Tarte à la citrouille avec de la crème

Lavez la citrouille et coupez-la en morceaux. Disposez-les sur une plaque de cuisson, ajoutez un peu d'eau et recouvrez de papier aluminium. Retirez du four dès que la chair se détache facilement à la pointe d'un couteau.

À l'aide d'une cuillère, raclez la pulpe dans un bol et broyez-la dans un mixeur.

Vous pouvez préparer la purée à l'avance et la conserver au réfrigérateur sous film alimentaire.

Tamisez la farine, le sel et le sucre glace dans un grand bol. Râpez le beurre froid par-dessus ou coupez-le en petits cubes. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajouter de l'eau glacée avec du jus de citron et pétrir la boule de pâte brisée.

Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir un bloc lisse d'environ 4 cm d'épaisseur, enveloppez-la dans du plastique et mettez-la au congélateur pendant 30 minutes pour qu'elle prenne et se stabilise.

Étalez la pâte en une fine feuille de 3 à 5 mm d'épaisseur.

On transfère la pâte dans le moule, on la tasse bien et on forme un joli bord. On enlève l'excédent ; on l'utilisera pour décorer la tarte à la fin.

Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle au four.

Déposez une feuille de papier aluminium sur la pâte et lestez-la avec du riz, du sarrasin ou des haricots. Enfournez, puis retirez le lest. Badigeonnez la croûte encore chaude de blanc d'œuf.

Mélangez le sel, les œufs et les deux types de sucre dans un bol séparé.

Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez toutes les épices et le zeste. Mélangez, puis incorporez la fécule et la purée de potiron. Enfin, ajoutez la crème et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Versez la garniture dans un moule à pâte brisée précuite.

Faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit bien prise. Piquée avec un couteau, elle doit ressortir presque propre. L'apparition de craquelures au centre de la tarte est un signe de cuisson.

Étalez le reste de la pâte brisée. Découpez de jolies feuilles ou d'autres décorations.

Badigeonnez les décorations de jaune d'œuf et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Disposez joliment la préparation sur la tarte refroidie. Vous pouvez la décorer avec de l'anis étoilé, des noix moulues ou d'autres ornements de votre choix.