Mousse aux fruits rouges : Recette étape par étape avec photos

Cette mousse aux fruits rouges, douce et aérienne, est un dessert d'enfance très apprécié, et vous pouvez facilement la préparer à la maison grâce à cette recette simple, étape par étape, avec des explications photographiques détaillées pour chaque étape.

Mousse aux fruits rouges : une recette simple étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

72,9 kcal

Protéines : 3,8 g
Matières grasses : 1,2 g
Glucides : 11,6 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 1 heure
Temps passé en cuisine : 20 min
Complexité:

Une recette simple.
Nombre de portions : 3

La mousse aux fruits rouges n'est apparue au menu des aristocrates qu'à la fin du XIXe siècle, lorsque le Français Henri de Toulouse-Lautrec a tenté de reproduire dans un dessert la technique que les chefs utilisaient depuis 1849 pour la préparation d'entrées de poisson et de légumes.

Au fil du temps, des confiseurs de différents pays ont modifié et amélioré le TTC pour le dessert « mousse aux baies » afin de produire une masse moelleuse et poreuse qui pourrait être utilisée dans les recettes d'une grande variété de plats sucrés.

La mousse aux fruits rouges se prépare à la maison avec des fruits rouges frais ou surgelés, parfois agrémentés de confiture ou de jus. Selon les ingrédients utilisés, on peut obtenir :

fraise ou fraise des bois ;
cramoisi;
groseille;
cerise;
myrtille;
combinés (avec l'ajout de purée de fruits et de baies);
baies et crème (avec ajout de crème);
yaourt aux baies (avec ajout de yaourt) ;
chocolat (avec ajout de cacao en poudre ou de chocolat).

La mousse aux fruits rouges classique se déguste nature ou en génoise. Grâce à la gélatine qu'elle contient, la crème fouettée onctueuse prend bien et conserve parfaitement sa forme. Elle peut servir de base à un gâteau mousse ou à toute recette associant une couche de fruits rouges à un biscuit moelleux.

Nous vous invitons à découvrir comment réaliser une mousse aux fruits rouges maison avec du lait et du yaourt, agrémentée d'une petite quantité de myrtilles fraîches ou surgelées. La recette est si simple et rapide qu'un enfant peut la suivre pas à pas avec l'aide d'un adulte.

Mousse dessert à base de fruits rouges frais ou congelés

Une recette simple de mousse aux fruits rouges maison

Ingrédients

Portions

Lait

115 ml
Yaourt

300 ml
Myrtille

60 G
sucre glace

50 G
Gélatine (instantanée)

1 cuillères à soupe
Sucre vanillé

comme souhaité

Préparation

Étape 1

Comme notre mousse contiendra de la gélatine, nous allons commencer par préparer cet ingrédient essentiel. Faites tremper une cuillère à soupe de gélatine dans 115 ml de lait tiède.

Si vous souhaitez réaliser une couche de mousse pour le gâteau, à placer entre les couches de génoise, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de gélatine pour obtenir une consistance plus épaisse.

Étape 2

Au bout de 10 minutes, transférez la gélatine trempée, le yaourt nature à température ambiante, les myrtilles et le sucre glace (vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre vanillé pour le goût) dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le yaourt par de la crème épaisse, et les baies fraîches par des baies surgelées ou de la purée de baies toute prête.

Si vous utilisez du sucre en poudre au lieu de sucre semoule, vous pouvez le dissoudre d'abord dans le yaourt. S'il ne se dissout pas complètement, il est possible que vous remarquiez quelques grains dans le dessert.

Étape 3

Continuez de fouetter le mélange de gélatine pendant 3 à 4 minutes environ. Plus vous fouetterez le mélange, plus la friandise sera délicieuse et aérée.

Étape 4

Versez la préparation aux myrtilles mousseuses dans des moules et placez-les au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Étape 5

Après 40 minutes, la délicieuse mousse aux fruits rouges sera prête. Avant de servir, il ne vous restera plus qu'à la décorer de fruits rouges, de vermicelles au chocolat, ou à dresser de jolis pics de blancs d'œufs battus en neige ferme avec du sucre ou de la crème fouettée.

Si la recette à base de gélatine et de yaourt ne vous convient pas, vous pouvez essayer de réaliser une délicieuse mousse aux fruits rouges avec uniquement du jus de fruits frais et de la semoule. Elle sera également assez dense, aérée et incroyablement fondante.

Pour plus d'informations sur la préparation d'une mousse à base de jus de vos baies préférées et de semoule, regardez cette vidéo :

Découvrez également les conseils d'un chef pâtissier pour réaliser une mousse à la fois dense et légère. Vous trouverez des instructions détaillées et une recette étape par étape pour deux couches différentes dans cette vidéo :

Et pour celles et ceux qui se demandent comment perdre rapidement du poids pour l'été sans se priver de leurs gourmandises préférées, voici une recette simple et rapide pour préparer une mousse aux fruits rouges saine et faible en calories :

Une fois la gélatine complètement prise, conservez la mousse aux fruits rouges au réfrigérateur pendant 72 heures maximum. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler.

Une fois congelées, les mousses à base de yaourt entier ou de crème auront une texture similaire à celle de la crème glacée. Cependant, les mousses allégées, riches en eau, peuvent former des cristaux de glace à la congélation ; il est donc préférable de les consommer fraîches (bien froides).

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