Gâteau mousse aux cerises : une recette maison étape par étape avec photos

La mousse aux cerises est la garniture idéale pour un gâteau d'anniversaire à la vanille ou au chocolat. Grâce à notre recette simple et détaillée, vous pouvez réaliser chez vous une mousse légère et aérienne, digne d'un chef pâtissier.

Mousse aux cerises : une recette simple étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

210 kcal

Protéines : 15,5 g
Matières grasses : 6,8 g
Glucides : 18,5 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 4 heures 20 minutes
Temps passé en cuisine : 20 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 2

Les garnitures pour gâteaux mousse peuvent être globalement divisées en catégories en fonction du type de base :

à base de protéines (sur meringue) ;
à base de crème ;
avec de la semoule;
sur le chocolat ;
sur une base de crème anglaise.

Nous avons déjà abordé la question de la cuisine à la maison :

Chaque couche est délicieuse à sa manière, mais aujourd'hui, nous vous proposons un tutoriel pour réaliser une délicieuse mousse aux cerises sur une base de crème anglaise. Cette recette offre plusieurs avantages significatifs par rapport aux mousses à base de gélatine uniquement, comme la mousse aux cerises à la crème anglaise :

ne fond pas sans réfrigération et conserve sa structure ;
a un goût plus vif et plus riche ;
Se marie parfaitement avec les deux types de génoise (vanille ou cacao) et les couches de fruits rouges concentrés.

La mousse aux cerises qui sert de base au gâteau est meilleure avec des cerises fraîches, mais en hiver, on peut tout à fait utiliser des cerises surgelées. L'important est de bien les décongeler pour préserver leur jus.

Attention ! La recette contient suffisamment d'ingrédients pour réaliser une mousse aux cerises à deux couches pour un gâteau de 20 cm.

Mousse aux cerises maison

Gâteau mousse aux cerises – Une recette simple avec photos étape par étape

Ingrédients

Portions

Cerise

465 G
Sucre

154 G
Œuf C1

1 pièces
Chocolat blanc

77 G
Crème 33%

387 G
Gélatine

45,5 G
Eau

77 G

Préparation

Étape 1

Pour réaliser la mousse aux cerises de notre gâteau, nous commençons par préparer la base de crème anglaise. Pour cela, fouettez ensemble 1 gros jaune d'œuf et 77 grammes de sucre dans une casserole à fond épais.

Étape 2

Ajoutez 50 grammes de crème chaude riche en matières grasses au mélange et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

N'oubliez pas que nous aurons besoin des 310 grammes de crème restants bien frais !

Étape 3

Placez la casserole sur feu moyen et portez-la progressivement à ébullition, en remuant constamment. Le mélange va légèrement épaissir, comme une sauce onctueuse.

Étape 4

Tant que le mélange est encore chaud, incorporez la base de crème anglaise au chocolat blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. Pour une texture plus homogène, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.

Nous utilisons des pastilles de confiserie, mais vous pouvez également utiliser du chocolat blanc naturel classique sans additifs (il est important que la masse de chocolat contienne du beurre de cacao).

Étape 5

Dissoudre 15,5 grammes de gélatine instantanée dans 77 grammes d'eau et laisser reposer pendant environ 10 minutes.

Étape 6

Ensuite, préparez la base aux cerises. Mélangez 465 grammes de cerises dénoyautées avec 77 grammes de sucre dans une petite casserole.

Étape 7

Déposez les cerises sur le feu et portez à ébullition. Après environ 5 minutes de mijotage, retirez-les du feu.

Étape 8

Passez le mélange au tamis et frottez-le avec une spatule pour obtenir une mousse d'homogénéité maximale.

Les peaux de cerises resteront dans la passoire, ce qui entraînera un gaspillage non négligeable. L'important est d'obtenir un maximum de pulpe de baies mixée dans le jus.

Étape 9

Ajoutez la base de crème anglaise préparée précédemment au mélange de cerises chaud et mélangez soigneusement au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 10

Battre la crème froide à 33 % avec un batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous et stables.

Étape 11

Faites chauffer la gélatine durcie jusqu'à ce qu'elle redevienne liquide et ajoutez-la au mélange de baies en mélangeant bien au fouet.

Étape 12

Ajoutez la crème fouettée au mélange de baies et de gélatine, refroidi à température ambiante (pas chaud !), et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 13

Versez la mousse aux cerises dans deux moules de 20 cm de diamètre, comme indiqué dans notre recette pour réaliser une génoise. Si vous souhaitez simplement préparer un délicieux dessert aux cerises, vous pouvez également verser la préparation dans des verres transparents.

Cette mousse doit être réfrigérée pendant environ 4 heures. Ce n'est que lorsque la gélatine a complètement pris que l'on peut la transférer au congélateur pour une conservation plus longue.

Étape 14

Même après congélation, la mousse à choux reste élastique et tendre, et sans ajout de colorants, elle conserve une teinte vive, comme sur la photo.

Vous pouvez utiliser cette couche dans presque toutes les recettes de gâteau mousse, mais la combinaison la plus exquise reste, bien sûr, celle aux cerises et au chocolat. C'est pourquoi nous vous recommandons d'apprendre à la réaliser vous-même. excellent gâteau éponge au chocolat.

Et pour les enfants, vous pouvez aussi préparer un repas sain. Dessert mousse au fromage blanc et aux baies, en prenant l'une de nos recettes comme base et en y ajoutant des cerises mûres.