Comment conserver la levure et quelle est sa durée de conservation
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La pâte levée est la base d'une grande variété de délicieuses pâtisseries maison. Si vous prévoyez de régaler régulièrement vos proches avec des créations maison, il est important de savoir comment conserver les différents types de levure, la durée de conservation recommandée par la norme GOST pour chaque produit et comment les conditions de stockage peuvent influencer cette durée de conservation.
Comment fonctionne la levure ?
Différentes formes de levure sont largement utilisées pour la préparation de la pâte :
- cru, vivant ou pressé – vendu en briquettes ;
- séchées – sont des boules de diamètres différents (produites à partir d'une culture de levure pure par séchage à 8-10 %) ;
- Instantanés (à action rapide) - il s'agit de souches de champignons spéciales qui présentent la plus grande efficacité possible.
Les trois types de levure sont utilisés pour faire lever la pâte et lui donner une texture moelleuse et poreuse, qui se forme lorsque des micro-organismes transforment les sucres et libèrent du dioxyde de carbone, de l'alcool et des composés aromatiques.
Si la levure est périmée, les champignons risquent fortement de mourir. La levure peut également se détériorer (mourir) si les conditions de conservation recommandées ne sont pas respectées. Un tel produit ne lèvera pas comme prévu ; n’utilisez donc pas de levure périmée.
Comment et combien de temps peut-on conserver la levure ?
La durée de conservation et les conditions de stockage varient selon les types de levure.
Levure dans les briquettes
Sans milieu nutritif, les champignons se détériorent, réduisant considérablement leur pouvoir levant en peu de temps. C'est pourquoi la durée de conservation de la levure pressée dépend fortement de la température.
| Conditions de stockage | Température | Quelle est la durée de conservation des guimauves ? |
| Chambre | +15..+21℃ | 1 jour |
| Réfrigérateur | +4..+6℃ | 14 à 30 jours* |
| Congélateur | -18..-24°C | jusqu'à 3 mois |
*selon le fabricant
La levure pressée peut être facilement conservée à la maison en la divisant en portions de 10, 20, 50 ou 100 grammes, en l'enveloppant dans du film alimentaire et en la congelant dans un congélateur ordinaire.
levure sèche (séchée et instantanée)
Une fois l'emballage d'usine ouvert, cette levure ne se conserve pas longtemps :
| Conditions de stockage | Température | Quelle est la durée de conservation des guimauves ? |
| Chambre | +15..+21℃ | 1 jour |
| Réfrigérateur | +4..+6℃ | 7 jours |
| Congélateur | -18..-24°C | jusqu'à 3 mois |
Une fois ouverte, la levure sèche est exposée à des facteurs externes (air, humidité), ce qui active le processus d'autolyse. La levure ouverte doit être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique (de préférence un bocal en verre).
Vous pouvez utiliser des sacs hermétiques pour la congélation, mais comme pour les briquettes, il est préférable de diviser immédiatement le produit en portions, car il est déconseillé de recongeler de la levure ouverte.
Foire aux questions
Comment savoir si la levure sèche est périmée ?
La levure sèche fraîche se présente sous forme de petite boule jaune clair avec un agréable arôme de pain.
Le non-respect des conditions de stockage peut être indiqué par :
- noircissement des granules ;
- présence de nodules;
- présence de moisissures.
La levure périmée est-elle dangereuse ?
Étant donné la faible quantité de levure ajoutée à la pâte et la cuisson à haute température qui s'ensuit, les cellules de levure « mortes » ne présentent aucun danger. Même après la date limite de consommation, l'utilisation du produit est déconseillée, principalement en raison de son pouvoir levant considérablement réduit (la pâte ne lèvera pas, ou très peu).
Quels types de secousses peuvent être dangereuses ?
Les levures ayant développé des moisissures suite à un stockage inadéquat peuvent présenter un risque. Les toxines peuvent pénétrer profondément dans le produit et, même après élimination de la zone moisie, le danger lié à l'utilisation d'une telle briquette persiste.
Peut-on utiliser de la levure périmée ?
Si l'aspect et l'odeur du produit sont normaux, vous pouvez essayer d'activer la levure en mélangeant la pâte avec de l'eau tiède ou du lait (tout type de levure, y compris la levure à action rapide, peut être activé). Si le produit n'est pas avarié, une levée active devrait se produire en 10 à 15 minutes. Si aucune activité n'est constatée après 20 minutes ou si la levée est insuffisante, n'utilisez pas la levure pour pétrir la pâte.
En pratique, la levure périmée conserve souvent son pouvoir levant. Toutefois, il est préférable d'utiliser de la levure fraîche pour la pâtisserie et de la levure déjà ouverte pour les recettes à base de pâte liquide.
Conseils d'experts
Nous vous invitons à partager des informations sur la manière dont vous préférez personnellement conserver la levure (sèche et en briquettes) et sur celles que vous préférez utiliser pour la pâtisserie.
