Par quoi peut-on remplacer le kéfir dans les produits de boulangerie et les pâtes ?

Contenu

1 Recette de kéfir dans la pâte
2 Options alternatives

À la maison, il arrive souvent de se retrouver sans tous les ingrédients nécessaires à la préparation d'une recette classique. Aujourd'hui, nous vous proposons un guide détaillé pour remplacer le kéfir naturel dans les pâtisseries et les pâtes, ainsi que les résultats que vous pouvez espérer en utilisant un produit alternatif.

Recette de kéfir dans la pâte

Le kéfir naturel est un produit laitier fermenté fabriqué à partir de lait de vache entier (ou écrémé) grâce à la technologie de fermentation.

Par quoi peut-on remplacer le kéfir dans la recette de la pâte ?

Pour préparer la pâte, trois paramètres principaux du kéfir sont importants :

Acidité. C’est le kéfir présent dans la pâte qui doit réagir activement avec le bicarbonate de soude, assurant ainsi une bonne levée et une texture moelleuse à la pâte.
Cohérence. Le kéfir étant assez liquide, les recettes de pâte contenant cet ingrédient nécessitent une quantité importante de farine.
Teneur en matières grasses. Une règle simple s'applique ici : plus la teneur en matières grasses du kéfir est élevée, plus son goût est prononcé et plus sa consistance est épaisse.

Lorsqu'on envisage d'utiliser des substituts au kéfir dans les pâtisseries, il est important de tenir compte de trois paramètres clés, car la modification de l'un d'eux (en particulier l'acidité et la consistance) peut avoir un impact considérable sur le résultat. Dans certains cas, remplacer le kéfir par un autre produit peut même améliorer la recette, mais dans d'autres, le produit de substitution influencera la cuisson et pourra altérer significativement le goût et la texture du produit fini.

Options alternatives

Pour remplacer le kéfir dans une recette, vous pouvez envisager les alternatives suivantes :

lait et produits laitiers fermentés;
produits à base de plantes (par exemple, si vous préparez une friandise pour un végétalien).

Ryazhenka

Un substitut idéal, recommandé par de nombreux cuisiniers amateurs. La saveur riche du lait fermenté cuit au four et sa teneur élevée en matières grasses rendront votre pâte encore plus moelleuse et tendre.

Peut-on remplacer le kéfir dans la pâte par du lait fermenté cuit au four ?

Si vous trouvez du lait fermenté cuit à faible acidité, il suffit de neutraliser le bicarbonate avec du vinaigre avant de l'ajouter à la pâte.

Lait aigre

Ce produit diffère du kéfir par sa technologie de préparation, mais il lui ressemble beaucoup sur trois points clés, ce qui permet d'obtenir des résultats prévisibles sans avoir à modifier la recette.

Peut-on remplacer le kéfir dans la pâte par du lait caillé ?

Le lait caillé est idéal pour préparer la pâte à crêpes, ainsi que le pain, les tartes ou les pizzas.

Un problème peut survenir si le lait caillé est trop acide (c'est souvent le cas avec le lait jeune). L'acidité peut se ressentir dans les crêpes une fois cuites ; il est donc préférable de laisser le lait caillé reposer une nuit supplémentaire afin de terminer la fermentation et de stabiliser l'acidité.

Crème aigre

La crème aigre est une excellente option pour ceux qui recherchent un substitut au kéfir dans la pâte à muffins, biscuits, crêpes, beignets et tartes (cuites au four ou poêlées).

C’est le produit qui vient le plus souvent à l’esprit des ménagères lorsqu’elles réfléchissent à ce qui peut remplacer le kéfir dans les pâtisseries.

Puis-je remplacer le kéfir par de la crème aigre dans la pâte ?

Il est important de se rappeler que la crème fraîche est beaucoup plus épaisse et plus riche en matières grasses. Par conséquent, son utilisation nécessitera moins de farine dans la pâte, ce qui peut modifier la texture des pâtisseries et rendre le produit final nettement plus calorique. Il est donc important d'en tenir compte si vous ou vos invités suivez un régime.

Yaourt

Le yaourt nature, ainsi que ses versions sucrées (sans additifs), sont d'excellents substituts au kéfir ou à la crème fraîche. On peut l'utiliser pour préparer des pâtes à muffins, beignets, brioches, crumpets, crêpes et même génoises. Le résultat est délicieux et léger.

Il est important de prêter attention à la consistance du yaourt, car il en existe des épais et des liquides. Ces deux extrêmes peuvent avoir un impact négatif sur le résultat.

Un yaourt trop liquide nécessitera beaucoup de farine et la pâte risque d'être trop dense ;
Si la pâte est trop épaisse, elle absorbera trop peu de farine, ce qui peut poser problème lors de la cuisson.

Lait

Le lait diffère considérablement du kéfir par son absence d'acidité et sa consistance liquide ; par conséquent, si vous effectuez cette substitution, préparez-vous à un résultat différent de celui attendu.

En particulier, le kéfir peut être remplacé par du lait dans «velours rougeVous pouvez utiliser du lait et de la levure sans modifier les proportions ni la préparation du gâteau. Cependant, les recettes nécessitant du bicarbonate de soude demanderont quelques ajustements. Pour augmenter l'acidité, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre à 250 ml de lait, ou dissolvez le bicarbonate de soude avant de l'incorporer à la pâte.

Puis-je remplacer le lait par du kéfir dans la recette de la pâte ?

N’utilisez pas de lait entier si vos invités ou les membres de votre famille sont intolérants au lactose.

Si vous avez connaissance d'un problème existant, il est préférable d'utiliser l'un des substituts de lait fermenté mentionnés ci-dessus qui ne provoquent pas de problèmes gastro-intestinaux chez les personnes atteintes de cette affection particulière.

Eau

Si vous avez du kéfir à 2,5 % de matières grasses mais que vous n'en avez pas assez, n'hésitez pas à ajouter de l'eau pour compléter. L'ajout de 25 % d'eau n'affectera ni le goût ni la texture de vos pâtisseries.

Il est possible de remplacer entièrement le kéfir par de l'eau dans les pâtes levées, mais les pâtisseries seront plus sèches et moins moelleuses. Si vous prévoyez de réaliser la pâte sans kéfir, utilisez de l'eau minérale gazeuse.

Puis-je remplacer le kéfir par de l'eau dans la recette de la pâte ?

Bière

Voici un autre substitut de kéfir sans produits laitiers qui a fait ses preuves dans diverses recettes de pâtes à base de bicarbonate de soude. Aucune modification de la recette n'est nécessaire.

Saviez-vous que la pâte à la bière ne contient plus aucune trace d'alcool après cuisson ? Elle peut donc être servie sans risque aux enfants. La chaleur neutralise l'alcool, ce qui donne à la pâte une texture moelleuse et aérée ainsi qu'une saveur agréable.