Confiture de pommes entières au jus de citron et à la cannelle

Lavez soigneusement les pommes sauvages et séchez-les sur un torchon. Coupez la base, là où la tige rejoint la partie dure. Piquez les extrémités avec un cure-dent. Plongez-les dans l'eau bouillante, laissez-les cuire 1 minute, puis égouttez-les à l'aide d'une écumoire.

Versez maintenant de l'eau froide dessus pour sceller la confiture. Laissez reposer 2 heures pour que les pommes absorbent l'humidité. Si certaines éclatent, ne vous inquiétez pas. Elles étaient peut-être déjà abîmées. Ne les jetez pas ; utilisez-les avec les autres pour faire de la confiture.

Faites cuire le sirop de sucre et d'eau à feu moyen pendant 2 minutes, une fois le sucre complètement dissous et le sirop arrivé à ébullition. Égouttez les pommes et versez le sirop dessus. Laissez-les reposer 8 à 12 heures sous un poids, ou bien, de temps en temps, trempez-y les pommes qui remontent à la surface.

Le lendemain, remettez les pommes paradis dans la casserole et portez à frémissement à feu doux pour une cuisson uniforme. Laissez mijoter 10 minutes à partir de l'ébullition. Ajoutez les bâtons de cannelle.

Remettez les pommes dans le récipient en verre, recouvrez-les d'un poids et laissez infuser pendant 10 heures.

Remettez les pommes dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes à partir de l'ébullition. Retirez le bâton de cannelle et ajoutez le jus de citron. Cette vinaigrette au citron empêche la formation de cristaux de sucre et assure une meilleure conservation des confitures d'hiver.