Urama (bois de broussailles tatar) : une recette étape par étape avec photos

Urama – un khvorost tatar classique et fin, une recette traditionnelle facile à réaliser chez soi. Aujourd'hui, nous vous expliquons en détail comment préparer un authentique khvorost tatar à la maison et vous proposons une recette pas à pas de ce plat délicieux, avec photos et vidéos explicatives pour chaque étape.

Recette étape par étape pour le bois de broussailles d'Urama - étape 11

Valeur nutritionnelle par portion

582.2 kcal

Protéines : 7,3 g
Matières grasses : 36,1 g
Glucides : 57,3 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 50 min
Temps passé en cuisine : 30 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 20

L'urama tayorlash est un plat traditionnel tatar et ouzbek, traditionnellement servi lors des grandes fêtes. Son nom signifie littéralement « emballage » ou « liaison », en référence à la forme particulière du khvost, composé de fines bandes de pâte enroulées autour de brochettes en bois.

Le хворост à la tatare est servi en le plaçant en tas sur un grand plat (sans brochettes), ou en le plaçant dans un vase comme un luxueux bouquet (sur des brochettes).

La pâte pour l'Uram est préparée presque de la même manière que pour les autres douceurs orientales croustillantes :

Comme il s'agit d'un dessert festif, de nombreux cuisiniers modernisent la recette classique. En coupant la pâte avec un couteau décoratif plutôt qu'un couteau ordinaire, on obtient non seulement des petits rouleaux, mais aussi des écheveaux qui ressemblent à des boutons de rose, pour un effet du plus bel effet. En ajoutant du colorant alimentaire hydrosoluble à la pâte à urama, on peut également créer des douceurs multicolores, rendant le dessert encore plus festif et original.

L'urama se prépare assez rapidement à partir d'une pâte sans levain, mais la friture des lamelles torsadées pour former un ressort requiert un certain savoir-faire.

Une recette de хворост (broussailles) croustillantes à la tatare à la maison

Urama de broussailles tatares - une recette simple étape par étape

Ingrédients

Portions

Œuf C1

1 pièces
jaunes d'œufs

4 pièces
Farine

250 G
Sucre

1 cuillère à café
Sucre vanillé

8 G
Sel

1 pincer
Huile végétale

300 ml
sucre glace

50 G

Préparation

Étape 1

Nous commençons la préparation du croustillant Tatar хворост (brushwood) en plaçant 1 œuf (jaune = blanc) et 4 autres jaunes d'œufs dans un bol mélangeur (les blancs restants peuvent être utilisés pour faire un autre dessert ou simplement battus avec du sucre).

Étape 2

Ajoutez aux œufs une pincée de sel, une cuillère à café bombée de sucre et un sachet de sucre vanillé.

Le sucre vanillé peut être remplacé par de la vanilline (sur la pointe d'un couteau) ou de l'extrait de vanille (quelques gouttes).

Étape 3

Battre les œufs au batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse.

Si vous souhaitez fabriquer des branchages Urama fins et colorés, vous devez ajouter du colorant alimentaire au mélange d'œufs à ce stade.

Étape 4

Incorporez progressivement la farine au mélange d'œufs et pétrissez la pâte, en mélangeant d'abord le mélange à la spatule, puis à la main.

Étape 5

La pâte doit être assez ferme, mais en même temps élastique, comme sur la photo.

Enveloppez la boule de pâte finie dans un sac ou du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.

Étape 6

Nous divisons la pâte reposée en deux parts égales pour faciliter la suite du travail.

Étape 7

Étalez la pâte aussi finement que possible.

Étape 8

Découpez la pâte en longues bandes. Vous pouvez le faire à l'œil ou avec une règle pour vous assurer que toutes les bandes ont la même épaisseur.

Il est recommandé de recouvrir les bandes de pâte finies d'un torchon afin qu'elles ne sèchent pas trop vite et qu'elles restent élastiques.

Étape 9

Avant de faire frire, enroulez la bande de pâte sur une brochette en bois. Des baguettes chinoises sont idéales pour cela.

Étape 10

Pendant la friture, le bâtonnet en bois est vigoureusement tourné, en maintenant le bord extérieur de l'Uram avec une spatule en bois afin que la pâte ne se déroule pas.

Si la méthode classique ne fonctionne pas, vous pouvez essayer de faire frire le хворост dans un petit anneau métallique rond, ou en fixant en plus le bord de la pâte qui a tendance à se dérouler.

Après la friture, il est recommandé de déposer les lamelles fraîches sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Étape 11