Trifle aux cerises de la Forêt-Noire

Battre les œufs à température ambiante avec une pincée de sel et de sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique dans un saladier. Ajoutez le lait et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ne battez pas trop longtemps pour éviter que la pâte ne retombe. Enfin, ajoutez l'huile de tournesol et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, placez-y un emporte-pièce graissé et versez-y la pâte. Lissez soigneusement la surface.

Faites cuire le gâteau éponge dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 40 minutes sans chaleur tournante. Il sera haut, moelleux et aéré. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une brochette. Si elle ressort propre et sans pâte crue, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir. Enveloppez-le ensuite de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il prenne.

Déposez les cerises dénoyautées dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et le cognac. Portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que toutes les cerises soient bien chaudes et imbibées de sirop, libérant ainsi suffisamment de jus.

Retirez le gâteau éponge du moule et coupez-le en petits cubes.

Fouettez la crème froide avec le lait concentré jusqu'à obtenir une crème épaisse et aérée.

Déposez une cuillerée de crème au fond, puis des morceaux de biscuit, versez du jus de cerise dessus, puis ajoutez les baies.

Répétez les couches et terminez par une couche de crème au beurre. Parsemez de miettes de biscuits et, si vous le souhaitez, de feuilles de menthe.