Tarte à la citrouille avec orange et abricots secs

Pelez la citrouille et l'orange, en réservant la moitié de l'orange pour la décoration. Coupez les fruits et légumes en dés et placez-les dans un blender. Veillez à retirer les pépins de l'orange et à enlever le plus de zeste blanc possible, car il sera amer.

Ajoutez la moitié des abricots secs hachés, en réservant le reste pour la garniture. Mixez le tout au blender jusqu'à obtenir une purée avec quelques petits morceaux. Utilisez une lame en plastique pour éviter que l'orange et la courge ne s'oxydent. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande équipé d'une grille à gros trous.

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et aérés.

On neutralise le bicarbonate de soude avec du vinaigre et on mélange bien pour que toutes les particules réagissent et qu'il ne reste plus de grumeaux de bicarbonate dans la pâte.

Arrêtez le batteur et versez le mélange obtenu dans le mélange d'œufs. Mélangez pendant 10 à 20 secondes.

Ajoutez la garniture, mixée au blender, et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie et ne se dépose pas au fond.

Ajoutez la farine tamisée en petites quantités et mélangez bien le tout avant d'en ajouter une nouvelle portion.

Prenez un moule à charnière de 26 cm de diamètre, tapissez-en le fond de papier sulfurisé et huilez les bords avec de l'huile de tournesol. Cela empêchera le gâteau de coller et facilitera son démoulage.

Versez la pâte parfumée dans le moule et faites-la tourner plusieurs fois dans le sens des aiguilles d'une montre avec la paume de vos mains pour bien répartir la surface. Sinon, la tarte sera asymétrique. Vous pouvez réaliser le gâteau en une seule couche ou diviser la pâte en deux et les cuire séparément pour éviter d'avoir à la couper.

Faites cuire au four préchauffé à 180-200 °C pendant 45 à 50 minutes. Si vous divisez le gâteau en deux couches, faites-le cuire pendant 10 à 15 minutes.

Préparez la crème. Fouettez la crème fraîche froide avec le sucre glace tamisé jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler et de la couper en deux.

Badigeonnez la première couche de gâteau avec la moitié de la crème, en l'étalant uniformément à l'aide d'une spatule souple en silicone ou d'une spatule à pâtisserie.

Recouvrez d'une seconde couche de gâteau. Étalez la crème non seulement sur le dessus, mais aussi sur les bords. Décorez d'abricots secs et de canneberges disposés en cercle dans le sens des aiguilles d'une montre. Enfin, disposez les tranches de pommes et d'oranges au centre, en les étalant en éventail.