Baklava turc : une recette étape par étape avec photos

Le baklava turc est une pâtisserie orientale originaire de Turquie, que l'on déguste désormais à Moscou, Paris, Londres et dans toutes les capitales du monde. De plus, grâce à une recette détaillée étape par étape, vous pouvez même préparer du baklava turc traditionnel chez vous.

Baklava turc : une recette étape par étape pour le préparer à la maison

Valeur nutritionnelle par portion

424 kcal

Protéines : 3,8 g
Matières grasses : 22,0 g
Glucides : 52,7 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 1 heure
Temps passé en cuisine : 1 heure
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 40

Le baklava est un dessert sucré préparé dans de nombreux pays d'Orient. Naturellement, chaque pays y apporte sa propre touche personnelle :

Le baklava turc est préparé à partir de pâte filo non levée très fine ;
Grecque - faite à partir d'une pâte feuilletée plus épaisse avec des épices ajoutées ;
Arménien – fait à partir d'une pâte fine aux épices ;
azerbaïdjanais – à base de pâte levée ;
Iranien - imprégné d'eau de rose ;
Pâte de Crimée – à base de pâte brisée ou de pâte levée moelleuse.

Tous les types de baklava sont présentés dans la section « Pâtisseries orientales », vous pouvez donc tous les goûter et choisir celui que vous préférez : fin ou moelleux, aux noix ou aux pistaches, au miel naturel ou à l'eau de rose.

Sur les pages de notre site web, vous trouverez déjà une recette classique et simple : «Baklava turc« Aujourd'hui, nous allons vous expliquer étape par étape comment préparer un délicieux baklava aux pistaches maison. »

Le baklava turc aux pistaches est généralement cuit au four et servi en petits rouleaux, comme sur la photo.

Pour réaliser un authentique baklava turc, il vous faudra une pâte filo spéciale sans levain. La confectionner soi-même étant assez difficile, il est préférable de l'acheter surgelée dans une épicerie fine. Si vous ne trouvez pas ce type de pâte dans votre supermarché habituel, vous pouvez suivre la recette classique du baklava en utilisant de la pâte feuilletée, en l'étalant le plus finement possible.

Baklava turc fait maison aux pistaches

Baklava turc aux pistaches – Une recette simple étape par étape avec photos

Ingrédients

Portions

Pâte filo

10 pièces
Pistaches

300 G
Noyer

300 G
Beurre

180 G
Huile végétale

90 G
Sucre

500 G
Eau

300 ml
Cardamome

3 pièces
bâtons de cannelle

1 pièces
Citron

1 pièces

Préparation

Étape 1

Pour préparer un baklava turc aux pistaches, commençons par la garniture. Mixez 300 grammes de pistaches grillées au four jusqu'à obtenir une fine chapelure. Vous pouvez aussi laisser les morceaux plus gros ; le résultat sera tout aussi délicieux.

Étape 2

Nous moulons également 300 grammes de noix grillées.

Attention ! Broyez les noix par brèves impulsions, sinon vous risquez d'obtenir une pâte plutôt que des miettes.

Pour obtenir un maximum de saveur de pistache, utilisez simplement 500 à 600 grammes de pistaches (sans noix).

Étape 3

Dans une casserole à fond épais, mélanger 180 grammes de beurre et 90 grammes d'huile végétale. Faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu (sans faire bouillir).

Étape 4

Les pâtes fines sans levain doivent être décongelées naturellement en les plaçant simplement au réfrigérateur pendant quelques heures.

Étape 5

Huilez généreusement la première abaisse de pâte.

Étape 6

Ensuite, parsemez généreusement la feuille de pistaches.

Étape 7

Repliez le bord de la pâte une ou deux fois et commencez à enrouler la pâte sur une bande ronde d'un diamètre de 1 cm.

Étape 8

La pâte doit être étalée sans serrer, afin de pouvoir la détacher ensuite. Une fois l'étalage terminé, on presse légèrement la pâte des deux côtés pour qu'elle épouse la forme du moule à baklava.

Étape 9

Il ne reste plus qu'à retirer la bande de bois et à placer le rouleau dans un plat allant au four, comme indiqué sur la photo.

Étape 10

Nous répétons la même procédure, mais en utilisant des noix concassées comme garniture.

Étape 11

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer les rouleaux séparément avec des pistaches et des noix, ou mélanger les garnitures. Vous devriez obtenir 10 rouleaux.

Étape 12

Ensuite, découpez les morceaux en portions. Elles peuvent être plus ou moins longues, selon votre préférence.

Le baklava turc est préparé à partir de pâte filo. 30 à 40 minutes à 180 °C.

Étape 13

Pendant la cuisson du baklava, préparez le sirop. Mélangez 500 grammes de sucre et 300 ml d'eau dans une casserole à fond épais.

Étape 14

Ajoutez 3 graines de cardamome, un bâton de cannelle et le jus d'un tiers de citron. Portez le sirop à ébullition à feu moyen et laissez mijoter quelques minutes. Retirez du feu et jetez les ingrédients aromatisés.

Étape 15

Sortez le baklava du four et arrosez-le immédiatement d'une généreuse quantité de sirop chaud.

Étape 16

Il ne reste plus qu'à décorer notre dessert incroyablement délicieux avec des pistaches, à le laisser refroidir et à le servir.

Lorsqu'on prépare cette recette à la maison, il est important de se rappeler que le baklava turc, confectionné avec des ingrédients naturels, se conserve beaucoup moins longtemps que celui du commerce. Ce dessert oriental fait maison se conserve jusqu'à deux semaines sans réfrigération (à une température maximale de 18 °C et une humidité relative maximale de 75 %). Il est déconseillé de le conserver au réfrigérateur, car le froid provoque rapidement la cristallisation du sirop, ce qui altère sa saveur.

Le baklava à la pistache se sert froid. Ce dessert est si beau qu'il serait tout aussi appétissant sur une simple assiette. Toutefois, si possible, il est préférable de présenter les rouleaux joliment sur un plat ou un plateau, comme sur la photo.

Nous vous suggérons également d'essayer de faire du baklava aux pistaches à la maison, en suivant les instructions étape par étape de cette recette vidéo :