Par quoi puis-je remplacer la farine d'amande ?

Face à l'engouement suscité par les macarons et les desserts légers à base de farine d'amande, de nombreux pâtissiers en herbe cherchent à l'utiliser dans leurs recettes. Cet article explore les spécificités de la farine d'amande et explique dans quels cas elle peut remplacer la farine d'amande, et dans quels cas elle est absolument déconseillée.

La farine d'amande et ses caractéristiques

Pour savoir si la farine d'amande peut être remplacée par autre chose, il est nécessaire de comprendre ce qui rend ce produit unique.

La farine, tout comme la noix elle-même, est riche en vitamine E, zinc, calcium, magnésium, arginine et acides gras oméga-3. C'est pourquoi on la retrouve si souvent dans les recettes cétogènes, paléo et saines.

Des chefs pâtissiers expérimentés ont dressé une liste complète de caractéristiques qui décrivent assez clairement en quoi la farine d'amande diffère de la farine ordinaire.

1. La farine d'amande est sans gluten, les desserts préparés avec cette farine peuvent donc être proposés aux personnes intolérantes à ce composant, présent dans de nombreuses farines de céréales.
2. Les amandes donnent aux macarons français une saveur vive et caractéristique et leur confèrent également la texture idéale.
3. Pour la pâtisserie ou les pâtes à biscuits, l'ajout d'une petite quantité de farine d'amande à la farine de blé permet d'obtenir une pâte plus moelleuse.
4. Les amandes sont une source idéale de protéines végétales.
5. La différence de valeur nutritionnelle de la farine d'amande par rapport à toute autre farine est également un facteur très important lors du choix.

Quand le remplacement est possible et quand il ne l'est pas

La réponse à la question de savoir par quoi remplacer la farine d'amande dans une recette dépendra en grande partie des spécificités du plat et de l'usage auquel cet ingrédient est destiné.

assortiment de pâtisseries

Pour une pâte plus moelleuse, vous pouvez la pétrir avec du lait, et vous pouvez donner aux pâtisseries une saveur d'amande caractéristique en utilisant une essence spéciale ou en ajoutant un peu de liqueur.

Par quoi puis-je remplacer la farine d'amande en pâtisserie ?

• farine céto ;
• flocons d'avoine moulus;
• autres types de farine de noix ;
• farine de noix de coco.

pâte à biscuits

Mais si vous décidez de supprimer complètement cet ingrédient de la recette, sachez que la texture et la saveur seront sensiblement différentes de la version classique. Vous n'obtiendrez pas la saveur et l'arôme délicats et minéraux que procure la poudre de noix en utilisant des liqueurs ou des essences.

Macaronis (gâteaux)

Après avoir évalué le coût de l'ingrédient principal des pâtisseries françaises populaires, de nombreux cuisiniers novices commencent à chercher sur Google comment remplacer la farine d'amande dans les macarons et à tester diverses recettes proposées en ligne.

La recette des macarons préconise le macronage (incorporation de poudre d'amande dans une base de crème fouettée). Cependant, le résultat risque d'être décevant si la poudre d'amande n'est pas suffisamment finement moulue, si elle contient des grumeaux ou de gros morceaux.

Puis-je remplacer la farine ordinaire par de la farine d'amande si je dois faire faux macarons (Par exemple, pour décorer une fenêtre) ? Oui, dans ce cas, remplacer un ingrédient coûteux par une alternative moins chère est tout à fait possible. Mais vous n’aimerez certainement pas le résultat.

Farines alternatives (comparaison)

On propose souvent d'autres farines de noix comme alternative à la farine d'amande. Examinons les différences entre les divers types de farines de noix, ainsi que d'autres alternatives courantes :

Conseils de confiseurs