Tarte à la citrouille et aux poires

Mélangez le beurre, la farine et le sel. Incorporez progressivement l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte brisée ferme. Il est préférable d'utiliser des ingrédients froids au départ.

Saupoudrez le bloc de pâte de farine, pétrissez-le, enveloppez-le dans du film plastique et mettez-le au congélateur pendant une demi-heure.

Pendant que la pâte repose au frais, évidez les poires et coupez-les en longs quartiers. Vous pouvez aussi les peler pour une texture plus moelleuse.

Épluchez la citrouille et coupez-la en petits cubes.

Disposez les morceaux de potiron en une seule couche sur une plaque de cuisson, arrosez-les de miel et d'huile d'olive, puis parsemez de romarin. Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 20 minutes à 200 °C.

Versez le sucre roux dans une casserole préchauffée. Une fois fondu, ajoutez le beurre, une branche de romarin et les bâtons de cannelle. Mélangez et ajoutez la poire.

Faites revenir les fruits en remuant fréquemment, jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.

Saupoudrez la poire presque cuite d'un mélange de fécule de maïs et d'un peu de cassonade. Remuez à nouveau.

Laisser refroidir la poire cuite jusqu'à ce que le caramel épaississe.

Étalez la pâte sortie du congélateur sur une épaisseur d'environ 3 mm.

Déposez soigneusement la feuille sur la poêle, repliez tous les bords et formez les côtés.

Déposez une feuille de papier aluminium au fond du moule et saupoudrez-la de sarrasin. Faites cuire la pâte à tarte jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le sarrasin empêchera le fond de gonfler et de se déformer à la cuisson.