Glace turque au lait de chèvre « Dondurma » : Recette + 7 photos étape par étape

La dondurma, une spécialité turque artisanale, est une glace à la texture parfaitement élastique. Elle est préparée avec du lait, du sucre et du salep. Sa saveur et sa texture uniques la rendent incomparable à toute autre gourmandise que vous ayez pu goûter.

Dondurma, glace turque au lait de chèvre - photo

Valeur nutritionnelle par portion

175 kcal

Protéines : 4,9 g
Matières grasses : 3,3 g
Glucides : 31,8 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 8 heures
Temps passé en cuisine : 1 heure
Complexité:

Une recette simple.
Nombre de portions : 1

Si vous avez envie de préparer de la glace turque traditionnelle, ce guide détaillé est pour vous. recette pour toi! Ils le font Composée de seulement trois ingrédients, cette friandise offre une texture unique, à la fois moelleuse, ferme et incroyablement élastique. La poudre de salep lui confère une saveur crémeuse tout simplement divine !

La glace turque se distingue non seulement par sa texture, mais aussi par sa grande stabilité à la fonte et sa capacité à se conserver longtemps à basse température. À goûter absolument ! Servez-la en cornet, dans une assiette ou avec d'autres desserts !

Recette avec photos étape par étape

Crème glacée au lait de chèvre turc Dondurma

Ingrédients

Portions

lait de chèvre

1 l
Sucre

270 G
Salep

1 cuillères à soupe

Préparation

Étape 1

Versez le lait dans une casserole à fond épais. Placez-la sur feu moyen et portez à ébullition en remuant de temps en temps. Une casserole à fond épais permettra une cuisson uniforme et évitera que le lait ne brûle à l'ébullition.

Étape 2

Dans un autre bol, mélanger le salep et 20 g de sucre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3

Tout en remuant vigoureusement, versez petit à petit le mélange sec dans le lait chaud. Portez à nouveau le mélange à ébullition.

Étape 4

Laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, le lait va épaissir et devenir légèrement plus épais que la louche.

Étape 5

Éteignez le feu et ajoutez le reste du sucre au mélange chaud. Remuez. Laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule en surface.

Étape 6

En refroidissant, le mélange va s'épaissir et devenir plus visqueux. Placez le récipient contenant la future glace au congélateur. Sortez le mélange toutes les 30 minutes et remuez soigneusement. Répétez l'opération au moins 3 à 4 fois. Remuer deviendra de plus en plus difficile, mais c'est indispensable. faire pour garantir que la crème glacée ne contienne pas de cristaux de glace et qu'elle soit plus onctueuse et plus élastique.

Étape 7

Une fois le mélange complètement pris, transférez-le dans un plat de service, parsemez de noix ou de chocolat râpé si vous le souhaitez, et servez.

Avec quoi accompagne ce dessert ?

Avec cette glace en Turquie Elles accompagnent à merveille divers desserts locaux, sublimant leurs saveurs. Par exemple, la dondurma est souvent servie sur une tranche de kadaif aux pistaches ou de gâteau de semoule. Certaines pâtisseries proposent même du baklava fourré à la glace. Un vrai délice !

Remplacements possibles

Le lait. Traditionnellement, on utilise le lait de chèvre pour la confection du dondurma, en raison de sa saveur naturellement onctueuse, mais le lait de vache ou un mélange des deux conviennent également. L'essentiel est que le lait soit stérilisé ou bien bouilli.
Poudre de salep. Pour préparer une glace turque, rien ne remplace le salep. C'est cette poudre, obtenue à partir de bulbes d'orchidées violettes séchés et moulus, qui confère à cette gourmandise sa saveur et sa texture uniques. Le salep étant difficile à trouver hors de Turquie, vous le trouverez dans les pâtisseries spécialisées ou vous pouvez le commander en ligne.
Sucre. Utilisez du sucre blanc granulé ordinaire. D'autres types de sucre pourraient altérer le goût et la couleur de la friandise finie.
Le mastic. Le mastic, une résine extraite du lentisque, est souvent ajouté au dondurma. Il possède une saveur rafraîchissante, rappelant le pin, et rend la friandise plus élastique.

Vous savez maintenant qu'il est très facile de préparer une authentique glace turque chez soi. Avez-vous déjà goûté à la dondurma ? Partagez votre avis dans les commentaires !

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