La crème fraîche est un ingrédient incontournable de nombreuses recettes. Mais que faire si vous prévoyez de préparer un délicieux plat et que vous n'avez pas cet ingrédient essentiel au réfrigérateur ? Aujourd'hui, nous vous expliquons dans quels plats vous pouvez la remplacer, quand cette substitution est possible et quand elle est déconseillée et peut altérer le goût du plat.

Crème de lait (composition, propriétés, caractéristiques)

Pour savoir par quoi remplacer la crème dans une recette particulière, il est important de connaître le rôle de cet ingrédient dans la recette et son influence sur son goût.

La crème est produite à partir de lait entier de vache par séparation de l'émulsion de matière grasse. Cette séparation permet d'obtenir une petite quantité de crème et de lait écrémé. La crème recueillie sert ensuite à fabriquer du beurre, lui-même très utilisé en cuisine.

Propriétés fondamentales de la crème :

  • teneur en matières grasses (il existe des crèmes en vente avec une teneur en matières grasses allant de 10 à 40 % et même plus) ;
  • densité (plus le produit est gras, plus il est épais) ;
  • goût et arôme riches et crémeux, ce qui se ressent aussi bien dans les soupes onctueuses que dans les crèmes pâtissières à base de crème ;
  • capacité de fouet (caractéristique d'un produit dont la teneur en matières grasses est supérieure à 30 %) ;
  • possibilité de traitement thermique (Il est important de noter que la crème à 10 et 20 % peut cailler à l'ébullition, tandis que la crème épaisse conserve bien sa consistance d'origine).
Par conséquent, lorsque vous choisissez un substitut à la crème dans une recette, essayez de tenir compte des propriétés importantes pour le plat.
La crème en cuisine et ses substituts

La crème est un ingrédient important dans une grande variété de recettes (salées et sucrées) :

  • elles ajoutent une texture veloutée et une richesse de saveur aux soupes à la crème ;
  • sauces – un goût crémeux délicat et une consistance épaisse mais tendre ;
  • La crème fouettée (en pics mous ou fermes) est utilisée dans les crèmes pâtissières et les desserts ;
  • Dans la production de divers produits de boulangerie, ils sont nécessaires pour la douceur et la tendreté de la pâte ;
  • Dans les ragoûts, les gratins, les pâtes, les carbonaras, les lasagnes et les juliennes, la crème est la base de base ;
  • Dans la purée de pommes de terre, ils ajoutent de l'onctuosité et de la tendreté à la texture et intensifient également le goût ;
  • Ils réduisent l'acidité du café et lui confèrent une composition aromatique et gustative caractéristique.
La crème fraîche se marie bien avec les légumes, le bacon, le poulet, les champignons, le poisson, et même les crevettes et autres fruits de mer dans les plats salés.

Par quoi peut-on remplacer la crème ?

Important ! Il est interdit d’ajouter un substitut à la crème si celle-ci est un ingrédient de base qui détermine la saveur et la texture du produit. Par exemple, son utilisation est déconseillée dans les soupes à la crème, les crèmes glacées, les crèmes pâtissières et la crème fouettée.

Dans ce type de plats, on peut utiliser des crèmes végétales alternatives à la place de la crème traditionnelle. Cependant, il est important de comprendre qu'elles peuvent modifier considérablement le goût du produit fini. Par exemple, la crème de coco apportera une saveur intense de coco, idéale pour une crème pâtissière, mais inappropriée dans une julienne ou une sauce salée.

Il existe de nombreuses alternatives que vous pouvez trouver chez vous.

Lait et beurre

En gros, si vous mélangez 180 grammes de lait à 3,2 % de matières grasses et 70 grammes de beurre à 82-83 % de matières grasses, vous obtiendrez 250 grammes de crème classique à 35 %.

Le lait et le beurre peuvent-ils remplacer la crème ? Oui, correctement préparé, ce mélange peut parfaitement remplacer la crème dans n’importe quel plat, mais il ne convient pas pour faire de la crème fouettée.

Algorithme de cuisson :

  1. Chauffez le lait à 40℃.
  2. Faire fondre le beurre.
  3. Mélanger le lait et le beurre et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et émulsionnée.

Crème aigre

Si vous vous êtes déjà demandé si vous pouviez remplacer la crème fraîche par de la crème aigre, sachez que c'est tout à fait possible. Veillez simplement à utiliser une crème aigre qui ne soit pas trop acide et, dans certains cas, il faudra bien l'égoutter.

Pour incorporer de la crème fraîche épaisse à une soupe, vous pouvez la diluer légèrement avec un peu d'eau ou la mélanger au préalable avec un peu de bouillon. Ajoutez la crème fraîche à la soupe en dernier, après avoir retiré la casserole du feu, car elle risque de cailler à l'ébullition.
Puis-je remplacer la crème fraîche par de la crème aigre dans cette recette ?

La crème fraîche monte très bien en chantilly, ce qui en fait un substitut idéal pour les desserts. Elle remplace à merveille la crème pâtissière (y compris le tiramisu). On peut également l'utiliser à la place de la crème fraîche épaisse dans les cheesecakes et autres desserts à base de crème.

Attention ! La crème fraîche caille à la cuisson ; elle ne convient donc pas aux sauces et aux soupes. Il est également déconseillé d’en ajouter à la purée de pommes de terre (elle peut lui donner un goût acide désagréable).

yaourt grec

Avec son goût neutre et sa faible teneur en matières grasses, le yaourt grec est idéal pour ceux qui recherchent une alternative allégée à la crème. Cependant, pour obtenir un yaourt onctueux et fouetté, il est nécessaire d'ajouter un peu de crème, car le yaourt nature, faible en matières grasses, ne produit pas une mousse aussi aérée et lisse.
Peut-on remplacer la crème par du yaourt grec ?

lait concentré

Les pâtissiers débutants se demandent souvent si l'on peut remplacer la crème par du lait concentré. En effet, dans certaines recettes de crème pâtissière, cette substitution est possible.
Peut-on remplacer la crème par du lait concentré ?

Vous pouvez fouetter du lait concentré en ajoutant un peu de jus de citron au mélange, mais vous n'obtiendrez pas le même mélange mousseux et stable qu'avec de la crème, en utilisant du lait.

Important ! Vous ne pouvez pas remplacer la crème par du lait ordinaire, car la consistance et la teneur en matières grasses des deux produits diffèrent considérablement.

Tableau de compatibilité

Si vous cherchez un substitut à la crème pour vos pâtes, votre poulet en julienne ou votre glaçage, mais que vous n'êtes pas encore prêt à vous plonger dans les détails techniques, consultez ce tableau de compatibilité détaillé :

Platlait
+ huile		Crème fraîchesuspendu
Crème fraîche		yaourtlait concentrélaitkéfir
soupe à la crème+++    
purée+    + 
boulangerie++++ ++
Julienne++ +   
sauces++++   
coller+  +   
crème à gâteau ++++  
crème fouettée ++    

Si vous avez déjà fait des essais chez vous, en remplaçant la crème décrite dans cet article ou par d'autres alternatives dans différents plats, n'hésitez pas à partager vos expériences dans les commentaires.

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