sablés à la tarte à la citrouille en vrac

Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez tous les ingrédients secs. Mélangez-les à la spatule ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une préparation homogène. Trempez le beurre congelé dans la farine et incorporez-le en frottant légèrement dessus, en le remuant de temps en temps. Mélangez rapidement et délicatement le tout à la main pour éviter que le beurre ne fonde sous l'effet de la chaleur.

Ajoutez le vinaigre, l'extrait de vanille et les jaunes d'œufs. Incorporez vigoureusement le tout à la farine en frottant légèrement, comme pour déneiger. Le vinaigre permet à la pâte de s'émietter facilement et d'être croustillante. Nous l'utilisons cependant sans bicarbonate de soude.

Pour vérifier que le mélange est homogène, prenez-en une petite quantité dans la paume de votre main et pressez-la. Si elle forme des grumeaux compacts et s'émiette lorsqu'on la presse entre les doigts, le mélange est homogène.

Prenez un moule à charnière de 24 cm. Tapissez-le d'un cercle de papier sulfurisé découpé et beurrez le fond et les côtés avec une noix de beurre.

Versez la moitié de la pâte dans le moule et étalez-la uniformément. Ensuite, à l'aide d'un verre ou d'un petit récipient, appuyez légèrement dessus.

Nous avons placé le mélange obtenu au réfrigérateur afin que le beurre ne fonde pas.

Commençons par préparer la garniture. Râpez finement la chair de la citrouille dans un grand saladier. Ajoutez le zeste d'orange et le sucre. Si la chair de la citrouille n'est pas très juteuse, ajoutez du jus d'orange ou sautez cette étape. Mélangez.

Sortez le plat du réfrigérateur et répartissez la garniture uniformément à l'aide d'une cuillère.

Répartissez le reste de la pâte émiettée sur la garniture à la citrouille, en veillant à la recouvrir entièrement. Ne la tassez pas, mais tamisez-la plutôt entre vos doigts, comme du sable, dans le plat.

Pour rendre la tarte plus intéressante, pressez quelques miettes restantes entre vos mains et essayez de les agrandir.

Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 170-180 °C et faites-la cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Adaptez la température à la puissance de votre four.

Laissez la tarte tiédir. Ouvrez délicatement le couvercle et retirez-la du moule.