Confiture de pommes et de viorne pour l'hiver : recette et 6 photos étape par étape

La viorne est une baie aux vertus médicinales traditionnelles chez les peuples nordiques. Elle conserve ses bienfaits même en confiture. La viorne possède une saveur unique, légèrement amère. Associée à la pomme et au sucre, ses éventuelles imperfections s'estompent. On obtient ainsi une délicieuse confiture épicée.

Valeur nutritionnelle par portion

0 kcal

Protéines : 0 g
Matières grasses : 0 g
Glucides : 0 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 40 min
Temps passé en cuisine : 20 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 1

Le viburnum mûrit à la fin de l'été, mais il est recommandé de ne le récolter qu'après les premières gelées, généralement en octobre. Le froid enlève l'amertume caractéristique et rend les baies plus sucrées.

Les variétés de viorne les plus courantes sont la viorne commune, la viorne trilobée et la viorne de Sargent. Ces plantes produisent des baies rouge vif et sucrées. Cependant, certaines variétés, comme la viorne de Bouriatie, ont des baies qui noircissent à maturité. Malgré leur couleur, elles restent savoureuses, sans danger et riches en nutriments bénéfiques.

Recette avec photos étape par étape

Confiture de pommes au viburnum

Ingrédients

Portions

Viorne

300 G
Pommes

1 kg
Sucre

1 kg
Eau

100 ml

Préparation

Étape 1

Rincez les baies de viorne et faites-les bouillir quelques minutes. Égouttez-les et laissez-les dans une passoire ou une casserole. Vous pourrez ainsi retirer plus facilement les gros noyaux.

Étape 2

Vous devriez obtenir une purée de viorne homogène.

Étape 3

Pelez les pommes et coupez-les en morceaux aléatoires.

Étape 4

Saupoudrez les pommes de sucre et recouvrez-les d'eau. Il est préférable d'utiliser de l'eau en bouteille ou filtrée plutôt que de l'eau du robinet. Cela réduira la quantité d'impuretés dans la confiture et évitera tout arrière-goût désagréable.

Étape 5

Déposez les pommes sur le feu et faites-les chauffer jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Ajoutez ensuite les baies de viorne et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Étape 6

Versez la confiture de viorne et de pommes dans des bocaux stérilisés.

Ajoutez quelques baies

Outre la viorne, vous pouvez ajouter aux pommes d'autres baies aux saveurs éclatantes : canneberges, groseilles et airelles. Elles se marient à merveille et donneront une confiture au goût intéressant. Il vous suffit de trouver le bon dosage selon vos préférences.

Mise à jour de l'inventaire

Les principes actifs de la viorne ne se conservent pas indéfiniment. Ils se dégradent progressivement. Au bout d'un an environ, même si la confiture ne s'abîme pas, ses bienfaits seront nettement diminués. Il est donc conseillé de conserver une récolte fraîche de baies chaque année afin de profiter non seulement de leur goût, mais aussi de leurs vertus pour la santé.

Signez les banques

N'oubliez pas d'étiqueter les couvercles de vos conserves pour toujours savoir ce qu'elles contiennent. Après quelques mois, il sera difficile de se souvenir quel pot rouge contient des cerises et lequel contient de la viorne. Mieux encore, créez des étiquettes simples avec le nom et la date de la confiture. Vous pouvez les acheter ou les fabriquer vous-même avec une feuille de papier étiquetée et du ruban adhésif.

De nos jours, la confection de confitures dans le seul but de prolonger la durée de conservation des aliments est moins courante. Cependant, la saveur intense et les bienfaits pour la santé des baies médicinales resteront toujours importants.

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