La farine de riz est un ingrédient présent dans de nombreuses recettes modernes. Les cuisiniers débutants se demandent souvent par quoi ils peuvent la remplacer dans une recette particulière, et si elle peut tout à fait remplacer la farine de blé.

La farine de riz et ses caractéristiques

La farine de riz est un produit diététique sans gluten obtenu par mouture fine des grains de riz. Elle est indissociable des traditions culinaires japonaises, au même titre que le célèbre chou kimchi.

Selon les caractéristiques des matières premières, on distingue :

  • farine blanche (issue de grains de riz blanc polis) ;
  • brun (à partir de variétés de riz brun).
farine de riz

Pour comprendre pourquoi cet ingrédient est devenu si populaire ces dernières années, nous vous suggérons d'examiner de plus près en quoi la farine de riz diffère de la farine de blé (obtenue en broyant des grains de blé).

La plupart des gens préfèrent utiliser la farine de riz en pâtisserie et dans diverses autres recettes en raison des propriétés suivantes du produit :

  • l'absence de gluten, ce qui fait de la farine de riz un produit idéal pour les recettes saines, ainsi que pour les plats destinés aux personnes souffrant d'intolérance au gluten ;
  • La teneur en amidon est d'environ 80 %, ce qui assure l'élasticité de la pâte et la formation d'une croûte croustillante ;
  • absence de goût et d'arôme étrangers ;
  • teneur élevée en vitamines et oligo-éléments bénéfiques ;
  • sa faible teneur en calories (260 kcal pour 100 g, contre 380 kcal pour le blé) rend ce produit idéal pour les personnes qui perdent du poids grâce à un régime ;
  • hypoallergénique.

La farine de riz s'est révélée excellente dans les gratins, les gâteaux au fromage, les crêpes, les beignets, et aussi dans la préparation de divers desserts, notamment les célèbres gâteaux japonais Mochi (Mote, Mochi) et Dango, et le plat coréen Tteokbokki.

Important ! La farine de riz a un IG très élevé (95), les plats à base de farine de riz sont donc interdits aux diabétiques.

Peut-on remplacer la farine de riz par de la farine de blé ?

Lorsqu'on se demande si la farine de riz peut remplacer la farine ordinaire, il est important de prendre en compte que le produit diffère sensiblement sur au moins deux points importants :

  1. Sans gluten rend presque impossible la préparation d'une pâte levée en utilisant uniquement de la farine de riz (la pâte de riz devient lourde et dure, tandis que la pâte de blé devient molle et moelleuse).
  2. hygroscopicité élevée (Capacité à absorber davantage d'humidité) peut parfois entraîner un dessèchement des plats à base de farine de riz.
Peut-on remplacer la farine de riz par de la farine de blé ?
Si vous souhaitez essayer de remplacer la farine de riz par de la farine ordinaire dans une recette, utilisez un ratio de 5:4 (si la recette demande 120 g de farine de riz, vous devez utiliser 150 g de farine de blé).

Il convient également de comprendre qu'il y aura une différence en :

  • la texture de la pâte elle-même (la pâte sera plus poreuse) ;
  • consistance (la pâte sera plus molle et plus fluide) ;
  • le goût du plat (la farine de blé a une saveur caractéristique que tout le monde n'apprécie pas dans les desserts) ;
  • teneur en calories (cette option n'est absolument pas adaptée à une période de perte de poids).

Autres types de farine

Aujourd'hui, les professionnels de la cuisine utilisent des farines issues de diverses céréales, y compris des farines de noix. De nombreuses recettes autorisent le remplacement d'une farine par une autre, mais parfois, les différences de leurs propriétés physiques et chimiques jouent un rôle important, rendant impossible la réalisation d'un même plat avec une farine différente.
Types de farine

Pour comprendre les différences entre les types de farine les plus courants, établissons un tableau comparatif :

FarineGIteneur en caloriesGlutenÉcureuilsgraissesGlucides
Riz95260 kcal—61.585
Blé45302-380 kcal+11-131,4-1,558-70
Seigle45295 kcal+12235
Gruau45375 kcal+/-12660
Orge25300 kcal+9160
Sarrasin40350 kcal—13.8172
Lin35272 kcal—36105
Pois35296 kcal—1.92065
Maïs70325 kcal—7276
Noix de coco35456 kcal—201560
Amande25590 kcal—53216
Amarante25374 kcal—42065
Pois chiche35337 kcal—2.910.966
Épelé45361 kcal+ (petit)2.41767,9
Tournesol35494 kcal—29.639.118.4
Soja25298 kcal—84922
Épelé45318 kcal+1.512.963,3

Pour plus d'informations sur les différences entre chaque type de farine et leurs utilisations, regardez cette vidéo :

Farine pour diabétiques

Comme vous pouvez le constater dans le tableau ci-dessus, les personnes diabétiques ne doivent pas consommer d'aliments à base de riz, de blé, de maïs ou de farine d'épeautre, qui ont un index glycémique élevé et peuvent provoquer une forte hausse de la glycémie.

Pour plus d'informations sur la façon de remplacer la farine de riz dans les plats pour diabétiques, regardez cette vidéo :

Peut-on remplacer la farine de riz dans le mochi ?

Important ! La farine de riz gluant est un ingrédient clé dans les recettes de toutes sortes de pâtisseries japonaises connues, alors ne cherchez pas de substitut à la farine de riz dans le mochi ; aucun autre type de farine ne conviendra (par exemple, dans la recette du célèbre mochi, du plat japonais dango, et aussi du topkokki).

Recette de farine de riz (farine pour mochi, dango, tteokbokki)

Mais rassurez-vous, la farine de riz est très facile à faire soi-même. Regardez ce tutoriel vidéo pour apprendre à préparer rapidement de la farine pour les mochis ou les dangos :

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