Petits pains fourrés à la crème : une recette classique étape par étape
Tubes de crème Un gâteau que tous connaissent depuis l'enfance. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment le préparer chez vous, grâce à une recette simple et détaillée, étape par étape, avec photos et explications claires.
- Protéines : 6,0 g
- Matières grasses : 22,0 g
- Glucides : 56,0 g
- Durée totale :
- Temps passé en cuisine :
-
Complexité:
Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
- Nombre de portions : 12
Les tubes de crème ont connu une popularité incroyable dans notre pays entre les années 60 et 80 du XXe siècle.
Traditionnellement, ce gâteau est préparé avec de la pâte feuilletée, bien qu'aujourd'hui on trouve également des recettes utilisant de la pâte brisée et même de la pâte levée. Crème pour le remplissage des tubes Cela peut être très varié. Les saveurs sucrées sont les plus courantes :
- protéine (version classique) ;
- crème;
- caillé;
- guimauve;
- crémeux;
- baies, etc.
De plus, les feuilletés en forme de tube sont souvent fourrés de crème fouettée ou de lait concentré bouilli.
Réaliser chez soi de délicieux et magnifiques tubes de pâte feuilletée fourrés à la meringue, comme ceux de la photo, est très facile. Pour cuire ces pâtisseries traditionnelles à la forme conique, il vous suffit d'un moule conique, que l'on trouve encore facilement et à petit prix dans le commerce.
-
Farine250 G
-
Beurre100 G
-
Crème aigre120 G
-
jaune d'œuf1 pièces
-
Sel1 pincer
-
Levure chimique1 cuillère à café
-
Eau100 ml
-
Sucre200 G
-
Blanc d'œuf3 pièces
Étape 1 – préparer la pâte feuilletée.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : 250 grammes de farine + 1 cuillère à café de levure chimique + une pincée de sel.
Ajoutez 100 grammes de beurre ramolli aux ingrédients secs et frottez avec la main jusqu'à l'obtention de miettes.
Vous devriez ainsi obtenir un crumble friable et beurré comme celui de la photo.
Ajoutez 120 grammes de crème fraîche de n'importe quelle teneur en matières grasses et pétrissez une pâte assez ferme.
Recouvrez la boule de pâte finie de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez finement la pâte refroidie au rouleau à pâtisserie.
Découpez la pâte en fines lamelles.
Étape 2 – nous cuisons les tubes au four.
Nous enroulons chaque bande sur le moule pour former un joli tube.
Déposez tous les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Badigeonnez les petits pains de jaune d'œuf pour obtenir une belle croûte dorée après la cuisson.
Étape 3 – nous préparons une crème protéinée pour les tubes de pâte feuilletée.
Porter 100 ml d'eau à ébullition, ajouter 200 grammes de sucre dans la casserole et préparer un sirop de sucre.
Battre trois blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse.
Ajoutez le sirop de sucre tiède (et non chaud) à la protéine et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème protéinée onctueuse et homogène.
Étape 3 – nous remplissons les tubes.
Versez la crème protéinée pour les tubes de pâte feuilletée dans une poche à douille et remplissez chaque tube.
Disposez joliment les gâteaux sur un plat de service et saupoudrez-les de sucre glace.
Nous vous proposons également une recette détaillée, étape par étape, pour réaliser des tubes de pâte brisée au lait concentré :
Une autre idée intéressante, proposée dans cette vidéo, est idéale pour ceux qui n'ont pas de moule à brioches. En suivant la recette étape par étape, vous pourrez réaliser de délicieuses brioches sucrées à base de pâte feuilletée, fourrées d'une crème meringuée aux fruits rouges originale.
- 35 min
- 166,3 kcal
- 1083
- 15 min
- 375,9 kcal
- 734
- 7 heures
- 302,6 kcal
- 514
- 1 heure 10 minutes
- 296,2 kcal
- 5502
- 3 heures 10 minutes
- 70 kcal
- 9512
- 40 min
- 81,1 kcal
- 287
- 6 heures
- 140 kcal
- 1094
- 2 min
- 270 kcal
- 1516