Crème anglaise sans œufs pour gâteau : recette étape par étape, avec du lait

crème anglaise sans œufsMême un cuisinier débutant peut réaliser cette recette classique, étape par étape, présentée sur cette page. La préparation est très simple et ne prend pas plus de 15 minutes.

Crème anglaise sans œufs : une recette classique étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

241 kcal

Protéines : 3 g
Matières grasses : 12 g
Glucides : 30 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 15 min
Temps passé en cuisine : 15 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 1

La crème anglaise maison classique, faite avec du lait et sans œufs, a une consistance plus délicate et convient parfaitement à la plupart des recettes, y compris la version de base qui contient des œufs.

Cette recette convient à la réalisation de génoises classiques à la vanille ou au chocolat, de gâteaux Napoléon, de gâteaux Medovik, de gâteaux Karpatka, ainsi que d'éclairs, de tiramisu et de nombreux autres desserts.

La principale différence réside dans la couleur de la crème ! Sans œufs, elle est d'un blanc parfait, sans la teinte jaune que lui confèrent habituellement les jaunes d'œufs. Côté goût, cette alternative est ce qui se rapproche le plus de la recette originale.

Nous vous proposons une crème anglaise simple à base de lait et de fécule de maïs, sans œufs ni farine. Si vous souhaitez éliminer complètement le lactose (lait, beurre ou crème), vous pouvez la préparer avec du lait de coco ou d'amande et remplacer le beurre par des alternatives végétales (comme de la margarine classique).

Crème anglaise classique maison sans œufs

Crème Napoléon – Une recette simple et sans œufs, étape par étape

Ingrédients

Portions

Lait

500 G
Sucre

100 G
Beurre

50 G
Maïzena

4 cuillères à soupe
Sucre vanillé

10 G

Préparation

Étape 1

Divisez 500 grammes de lait froid en deux parts. Ajoutez 4 cuillères à soupe de fécule de maïs à la première part et fouettez jusqu'à dissolution complète.

Étape 2

Versez la deuxième portion de lait dans une casserole (utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le lait ne brûle), ajoutez 100 grammes de sucre + 10 grammes de sucre vanillé et mettez sur le feu.

Vous pouvez remplacer le sucre vanillé classique par des gousses de vanille naturelles ou de l'extrait de vanille pour préparer cette crème. Les pâtissiers déconseillent l'utilisation de vanilline.

Étape 3

Lorsque le lait dans la casserole commence à bouillir, ajoutez lentement le mélange de lait et de fécule, en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et atteigne la consistance d'une gelée.

Étape 4

Versez la base de lait dans un bol et remuez jusqu'à ce que la température du mélange baisse légèrement.

Étape 5

Ajoutez 50 grammes de beurre ramolli et coupé en dés au mélange chaud et fouettez énergiquement. Pour une texture bien aérée, vous pouvez utiliser un batteur électrique, mais seulement après avoir incorporé le beurre fondu à la base.

Étape 6

La crème anglaise toute prête, préparée à la maison avec du lait sans œufs, comme la version classique (avec œufs), doit être conservée au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire « au contact » pour éviter que la couche supérieure ne sèche et que la surface ne se recouvre d'une pellicule épaisse, qu'il faudrait alors simplement retirer et jeter.

Cette crème peut être conservée :

au congélateur (-12..-18℃) – jusqu'à un mois ;
au réfrigérateur (+2..+6℃) – jusqu'à 5 jours ;
à température ambiante (+15..+20℃) – pas plus de 6 heures.

Si vous souhaitez varier les plaisirs, nous vous suggérons d'essayer une délicieuse crème anglaise sans œufs à base de lait concentré sucré, appelée « Toffee », qui offre une saveur intense de caramel et une texture onctueuse. Cette crème est idéale pour napper les génoises et garnir diverses pâtisseries.

Pour apprendre à réaliser un glaçage à gâteau avec du lait concentré, mais sans œufs, regardez cette vidéo :