Sorbet turc : 4 des meilleures recettes de boissons de l’Empire ottoman

Le sherbet est une boisson sucrée traditionnelle orientale à base de fruits ou de baies, appréciée des musulmans du monde entier. C'est une boisson incontournable lors de l'iftar du Ramadan. Très aromatique, délicieux et esthétique, le sherbet est aujourd'hui populaire non seulement en Orient, mais aussi dans le monde entier. Il constitue une excellente alternative aux boissons traditionnelles. Extrêmement facile à préparer chez soi, il surprendra tous les convives.

Qu'est-ce que le sorbet en Turquie ?

En Turquie, le sherbet est avant tout une boisson nationale. Il est considéré comme la plus raffinée des boissons non alcoolisées. Outre les foyers turcs, le sherbet est également préparé en Inde, en Iran, au Pakistan, au Bangladesh et dans d'autres pays arabes. Mais c'est dans la ville natale du grand Soliman II qu'il a acquis une signification symbolique et qu'il est encore considéré comme une boisson emblématique.

Histoire de la boisson turque

Les premières mentions écrites du sorbet remontent au XIIe siècle. Le recueil persan « Zakhirye Khwarazmshah » contient des descriptions de sorbets au raisin, à la grenade et à la menthe. La recette originale de cette toute première boisson a disparu, et l’origine exacte de cette boisson demeure donc inconnue.

Le nom de cette boisson provient du verbe arabe « sherben », qui signifie « boire ». En substance, les Arabes appelaient « sherbet » tous les sirops sucrés et les boissons sucrées.

Cette boisson fit son apparition dans l'Empire ottoman grâce aux fréquentes campagnes militaires menées dans l'Iran antique. On sait qu'au XVIe siècle, sous le règne de Soliman II, des fruits étaient cultivés spécialement pour la préparation du sherbet au palais de Topkapi, sous la supervision de médecins et d'aumôniers. Dans la série télévisée « Le Siècle magnifique », il est souvent mentionné comme la boisson préférée de Roxelane. Les Ottomans accordaient une attention particulière à la préparation du sherbet. Et bien que les nobles se le fassent servir dans de précieux vases dorés, tandis que le peuple le buvait dans de la verrerie ordinaire, le sherbet demeura toujours un mets raffiné à la maison.

De quoi est fait le sorbet en Turquie ?

On pense que le premier sorbet était une boisson antique prisée des souverains de l'Orient ancien. Son ingrédient principal était le cynorrhodon. Pour en rehausser la saveur et l'arôme, on y ajoutait des pétales de rose séchés, du bois de cornouiller et des épices.

Aujourd'hui, le sorbet traditionnel est préparé avec des fruits (grenade, framboise, abricot, cerise), des pétales de fleurs (rose, hibiscus), du basilic, de la menthe et du safran. Les variantes avec du miel et du sucre sont de plus en plus courantes. Les cuisiniers turcs expérimentent avec la recette de cette boisson, lui apportant une touche nouvelle et unique.

traditions modernes

Les Turcs attribuent au sherbet non seulement des vertus curatives, mais aussi une signification sacrée. Il est incontournable sur toute table de fête, qu'il s'agisse d'un mariage, d'un anniversaire ou d'un autre banquet. En prévision d'un mariage turc, certains villages célèbrent encore une journée spéciale, la « Journée du Sherbet », qui se déroule chez la mariée. Partager cette boisson symbolise la formation d'une nouvelle famille. Le sherbet est également une boisson de rigueur lors des cérémonies de circoncision.

Comment faire du sorbet turc ?

Préparer un sorbet liquide turc est un jeu d'enfant. Les ingrédients sont simples et faciles à trouver. Versez vos baies, fruits ou herbes préférés dans de l'eau froide, du jus ou du sirop. L'intensité de la saveur dépend des proportions de liquide et d'ingrédients principaux. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des épices comme la cardamome, la cannelle, le gingembre, etc. Les agrumes, tels que le citron ou le citron vert, sont souvent utilisés. Attention toutefois à ne pas en mettre trop, sinon les épices domineront les autres saveurs. Faites cuire le mélange à feu moyen jusqu'à ébullition. Laissez le sorbet refroidir et ajoutez quelques feuilles de menthe pour plus de parfum. Filtrez à travers une passoire fine.

Recette de sorbet liquide aux fruits et aux baies

Le sorbet turc, sucré et aromatique, à base de fruits et de baies, est une boisson délicieuse et rafraîchissante. Il est énergisant, détoxifiant et favorise la digestion. Sa préparation est simple et rapide.

Ingrédients

• Eau – 300 ml
• Jus de pomme – 250 ml.
• Sucre – 200 g
• Prunes – ½ tasse
• Raisins – ½ tasse
• Baies – 1 cuillère à soupe
• Cannelle - 1 pincée

Temps de cuisson : 15 minutes

Portions : 500 ml

Recette étape par étape

Étape 1

Déposez les fruits et les baies lavés dans une casserole.

Étape 2

Versez le sucre. Ajoutez la cannelle.

Étape 3

Versez un verre de jus de pomme. Vous pouvez utiliser du jus de pomme en brique du supermarché ou du jus de pomme filtré fait maison.

Étape 4

Versez l'eau froide.

Étape 5

Cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Étape 6

Tout en poursuivant la cuisson, écrasez délicatement les fruits à l'aide d'un presse-purée.

Étape 7

Passez le sorbet au tamis. Laissez-le refroidir à température ambiante.

Boisson sorbet à l'hibiscus

En Égypte, on l'appelle la « boisson des pharaons », et en Orient, rares sont les ménagères qui ne savent pas préparer du sorbet à l'hibiscus. Cette boisson est non seulement rafraîchissante et vivifiante, mais aussi saine et riche en vitamines. Elle est recommandée en cas d'hypertension, renforce le système immunitaire et contribue à réduire le cholestérol.

Ingrédients

• Eau – 2 l
• Citron – 1 pièce
• Sucre – 250 g
• Hibiscus – 5 c. à soupe l.
• Clous de girofle – 1 c. à thé
• Cannelle - 2 amis.
• Feuille de laurier – 2 pièces.
• Racine de gingembre – au goût
• Menthe - optionnel

Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

Portions : 1 l

Recette étape par étape

Étape 1

Mettre les feuilles d'hibiscus dans une casserole avec de l'eau et ajouter du sucre.

Étape 2

Coupez trois fines tranches de citron et ajoutez-les à la casserole.

Étape 3

Ajouter le gingembre, la cannelle et la feuille de laurier.

Étape 4

Ajoutez les clous de girofle. Remuez. Placez la casserole contenant les épices sur le feu. Portez à ébullition.

Étape 5

Retirez la boisson du feu et filtrez-la à travers une passoire.

Étape 6

Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche. Laissez refroidir. Le sorbet est prêt !

Si vous souhaitez vous immerger dans l'atmosphère de l'époque de Hurrem Sultan, découvrir les traditions des peuples d'Orient et tout simplement savourer une délicieuse boisson, le sorbet turc est exactement ce qu'il vous faut.

Vidéo : Sorbet au basilic turc (Reyhana)

La chaîne YouTube « I'm a Gourmet » propose un sorbet au basilic turc rafraîchissant, riche en vitamines et bon pour la santé. Cette boisson orientale désaltérante est idéale pour se rafraîchir, étancher sa soif et se revigorer. Très facile à préparer, elle ne nécessite que quelques ingrédients. La vidéo présente une recette détaillée, étape par étape. Ce sorbet parfait est moyennement sucré et possède un arôme incroyable qui rappelle la noix de muscade.

La chaîne propose également des tutoriels vidéo sur la cuisine turque pour ceux qui aiment offrir à leurs proches un plat original, mais assurément copieux et délicieux.