Gâteau roulé vertical : une recette simple étape par étape

Étape 1 – Préparation d'un gâteau éponge fin.

Dans une casserole, mélanger 100 grammes de miel liquide, 80 grammes de beurre mou et une pincée de sel.

Chauffez le mélange et remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Ajouter 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse et retirez la casserole du feu afin que la base de miel refroidisse légèrement avant d'ajouter les ingrédients suivants.

Dans un bol séparé, battre 5 œufs (jaunes et blancs ensemble) et 120 grammes de sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et aérée.

Ajoutez 60 grammes de farine (environ la moitié du volume requis) au mélange d'œufs et mélangez avec un fouet à main jusqu'à consistance lisse.

Incorporez tout le mélange de miel préalablement préparé et refroidi à la pâte à biscuits et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Tamisez la deuxième portion de farine et pétrissez-la avec une spatule ou un fouet à main pour former une pâte à biscuits élastique.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Nous allons réaliser un grand gâteau éponge fin, mais si votre moule est plus petit, vous pouvez diviser la pâte en 2 ou 3 portions et les cuire en alternance.

Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur de la génoise.

Retirez le biscuit cuit du papier sulfurisé et coupez-le en deux parties égales.

La largeur de votre gâteau peut varier, mais n'oubliez pas qu'elle doit correspondre à la hauteur souhaitée pour votre futur gâteau. Nous prévoyons une largeur deux fois supérieure à la hauteur du gâteau, ce qui facilitera sa manipulation à cette étape. Nous couperons chaque gâteau en deux ultérieurement.

Nous avons également coupé chaque gâteau horizontalement.

Si vous avez initialement cuit des génoises fines en plusieurs couches, il n'est pas nécessaire de les couper horizontalement, mais les nôtres étaient assez épaisses. De plus, une génoise coupée absorbera mieux la garniture qu'une génoise fine non coupée.

Étape 2 – préparer la couche de baies.

Notre recette utilise 300 g de canneberges, mais vous pouvez utiliser n'importe quelles baies fraîches ou congelées.

Mettez 300 grammes de baies et 140 grammes de sucre dans une casserole. Faites chauffer doucement jusqu'à ébullition et dissolution complète du sucre. Une minute suffit.

Retirez la casserole du feu et mixez les baies jusqu'à obtenir une purée lisse. Si vous souhaitez retirer les restes de peau, passez la préparation au tamis.

Dans un récipient séparé, mélanger 20 grammes de fécule de maïs et 30 grammes d'eau, en remuant soigneusement pour éviter les grumeaux.

Ajouter la fécule au mélange de baies, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant vigoureusement. Laissez mijoter la purée de baies pendant 30 secondes, puis retirez du feu.

Laissez refroidir le mélange de baies pendant environ 15 à 20 minutes, puis étalez-le sur les couches de gâteau (il est normal que le mélange soit encore assez chaud lorsque vous l'étalez).

Pendant que nous préparons la crème, les gâteaux fourrés aux fruits rouges auront complètement refroidi et imbibé.

Étape 3 – Préparation de la crème.

Mélanger 400 grammes de fromage à la crème et 400 grammes de crème fraîche. Battre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre glace et 10 grammes de sucre vanillé. Battez pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Le glaçage à la crème fraîche est le plus simple qui soit pour un gâteau éponge. Il est idéal pour glacer les gâteaux à étages, pour rouler les génoises et pour lisser le dessus et les côtés d'un gâteau.

Étape 4 – Assemblage du gâteau roulé.

À ce stade, tous les gâteaux doivent être coupés de manière à ce que la largeur des bandes de biscuits soit égale à la hauteur souhaitée du gâteau (si vous ne l'avez pas encore fait à l'étape 10).

Déposez la crème au caillé sur la couche de baies et répartissez-la uniformément sur toute la surface.

Choisissez l'une des bandes de biscuits enrobées de crème déjà prêtes et roulez-la sur elle-même.

On joint le bord avec la deuxième bande et on continue à l'enrouler.

Déposez le rouleau sur un plat de service ou un autre support à gâteau.

Prenez la bande de biscuit suivante et fixez-la au rouleau principal (comme sur la photo), en appuyant légèrement pour un ajustement plus serré.

Nous continuons à disposer les bandes de biscuits en cercle jusqu'à ce que toutes les couches soient utilisées.

Nous fixons le gâteau avec un cercle à pâtisserie d'un diamètre approprié.

Recouvrez le gâteau de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures (idéalement, si possible, laissez-le reposer toute la nuit).

Étape 5 – décoration finale.

Une fois le gâteau bien imbibé, retirez le film plastique et l'anneau de fixation.

Lissez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème au fromage blanc.

Nous créons un magnifique relief à la surface.

À l'aide d'une poche à douille et d'une douille spéciale, dressez la crème en jolies fleurs. Placez une baie au centre de chaque fleur.