Gâteau Clé d'Or : Une recette classique étape par étape

Étape 1 – préparer le gâteau éponge à la vanille.

Dans un bol pour préparer la pâte, cassez 3 œufs (jaunes + blancs), ajoutez une pincée de sel, 90 grammes de sucre et battez jusqu'à la formation d'une mousse légère et aérée.

Incorporez progressivement la farine tamisée, la vanille et la levure chimique au mélange d'œufs. Mélangez à la spatule pour éviter la formation de bulles d'air dans la pâte.

Ajouter le beurre fondu et refroidi et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Retirez le gâteau éponge cuit du moule et laissez-le refroidir sur une grille.

Étape 2 – préparer le gâteau éponge au chocolat.

Comme dans le premier cas, battre 3 œufs (jaune et blanc) + 105 g de sucre + une pincée de sel.

Mélanger séparément les ingrédients secs (70 grammes de farine + 20 grammes de cacao + 1 cuillère à café de levure chimique + 8 grammes de sucre vanillé).

Ajoutez les ingrédients secs au mélange d'œufs, en tamisant chaque portion à travers un tamis et en mélangeant soigneusement jusqu'à consistance lisse.

Ajouter 15 grammes de beurre fondu et refroidi et pétrir avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et homogène.

Retirez le gâteau éponge du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Coupez les biscuits refroidis en deux. Vous obtiendrez ainsi deux biscuits nature et deux biscuits au chocolat.

Préparez le sirop de trempage en mélangeant 100 ml d'eau bouillante froide, 80 grammes de sucre et 1 cuillère à dessert de cognac.

Nous imbibons les 4 couches de génoise.

Étape 3 – fabrication de la crème n° 1 (cognac).

Battre 120 grammes de beurre ramolli au batteur électrique.

Ajoutez 200 grammes de lait concentré sucré au beurre. Il est préférable de l'incorporer en 5 fois, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse à chaque ajout.

Ajoutez une cuillère à dessert de cognac et battez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Transférez la crème obtenue dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.

Étape 4 – préparation de la crème n° 2 (avec du lait concentré bouilli).

Battre 120 grammes de beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Ajouter le lait concentré bouilli en 3 étapes, en fouettant le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse à chaque fois.

Le résultat est une crème légère et aérienne, de couleur caramel, comme sur la photo.

Étape 5 – Assemblage du gâteau Clé d'Or.

Pour commencer, nous allons préparer un gâteau éponge au chocolat. Placez-le sur une base légèrement glacée et étalez la crème n°1 (à base de lait concentré et de cognac).

La crème doit être divisée en trois parties égales :

• 1/3 – pour le premier gâteau au chocolat ;
• 1/3 – pour le deuxième gâteau au chocolat ;
• 1/3 – pour décorer le gâteau.

Déposez la deuxième couche de génoise au chocolat et appuyez légèrement dessus.

Tartiner avec de la crème n° 1 (à base de lait concentré et de cognac).

La troisième couche est un gâteau éponge à la vanille tartiné de crème n° 2 (à base de lait concentré bouilli).

Placez le gâteau éponge à la vanille du dessus à l'envers. Cela facilitera le nivellement du gâteau.

Recouvrez le gâteau de crème au caramel préparée à partir de lait concentré bouilli, en lissant la surface.

Étape 5 – décorer le gâteau.

Mettez le reste de la crème n° 1 (légère) dans une poche à douille et créez un motif en maille sur la surface du gâteau, comme indiqué sur la photo.

Mélangez les crèmes restantes n° 1 et n° 2 et ajoutez le cacao.

On obtient ainsi un magnifique glaçage au chocolat pour la décoration. Réfrigérez le glaçage jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et devienne plus facile à étaler.

Nous préparons des miettes de noix pour décorer les accompagnements.

Nous décorons les côtés du gâteau avec des miettes de noix.