Par quoi peut-on remplacer le mascarpone ?
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On trouve en ligne de nombreuses recettes utilisant le mascarpone, un fromage frais à pâte molle, comme ingrédient principal. Les personnes qui souhaitent reproduire leurs recettes préférées à la maison se demandent souvent par quoi remplacer le mascarpone dans le tiramisu et autres desserts, et comment une alternative moins chère affectera le goût.
Le mascarpone et ses caractéristiques
Pour comprendre le rôle du mascarpone dans la création de la texture et de la saveur d'un dessert, et ce qui peut être utilisé comme substitut à cet ingrédient dans une recette, il est important de comprendre les caractéristiques uniques de ce type de fromage à pâte molle.
Il existe aujourd'hui des versions allégées contenant des matières grasses végétales. Ces fromages conviennent aux desserts végétariens ou à ceux qui souhaitent limiter l'apport calorique de leurs desserts.
Les applications du fromage à tartiner Mascarpone sont très diverses, comme en témoignent ses nombreuses propriétés :
- base neutre pour un sandwich ;
- base pour le fromage à la crème caillé ;
- l'ingrédient principal des cheesecakes ;
- un ingrédient essentiel du tiramisu et d'autres desserts délicats.
En quoi le mascarpone est-il différent du fromage blanc ?
En comparant le mascarpone classique et les fromages à pâte molle populaires tels que la ricotta, le Philadelphia, le blanc, l'almette ou le fromage, on peut identifier les principales différences suivantes :
- cohérence (Le mascarpone est très doux, pâteux, sans grains, ce qui rend la consistance des crèmes idéale) ;
- goût (l'absence de notes acides et salées permet de préparer tous les desserts à base de mascarpone) ;
- teneur en matières grasses (Comme chacun sait, c'est ce paramètre qui rend le goût de n'importe quel plat plus vif et plus riche).
En particulier, il ne faut pas chercher à remplacer le mascarpone par un autre produit à la maison. Tiramisucar seul cet ingrédient vous permettra d'obtenir le goût délicat et en même temps éclatant de ce célèbre dessert italien.
Cependant, dans de nombreuses autres recettes, les substitutions sont tout à fait possibles. L'essentiel est que le substitut soit aussi proche que possible du produit original en termes de goût et de texture.
Options de substitution du mascarpone dans les recettes
Si vous ne trouvez pas de mascarpone et que vous n'avez pas le temps de le faire vous-même, il est utile de savoir par quoi vous pouvez le remplacer dans les recettes de plats et de desserts.
Option n° 1 – Ricotta
En principe, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage à la crème, mais parmi les fromages à pâte molle à la texture délicate et crémeuse pour crêpes, c'est la ricotta qui se rapproche le plus, en goût, du mascarpone neutre.
Option numéro 2 – fromage à la crème
La recette pour faire du fromage à la crème peut contenir divers ingrédients types de fromages à pâte molle, comme le Philadelphia, la Ricotta, l'Almette, le Fromage, etc.
Option n° 3 – crème aigre
Pour remplacer le fromage frais à pâte molle, vous pouvez utiliser de la crème fraîche (faite maison) moins acidulée. Ce produit sera riche en matières grasses et aura une consistance parfaite.
Option n° 4 – Yaourt grec
La consistance et le goût neutre de ce produit permettent de l'utiliser comme substitut au fromage frais, mais sa teneur en matières grasses est nettement inférieure à celle du mascarpone, de sorte que le goût du dessert risque d'être moins prononcé.
Option n° 5 – masse de fromage cottage
Il est impossible de remplacer le fromage blanc par du fromage frais, car la consistance des deux produits est trop différente. Cependant, vous pouvez obtenir un mélange à base de fromage frais en mixant finement le fromage blanc et la crème fraîche à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Recette de mascarpone maison
Comme vous pouvez le constater, de nombreuses recettes ne proposent aucune alternative au mascarpone. Mais rassurez-vous, réaliser un cheesecake onctueux et crémeux est très facile, même à la maison.
Pour préparer 600 à 650 grammes de mascarpone classique, vous n'aurez besoin que de deux ingrédients :
- crème 25-35% - 1 litre;
- jus de citron – 21 grammes (3 cuillères à soupe).
Recette de cuisine (instructions étape par étape avec photos) :
Étape 1. Presser la quantité nécessaire de jus de citron à travers une passoire fine.
Étape 2. Chauffer 1 litre de crème à 85℃ en remuant continuellement.
Étape 3. Retirez la casserole du feu et versez le jus de citron dans la crème, puis mélangez soigneusement.
Étape 4. Placez la casserole sur feu doux et laissez mijoter pendant environ 3 minutes. À ce stade, vous remarquerez que la crème a commencé à cailler.
Étape 5. Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir pendant environ 30 minutes.
Étape 6. Placez huit épaisseurs d'étamine dans une passoire et versez-y le mélange de crème refroidi. Jetez le premier liquide qui s'écoule dans un bol (vous pouvez le fouetter comme de la crème fraîche).
Étape 7. Ensuite, recouvrez le futur fromage de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures (ou jusqu'à une journée).
Étape 8. Le lendemain, vous aurez un excellent mascarpone pour confectionner des desserts !
Regardez également la recette vidéo étape par étape :
Nous serions ravis de recevoir vos commentaires sur vos réussites en matière de mascarpone maison. N'hésitez pas non plus à partager vos expériences personnelles concernant le remplacement de fromages coûteux par des alternatives plus abordables dans les commentaires.
