Kozuli traditionnel d'Arkhangelsk (choucroute rôtie) – une recette étape par étape avec photos

Valeur nutritionnelle par portion

310 kcal

Protéines : 4,5 g
Matières grasses : 7,5 g
Glucides : 60 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 1 heure 20 minutes
Complexité:

Réservé aux cuisiniers expérimentés. Un équipement spécial peut être nécessaire.
Nombre de portions : 1

Voici une recette très simple pour réaliser des biscuits au pain d'épice traditionnels d'Arkhangelsk appelés « Kozuli ». Ils sont incroyablement parfumés, délicieux et magnifiques. La pâte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Cela lui permettra d'être aussi élastique que possible et facile à travailler. Les Kozuli peuvent être façonnés de toutes les formes et décorés d'un glaçage blanc ou coloré.

Recette avec photos étape par étape

Kozuli traditionnel d'Arkhangelsk

Ingrédients

Portions

Sucre

500 G
Eau (eau bouillante)

200 ml
Beurre

200 G
Soude

1 cuillère à café
Sel

0,5 cuillère à café
Gingembre

1 cuillère à café
Cannelle

3 cuillère à café
Cardamome

0,5 cuillère à café
Œuf C1

1 pièces
Farine

800 G

Préparation

Étape 1

Nous préparons tous les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Faites fondre le sucre dans une poêle profonde.

Étape 3

En remuant constamment, portez le caramel à une riche couleur ambrée.

Étape 4

Versez l'eau bouillante et remuez bien le caramel.

Étape 5

Ajouter le beurre et remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Étape 6

Ajoutez le sel, le bicarbonate de soude et les épices. Mélangez délicatement. La préparation va inévitablement gonfler en raison du bicarbonate de soude.

Étape 7

Versez le mélange chaud dans un bol mélangeur ou un autre récipient profond.

Étape 8

Ajoutez la farine au mélange d'épices une cuillère à la fois, en remuant bien à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 9

Lorsque la moitié de la farine a été ajoutée, cassez l'œuf dans le mélange obtenu et mélangez bien le tout.

Étape 10

Ajoutez le reste de la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Idéalement, cette pâte devrait être préparée à l'avance et réfrigérée pendant au moins 10 heures.

Étape 11