'utilisation de la candurine, regardez cette vidéo :

Mastic de marbre

En sachant colorer le fondant dans différentes nuances, vous pouvez facilement réaliser un décor de gâteau effet marbre.

L'algorithme permettant de mettre en œuvre cette idée est assez simple :

  1. Façonnez des saucisses à partir de morceaux de mastic colorés et placez-les sur une surface recouverte de fécule ou de sucre glace.Fabrication de mastic à marbre - Étape 1
  2. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-les en une fine croûte.Fabrication de mastic à marbre - Étape 2
  3. Pliez la masse plusieurs fois en diagonale.Fabrication de mastic à marbre - Étape 3
  4. Répétez l'opération.Fabrication de mastic à marbre - Étape 4
  5. Répétez le pliage et le roulage du mastic jusqu'à obtenir le motif marbré souhaité.Fabrication de mastic à marbre - Étape 5

Revêtement noir

Le gâteau noir est assurément à la mode, mais obtenir une teinte noire profonde avec du fondant est assez difficile.

Il existe deux méthodes pour colorer la pâte à sucre en noir :

  • colorant en gel ;
  • charbon actif.

Le principe de teinture et la comparaison de ces deux méthodes sont présentés dans le cours magistral vidéo :

Conseils d'experts

  1. Peignez de petits morceaux de mastic.
  2. Ajoutez le colorant par petites quantités et ajoutez-en davantage si nécessaire, en évaluant la teinte obtenue.
  3. Si la teinte est trop foncée, vous pouvez obtenir une teinte plus claire en diluant le mastic coloré avec du mastic blanc et en le pétrissant soigneusement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  4. Pour obtenir une couleur riche, il est souvent nécessaire d'ajouter une grande quantité de colorant, ce qui peut considérablement altérer le goût du mastic.
  5. Pour peindre en noir, utilisez du mastic foncé comme base, et non du mastic blanc ; l'effet sera meilleur.

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