Le sucre vanillé est un arôme très apprécié pour les gâteaux, desserts, biscuits, muffins, gâteaux de Pâques et autres pâtisseries. Aujourd'hui, nous verrons comment préparer cet ingrédient pour vos recettes maison et par quoi le remplacer dans vos pâtisseries, gâteaux et desserts.

Le sucre vanillé et ses propriétés

Le sucre vanillé naturel est obtenu en ajoutant des huiles essentielles contenues dans des gousses de vanille naturelles à du sucre ordinaire ou du sucre en poudre.

Caractéristiques du produit :

  • Arôme de vanille vif et riche ;
  • excellente solubilité dans les milieux liquides ;
  • absence de goût étranger.
Qu'est-ce que le sucre vanillé et par quoi peut-on le remplacer en pâtisserie ?

On trouve moins fréquemment sur le marché du sucre aromatisé à la vanilline. Ce produit peut avoir un arôme plus prononcé et, utilisé en excès, donner un goût amer caractéristique aux plats.

Le sucre vanillé est vendu en sachets de 8 grammes, qu'il est recommandé de mélanger à la farine dans un rapport de 1:100 (1 sachet d'épice pour 800 grammes de farine).

Les confiseurs professionnels achètent le sucre vanillé en gros, par paquets de 100 grammes ou plus (selon la quantité et le type de commandes), et préparent également eux-mêmes cette épice à la maison.

Par quoi puis-je remplacer le sucre vanillé ?

Si vous prévoyez de faire des biscuits à la vanille, un gâteau éponge, des gaufres, des crêpes ou des brioches sucrées, mais que vous n'avez pas de sachet de sucre vanillé à la maison (ou au supermarché le plus proche), vous pouvez remplacer cet ingrédient essentiel pour la saveur du plat fini par ces alternatives.

vanille naturelle en gousse

La gousse de vanille est le meilleur substitut au sucre vanillé dans les pâtisseries, les crèmes anglaises à la vanille et de nombreux desserts, car la gousse de vanille naturelle donnera au plat une saveur plus intense et classique.
Peut-on remplacer le sucre vanillé par une gousse de vanille ?

On peut acheter des bâtonnets de vanille dans les magasins spécialisés en épices naturelles. Ils sont assez chers, car :

  • Les lianes de la famille des Orchidaceae ne poussent que dans les régions subtropicales (la majeure partie de la vanille présentée sur le marché mondial provient d'Indonésie et de l'île de Madagascar) ;
  • Dans certaines régions, la pollinisation des fleurs de vanille est réalisée artificiellement en raison du manque de pollinisateurs naturels ;
  • La technologie de production des épices elle-même est assez complexe.
Une gousse de vanille de qualité doit être souple, légèrement huileuse et dégager un riche arôme de vanille. Les gousses sèches et cassantes sont généralement utilisées pour fabriquer de l'extrait de vanille.

Selon la recette précise du plat que vous prévoyez de cuisiner, vous pouvez utiliser :

  • gousse entière ;
  • partie écrasée du bâton;
  • seules les graines contenues à l'intérieur de la gousse.
Les graines obtenues à partir d'une seule gousse de qualité suffisent à aromatiser 2 litres de crème à gâteau.

Pour plus d'informations sur la façon de choisir, conserver et couper les gousses de vanille, regardez cette vidéo :

extrait liquide de vanille

L'extrait de gousse de vanille est une autre excellente idée pour ceux qui recherchent un substitut au sucre vanillé dans les pâtisseries, les desserts et les gâteaux.

L'extrait de vanille est obtenu en faisant macérer des gousses de vanille naturelles dans de l'alcool ou de l'eau, puis en infusant la solution avec des huiles essentielles pour lui conférer un arôme de vanille caractéristique. Ce procédé s'appelle l'extraction, d'où le nom « extrait de vanille ».
extrait liquide de vanille

Les extraits alcooliques se sont révélés particulièrement efficaces dans les tartes, les gâteaux de Pâques et les brioches moelleuses. À la cuisson, l'alcool s'évapore complètement, conférant aux pâtisseries un délicieux arôme de vanille et rendant la pâte plus douce, plus aérée et plus tendre.

Cette épice est vendue en petits pots de 50 à 100 ml. Le ratio optimal pour l'utilisation d'extraits liquides en pâtisserie est de 1:20 (25 ml d'extrait pour 500 g de farine ou 50 ml d'extrait pour 1 kg de farine dans une recette).

Vanilline

La vanilline (un substitut synthétique de la vanille) a été inventée au début du IXe siècle, lorsque les scientifiques ont pu déterminer la composition chimique du glycoside responsable de l'arôme spécifique des plantes du genre Vanilla.

Les avantages de l'analogique moderne sont indéniables :

  • sécurité;
  • arôme vif ;
  • prix abordable.
La vanilline est disponible en sachets individuels de 1 gramme ou en conditionnements plus importants (pour un usage industriel). En moyenne, un sachet de 1 gramme suffit pour aromatiser 1 kg de pâte, mais cela dépend de la qualité de l'épice et de l'intensité de son arôme.
Peut-on remplacer le sucre vanillé par de la vanilline ?

Si vous demandez à un chef pâtissier professionnel si le sucre vanillé peut être remplacé par de la vanilline, vous obtiendrez une réponse négative. Les professionnels travaillant dans le domaine des desserts et pâtisseries haut de gamme estiment que cet analogue cristallin ne peut remplacer la vanille naturelle, car :

  • L'arôme de vanilline est plus prononcé, mais moins agréable ;
  • Un chef pâtissier expérimenté comprendra que le plat a été aromatisé avec un arôme bon marché ;
  • Si les proportions recommandées sont légèrement dépassées, le plat peut acquérir un goût amer caractéristique.

Pour plus d'informations sur les différences entre la vanilline et le produit naturel, regardez cette vidéo :

essence de vanille

Un autre produit de l'industrie chimique qu'il convient de prendre en compte lorsqu'on réfléchit à ce qui peut remplacer le sucre vanillé.

Attention ! L’essence de vanille et l’extrait de vanille sont deux choses différentes ! L’essence est obtenue par le mélange de plusieurs composants chimiques (dont la vanilline, des colorants, des émulsifiants, etc.) et ne peut donc pas être considérée comme naturelle.

Le principe d'utilisation d'un tel produit est identique aux proportions recommandées pour un extrait, mais l'arôme peut être plus chimique et âpre immédiatement après l'ajout, tandis qu'au cours du processus de préparation, il peut s'évaporer rapidement ou changer de note.

Comme vous pouvez le constater, il est tout à fait possible de remplacer le sucre vanillé à la maison par n'importe laquelle des options suggérées, mais le produit naturel est idéal pour le glaçage des gâteaux à la vanille, les desserts délicats ou les crèmes glacées maison.

Comment fabriquer son propre parfum naturel

Préparer soi-même du sucre vanillé ou de l'extrait de vanille est très simple. Même un pâtissier débutant peut y parvenir sans difficulté.

Recette de sucre vanillé

Vous pouvez fabriquer vous-même un sucre vanillé 100 % naturel et incroyablement aromatique avec seulement deux ingrédients :

  • 200 grammes de sucre blanc cristallisé ;
  • 1 gousse de vanille naturelle.

Préparation:

Recette d'extrait de vanille

Vous pouvez aussi fabriquer votre propre extrait de vanille naturel. Pour obtenir 500 ml d'extrait, il vous faudra :

  • 500 ml d'alcool fort (une vodka ou un cognac de bonne qualité feront l'affaire) ;
  • 2,5 gousses de vanille naturelle.

Préparation:

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